STUDIJŲ MODULIŲ APRAŠŲ TURINYS

1 priedas STUDIJŲ MODULIŲ APRAŠŲ TURINYS Tiksliųjų mokslų pagrindai... 2 Saviugda ir komunikacija... 9 Mityba ir maisto chemija... 16 Chemija I... 24 Chemija II... 32 Aplinkosauga ir darbo teisė... 42 Maisto produktų technologija I... 53 Maisto produktų technologija II... 60 Maisto sauga ir kokybė... 67 Verslumo pagrindai... 76 Duonos kepimo technologijos ir įrengimai... 82 Duonos kepinių saugos ir kokybės valdymas ir uţtikrinimas... 87 Skerdimo ir mėsos produktų gamybos technologija bei technologiniai įrengimai... 92 Mėsos produktų saugos ir kokybės valdymas ir uţtikrinimas... 98 Vaisių, uogų ir darţovių laikymo ir perdirbimo technologija ir įrengimai... 104 Vaisių, uogų ir darţovių saugos ir kokybės reikalavimai, valdymas ir uţtikrinimas... 111 Maitinimo įmonių gamybos technologija ir įrengimai... 117 Maitinimo įmonių gamybos saugos ir kokybės valdymas ir uţtikrinimas... 123 Bendroji technologinė ir maisto kokybės profesinės veiklos praktika... 129 Specialiųjų technologijų profesinės veiklos praktika... 136 Baigiamoji profesinės veiklos praktika... 158 Gyvūnų gerovė... 164 Rinkodara ir tyrimai... 170 Baigiamasis darbas...175

Institucija: Vilniaus kolegija Fakultetas: Agrotechnologijų Studijų programos pavadinimas, kodas: Maisto produktų technologija, 653E42002 TIKSLIŲJŲ MOKSLŲ PAGRINDŲ MODULIO APRAŠAS Modulio pavadinimas Tiksliųjų mokslų pagrindai Studijų pakopa Pirmoji, profesinio bakalauro Modulio grupė Bendrųjų koleginių studijų Modulio tipas Privalomas Modulio įgyvendinimo forma Auditorinė (auditorinė, e. mokymasis) Studijų semestras 1 Kreditų 10 Modulio apimtis val.: 270 o kontaktinės val. 162 o savarankiško darbo val. 108 Koordinuojantis dėstytojas Kristina Ţilionytė Modulio tikslas Suteikti ţinių ir gebėjimų apie matematinius modelius ir metodus, jų taikymą, kompiuterinio projektavimo principus, pagrindinius mechanikos dėsnius ir jų taikymą techninės problemos sprendime, bei lavinti informacijos apdorojimo, valdymo, organizavimo gebėjimus, siekiant ugdyti technologinių procesų planavimo, analizavimo, problemų sprendimų kompetencijas. Modulio anotacija Supaţindinama su matematinių modelių ir metodų taikymu praktinėje veikloje, projektavimo AutoCad programa principais, taip pat su sudėtinių dokumentų rengimo, valdymo priemonėmis ir galimybėmis. Mokoma racionaliai atlikti skaičiavimus, apdoroti rezultatus, juos analizuoti ir vizualizuoti pasinaudojant kompiuterinėmis programomis. Supaţindinama su medţiagų atsparumo pagrindais, analizuojama mašinų mechanizmų konstrukcijos, veikimo principai ir naudojimo galimybės. Būtinas pasirengimas modulio studijoms ir gretutiniai reikalavimai (jei yra) Vidurinio mokslo matematikos, informacinių technologijų, fizikos ţinios 1. Programos studijų rezultatų sąsajos su modulio studijų s, studijų ir studentų pasiekimų vertinimo Programos studijų Gebės planuoti, organizuoti, vykdyti ir kontroliuoti maisto technologinius procesus ir perteikti idėjas, sprendimus įmonės personalui. Modulio studijų Gebės parengti ir valdyti sudėtinius dokumentus naudojant autamatizuotas dokumentų rengimo priemones Gebės racionaliai atlikti profesinėje veikloje taikomus skaičiavimus, grafiškai vaizduoti ir analizuoti gautus rezultatus naudojant elektroninę skaičiuoklę. Gebės projektuoti duomenų bazę naudojant duomenų bazių valdymo sistemas ir ją taikyti technologinio proceso organizavime. Temų pavadinimai Sudėtingo, didelės apimties dokumento formatavimas. Informacijos paieška ir gautų rezultatų apdorojimas. Formulių ir funkcijų naudojimas elektroninėje skaičiuoklėje. Grafinis duomenų vaizdavimas. Duomenų sąrašo analizės priemonės elektroninėje skaičiuoklėje. Duomenų bazės ir jų valdymo sistemos. Duomenų bazės realizavimas. Studijų Integruota praktinė uţduotis Grupinio mokymosi Ledlauţis Uţduotis orientuota į problemos sprendimą Vizualizacijos Įtraukianti paskaita Pratimai Techninis modeliavimas Studentų pasiekimų vertinimo Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus Kontrolinis darbas 2

Paskaitos Praktikumai/ laboratoriniai d. Konsultacijos Visas kontaktinis darbas Programos studijų Gebės parinkti ir išdėstyti technologinę įrangą pagal maisto technologinių operacijų srautą ir argumentuotai pagrįsti savo sprendimus. Modulio studijų Gebės taikyti informacijos pristatymo technines ir programines priemones perteikiant idėjas ir sprendimus. Gebės pritaikyti matematinius skaičiavimus ir modelius profesinėje veikloje. Gebės apibendrinti teorinės veiklos bei eksperimento rezultatus, pagrįsti juos skaičiavimais. Gebės skaityti ir atlikti brėţinius pagal standartų reikalavimus, taikyti šiuos gebėjimus praktinėje veikloje. Gebės naudotis kompiuterinėmis taikomosiomis projektavimo programomis. Gebės vertinti mechanizmuose vykstančius procesus ir technologinės įrangos naudojimo galimybes. Gebės rasti optimalų techninės problemos sprendimą, parenkant technologinę įrangą. Gebės pateikti mechanizmų struktūrinę, kinematinę ir dinaminę analizę ir pagrįsti techninius sprendimus. Temų pavadinimai Informacijos pristatymo, sklaidos techninės ir programinės priemonės Tiesinės algebros pradmenys Matematiniai ekonominiai skaičiavimai Matematinės analizės pradmenys Tikimybių teorijos elementai ir statistika. Brėţinių apipavidalinimas, geometrinė ir projekcinė braiţyba. Techninė ir statybinė braiţyba. AutoCAD pagrindai, grafiniai primityvai jų braiţymas ir redagavimas. Sudėtingi grafiniai objektai ir jų brėţiniai. Bendros ţinios apie materialius kūnus veikiančias jėgas, ryšius ir jų reakcijas. Medţiagų atsparumo pagrindinės sąvokos ir uţdaviniai. Mašinų mechanizmų struktūra ir klasifikacija. Studijų Pateikčių rengimas ir pristatymas Individuali integruota uţduotis Pratimai Paskaita kritinio mąstymo ugdymui Uţduotis skatinanti kritinį mąstymą Įtraukianti paskaita Uţduotis orientuota į problemos sprendimą Į projektinį darbą orientuota uţduotis Paskaita kritinio mąstymo ugdymui Uţduotis orientuota į problemos sprendimą Techninis modeliavimas Studentų pasiekimų vertinimo Testas Kontrolinis darbas Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus Modulio turinys Kontaktinio darbo Temų pavadinimai Savarankiško darbo Sudėtingo, didelės apimties dokumento formatavimas. Informacijos - 8 2 10 8 paieška ir gautų rezultatų apdorojimas. Formulių ir funkcijų naudojimas elektroninėje skaičiuoklėje. - 10 2 12 5 Grafinis duomenų vaizdavimas. Duomenų sąrašo analizės priemonės elektroninėje skaičiuoklėje. 2 8 2 12 10 Duomenų bazės ir jų valdymo sistemos. Duomenų bazės realizavimas. 4 9 2 15 10 Informacijos pristatymo, sklaidos techninės ir programinės priemonės. - 10 1 11 10 Tiesinės algebros pradmenys. Matematiniai ekonominiai skaičiavimai. 2 6 2 10 10 Matematinės analizės pradmenys. 2 6 2 10 7 3

Paskaitos Praktikumai/ laboratoriniai d. Konsultacijos Visas kontaktinis darbas Kontaktinio darbo Temų pavadinimai Savarankiško darbo Tikimybių teorijos elementai ir statistika 2 6 1 9 7 Brėţinių apipavidalinimas, geometrinė ir projekcinė braiţyba. 4 6 2 12 5 Techninė ir statybinė braiţyba. 2 2 2 6 6 AutoCAD pagrindai, grafiniai primityvai jų braiţymas ir redagavimas 2 5 1 8 5 Sudėtingi grafiniai objektai ir jų brėţiniai. - 5-5 5 Bendros ţinios apie materialius kūnus veikiančias jėgas, ryšius ir jų 4 4 1 9 6 reakcijas. Medţiagų atsparumo pagrindinės sąvokos ir uţdaviniai. 4 4 2 10 6 Mašinų mechanizmų struktūra ir klasifikacija 6 5 2 13 8 Vertinimas (įrašyti prie kontaktinio darbo - - - 10 - Iš viso 34 94 24 162 108 Praktinės uţduotys, praktikumai ir jų temos: 1. Didelės apimties dokumento formatavimas: stilių pritaikymas, automatinio turinio, objektų sąrašo sudarymas. 2. Duomenų įvedimas, redagavimas ir formatavimas skaičiuoklėje. Formulės ir funkcijos. 3. Datos ir laiko, tekstinių funkcijų taikymai elektroninėje skaičiuoklėje. 4. Loginių, paieškos funkcijų taikymas. 5. Skaičiavimo rezultatų analizė ir grafinis vaizdavimas skaičiuoklėje. 6. Specifinių skaičiuoklės funkcijų naudojimas duomenų analizei ir vizualizacijai. 7. Duomenų bazės projektavimas pagal pateiktą pavyzdį. 8. Matricos ir determinantai. Tiesinių lygčių sistemos sprendimo. Matricų algebros taikymas 9. Leontjevo modelis. Tiesinis optimizavimas. 10. Procentų skaičiavimo uţdaviniai. Pajamų ir išlaidų skaičiavimo uţdaviniai. 13. Funkcijų išvestinės bei diferencialo skaičiavimai bai taikymai. 13. Tikimybių teorijos ir statistikos uţdavinių sprendimas; 14. Statistikos elementų taikymas. 15. Linijos ir šriftas. 16. Sklandūs sujungimai. 17. Geometriniai kūnai. 18. Modelių projekcijos. 19. Koordinačių sistemos, linijos, matai, sluoksniai. Figūrų braiţymas. 20. Redagavimo komandos. Konstravimo komandos. 21. Dvimačio objekto braiţymas. 22. Technologinės įrangos išdėstymas. 23. Dviatramių sijų atraminių reakcijų nustatymas. 24. Plokščios figūros sunkio centro nustatymas. 25. Medţiagų mechaninių savybių tyrimas. 26. Atskirų deformacijų stipruminis nustatymas. 27. Mechanizmų struktūrinė analizė. 28. Tiesiakrumplių krumpliaračių pagrindinių parametrų nustatymas. 29. Daugialaipsnio reduktoriaus nagrinėjimas. 30. Pavarų geometrinis, kinematinis nagrinėjimas. 4. Studentų konsultavimas vykdomas: el. paštu, Moodle sistemoje, telefonu, pagal Vilniaus kolegijoje skelbiamą konsultavimo tvarkaraštį. Modulio studijų rezultatų pasiekimų vertinimas: Taikomas kriterinis ir kaupiamasis vertinimas. Remiantis Projekto veiklomis bus taikomas aplanko metodas. Pilnas modulio aplanko aprašas pateikiamas modulio išplėstinėje programoje. 4

Vertinimo sudėtinės dalys 1. Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus Svoris proc. Koliagialus vertinimas Pastabos 40 Taip Aplankas susideda iš tiksliųjų mokslų (matematikos, informacinių technologijų, techninės mechanikos ir inţinerinės grafikos) gebėjimus ugdančių uţduočių. Aplanke yra šių tipų uţduotys: integruotos praktinės uţduotys, problemų sprendimo, pranešimai, uţdavinių sprendimo, praktinių darbų gynimo. Uţduočių vertinimo forma: raštu, aplanko gynimas ţodţiu, elektroninis vertinimas. 2. Kita 10 Ne Kontroliniai darbai, testas 3. Egzaminas 50 Taip Egzaminas organizuojamas taikant testą ir atliekant informacinių technologijų praktinę uţduotį. Baigiamasis įvertinimas 100 Taip Studentų savarankiškas darbas ir vertinimas Savarankiško darbo, studentų pasiekimų vertinimo formos ir 1. Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus: Numatoma taikyti, vnt. Studento savarankiško darbo Vertinimo 22 66 6 Uţduoties komentaras Pranešimas (IT) 2 10 - Atliekama savarankiško situacijų analizė/atvejo analizė į projektinį darbą orientuota uţduotis 2 4 - Atliekama kontaktinio savarankiško 1 10 - Atliekama kontaktinio savarankiško Apibendrinti uţduoties vertinimo kriterijai* Vertinama šios dalys: Turinys: atitikimas metodinėms nuostatoms (pavadinimas, tikslo formuluotė ir pan.); pristatymas: pranešimo pristatymo efektyvumas (sudominimas, įtilpimas į laiko rėmus ir pan.); pranešimo skaidrių kokybė arba vaizdinės medţiagos kokybė (šriftas, dydis, spalvos, akcentai ir pan.); laikysena: ryšys su auditorija atsakymų į klausimus kokybė gebėjimas diskutuoti. analizės proceso nuoseklumas ir analizės proceso logiškumas analizės kokybė sprendimo priėmimo procesas ţinių pritaikymas praktinių gebėjimų pritaikymas aktualumas ir teorijos ir praktikos ryšys realumas ir praktinis pritaikomumas kūrybiškumas inovatyvumas nuoseklumas; viešas pristatymas (jei pristatoma) projekto tikslų pasiekimas projekto įgyvendinimas (gali būti ţymiai išplėsta) 5

Savarankiško darbo, studentų pasiekimų vertinimo formos ir į problemų sprendimą orientuota uţduotis Numatoma taikyti, vnt. Studento savarankiško darbo Vertinimo Uţduoties komentaras 13 28 - Atliekama kontaktinio Uţdavinių sprendimas 4 14 - Atliekama kontaktinio savarankiško 2. Kita 3 22 2 kontrolinis darbas 2 12 - Atliekama kontaktinio Apibendrinti uţduoties vertinimo kriterijai* projekto autorių įgyvendinimo vertinimo kritiškumas Įvairesni variantai vertinimo paruoštuke keliamo tikslo pasiekimas; problemos išsprendimo kokybė (teorinių ţinių pritaikymas, praktinių gebėjimų pritaikymas); nuoseklumas; logiškumas; argumentavimas. Teisingo sprendimo būdo ir pasirinkimas, teisingas uţduoties sprendimas, racionalumas, rezultato gavimas. Kiekviena uţduoties dalis vertinama atitinkamu balų skaičiumi, apskaičiuojamas galutinis balų vidurkis. Testas 1 10 - kontaktinio 3. Egzaminas 1 20 2 Praktinė uţduotis kompiuteriu vertinama uţ teisingai atliktą kiekvieną uţduoties dalį. Surinktų balų dalinamas iš visų galimų ir dauginamas iš 10. Testą sudarys atviro ir uţdaro tipo klausimai, uţduotys, skirtingo sudėtingumo, nes remtasi taksonomijos metodika juos sudarant. Studentams pateikiamas klausimo atsakymo maksimalus įvertis ir vertinimo skalė. Pvz. Jei maksimalus balų 50, tai vertinimo skalėje bus: 10- Puiku, kai 50 balų. 9- Labai gerai, kai 45-49 balai... 5 - Silpnai, tenkina minimalius reikalavimus, kai 21-25 balai. Neuţskaityta. Netenkina minimalių reikalavimų, kai 0-24 balai. * studijų procese bus siejami su uţduoties tikslu, turiniu, metodu. 6

Modulio studijoms rekomenduojamos literatūros sąrašas Autorius Pavadinimas Leidimo vieta ir leidykla ar internetinė nuoroda Privaloma literatūra LEONAVIČIENĖ, Microsoft Office 2007 Kaunas: Smaltijos Birutė leidykla, MCFEDRIES, Paul Microsoft Office Kaunas: Smaltijos PowerPoint 2007 leidykla, vaizdţiai: 100 svarbiausių temų: patarimai ir gudrybės LIEPONIENĖ, Jurgita; RAGALYTĖ, Birutė; PAUKŠTIENĖ, Alma SALDAUSKIENĖ, Jovita SALDAUSKIENĖ, Jovita JANUŠAUSKAITĖ, Stasė, KARPICKAITĖ Valerija ir kt. BARZDAITIS, Vytautas; POCIUS, Algimantas Duomenų bazių projektavimas: mokomoji knyga Taikomoji matematika. Tiesinė algebra Taikomoji matematika. Matematinė analizė. Diferencialinės lygtys ir tikimybių teorija. Uţdavinių sprendimai Mašinų elementai ir mechanizmai. Leidimo metai ISBN/ ISSN 2007 978-9955- 707-30 2008 978-9955- 707-35-6 Panevėţys: Ciklonas 2006 9955-695-16-1 Vilnius: Vilniaus kolegija 2006 9955-519-62-2 Vilnius: Vilniaus kolegija 2005 9955-519-48-7 Kaunas: Technologija 2009 9986-13-890-6 Kaunas: Technologija 2007 9986-13-619-9 Vnt. kolegijos bibliotekoje Papildoma literatūra ČIŢAS, Algirdas Medţiagų atsparumas Vilnius: Technika 1993-408 Studijų programos atnaujinimas diegiant inovatyvius studijų metodus* Studijų modulio programa atnaujinama, į studijų procesą diegiant šiuos inovatyvius studijų metodus: *Nurodomi vykdomame Projekte įvardinti pagrindiniai ir papildomi studijų. Šis skirstymas nesusijęs su modulio turiniu, didaktinėmis nuostatomis, o tik su projekto dokumentuose pateikiama klasifikacija). Pagrindiniai: vizualizacijos, grupinio mokymosi Papildomai numatomi diegti: Techninio modeliavimo, ledlauţis Vizualizacijos metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Vizualizacijos metodas pasirinktas, nes padeda besimokantiesiems susisteminti informaciją, efektyviau ją įsisavinti, kartu moko studentus kaip naudoti įvairius duomenis ir juos pateikti, taip pat lavina vaizdumą ir skatina kūrybiškai analizuoti. Vizualizacijos studijų metodo taikymas. Vizualizacija taikoma nagrinėjant temą Duomenų sąrašo analizės priemonės elektroninėje skaičiuoklėje. Studentams paskaitos metu pateikiama PowerPoint pateiktis, kurioje pristatoma MS Excel programos priemonės skirtos duomenų analizei, ataskaitoms sukurti. Atlikęs pristatymą dėstytojas Excel programos ir multimedia projektoriaus pagalba pademonstruoja konkretų pavyzdį uţduotį, taikydamas jau išdėstytą informaciją, kartu apibendrindamas ir akcentuodamas svarbiausius duomenų sąrašo analizės taikymo praktinius aspektus. Studentai stebėdami demonstruojamą uţduotį gali pateikti klausimus ar pastabas. Grupinio mokymosi metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Šis metodas pasirinktas, nes suteikia galimybes studentams rodyti iniciatyvą, skatina išnagrinėti ir įsidėmėti informaciją, taip pat ugdo bendradarbiavimą ir praktinę veiklą. Grupinio mokymosi metodo taikymas. Šis metodas taikomas nagrinėjant temą Sudėtingo, didelės apimties dokumento formatavimas. Informacijos paieška ir gautų rezultatų apdorojimas. Studentai suskirstomi į grupeles po 4, jiems pateikiamos uţduotys: surasti panaudojant atitinkamas paieškos sistemas ir raktinius terminus internete informaciją, iš jos suformuoti bendrą dokumentą naudojant grupinio redagavimo, keitimų ir komentarų suliejimo 6 1 2 60 64-89 7

galimybes. Dėstytojas trumpai konsultuoja kiekvieną grupelę. Uţsiėmimo pabaigoje grupės pateikia atliktą uţduotį trumpai pristatydamos, aptardamos iškilusius sunkumus ir problemų sprendimo būdus. Techninio modeliavimo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Techninio modeliavimo metodas pasirinktas, nes jis tinka informacijos suteikimui, aiškinimui, ţinių įtvirtinimui, praktinių gebėjimų įgijimui, nes remiasi kompiuterinių programų naudojimu. Techninio modeliavimo metodo taikymas. Taikomas dėstant temą Duomenų bazės realizavimas. Studentams duodama uţduotis suprojektuoti duomenų bazę MS Access programos priemonėmis. Uţduotyje nurodoma duomenų bazės taikymo situacija, t. y kokie duomenys turėtų būti vedami į lenteles, kokie tarp jų ryšiai turi būti numatyti, ir kokią informaciją turime iš tos duomenų bazės gauti. Studentai modeliuodami taiko jau turimus pavyzdţius. Ledlauţio pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Kadangi studentai daug sėdi susikaupę prie kompiuterio, kaip poilsio priemonė siekiant efektyvesnio darbo taikomi ledlauţiai. Ledlauţio metodo taikymas. Ledlauţiai įvairios trumpos uţduotys, kurių metu dalyviai aktyviai veikia pagal pateiktas instrukcijas. Modulio aprašą parengė: Kristina Ţilionytė Audronė Mačiulytė Audronė Plauškienė 8

Institucija: Vilniaus kolegija Fakultetas: Agrotechnologijų Studijų programos pavadinimas, kodas: Maisto produktų technologija, 653E42002 SAVIUGDA IR KOMUNIKACIJA MODULIO APRAŠAS Modulio pavadinimas Saviugda ir komunikacija Studijų pakopa Pirmoji, profesinio bakalauro Modulio grupė Bendrųjų koleginių studijų Modulio tipas Privalomas Modulio įgyvendinimo forma Auditorinė (auditorinė, e. mokymasis) Studijų semestras 1 Kreditų 10 Modulio apimtis val.: 270 o kontaktinės val. 162 o savarankiško darbo val. 108 Koordinuojantis dėstytojas Stasė Trinkauskienė Modulio tikslas Suteikti valstybinės ir uţsienio profesinės kalbos ţinių, tobulinti komunikacijos įgūdţius, formuoti kultūros vertybių paţinimo nuostatas ir ugdyti savarankišką poţiūrį į socialinėje bei profesinėje aplinkoje vykstančius procesus. Modulio anotacija Studijuojant modulį supaţindinama su taisyklingos valstybinės ir uţsienio kalbos vartojimu socialinėje ir profesinėje veikloje, komunikuojant su įmonės personalu ir verslo partneriais. Analizuojami ir apibūdinami būdingiausi kultūros istorijos laikotarpiai ir jos bruoţai. Atskleidţiama kultūros problematika ir dabartiniai jos nagrinėjimo būdai, suteikiant studentui galimybę kritiškai apmąstyti savąjį istorinį ir kultūrinį kontekstą, tradicijas ir vertybes. Būtinas pasirengimas modulio studijoms ir gretutiniai reikalavimai (jei yra) Vidurinio mokslo lietuvių kalbos ir uţsienio kalbos, istorijos ţinios 1. Programos studijų rezultatų sąsajos su modulio studijų s, studijų ir studentų pasiekimų vertinimo Programos studijų Gebės planuoti, organizuoti, vykdyti ir kontroliuoti maisto technologinius procesus ir perteikti idėjas, sprendimus įmonės personalui. Modulio studijų Gebės taisyklinga valstybine ir uţsienio kalba raštu ir ţodţiu reikšti profesinius sprendimus. Gebės apibūdinti maisto technologijos proceso daţniausias kalbos klaidas, taisyti jas remdamasis reikiamais šaltiniais. Gebės analizuoti ir apibūdinti kultūrinės įvairovės poţiūrius, kurie Temų pavadinimai Mokslinio specialybės teksto kūrimo principai. Sudėtingesni rašybos ir skyrybos atvejai rengiant dokumentus. Specialybiniai pokalbiai apie maisto produktus ir jų sudėtį. Specialybiniai pokalbiai apie maitinimo verslą. Meniu svarbi maitinimo įmonės dalis. Dialogas maisto gamybos įmonėje. Daţniausi specialybės kalbos leksikos, ţodţių darybos, morfologijos, sintaksės normų paţeidimai. Kultūros prigimtis, jos sampratų įvairovė, elementai, kultūros kaitos procesai ir jų Studijų Probleminis pokalbis Pranešimas Analitinis skaitymas, diskusija, ţodţių / sąvokų ţemėlapis, abipusis mokymas(is), dalykiniai ţaidimai vaidmenimis, rašto darbas: argumentas, minčių lietus, situacijos analizė, informacijos šaltinių paieška, pranešimo rengimas. Įtraukianti paskaita Diskusija Demonstravimas Dėstymas periodais Probleminis pokalbis Mokslinė Studentų pasiekimų vertinimo Aplankas su integruotomis uţduotimis. Pranešimas. Apklausa raštu. Aplankas su integruotomis 9

Paskaitos Praktikumai/ laboratoriniai d. Konsultacijos Visas kontaktinis darbas Programos studijų Gebės taikyti verslumo, ekonomikos pagrindų, komunikacijos ţinias maisto įmonės veikloje. Modulio studijų padės pasirinkti tinkamiausius idėjų ir sprendimų perteikimo būdus profesinėje aplinkoje. Gebės taikyti suformuotą profesinį ţodyną bei įgytas komunikacijos ţinias bendraujant su įmonės personalu. Temų pavadinimai tyrimo principai. Vakarų kultūros istorinė raida: pagrindinės epochos ir bruoţai. Šiuolaikinio pasaulio kultūriniai procesai ir aktualijos. Terminija specialiosios komunikacijos pagrindas. Pagrindinių tarties ir kirčiavimo nuostatų taikymas vartojant profesinę leksiką. Darbas ir karjera. Bendravimas ir bendradarbiavimas veiklos aplinkoje. Kultūrų komunikacija. Tarpasmeninės ir tarpkultūrinės komunikacijos samprata. Kultūriniai ir individualūs skirtumai. Studijų chronologinė analizė, euristinis pokalbis Įtraukianti paskaita Atvejo analizė Skaitymo, supratimo, kalbėjimo ir rašymo kompetencijų vertinimo/ įsivertinimo pratimai, minčių lietus, ţodţių/sąvokų ţemėlapis, rašymo pratimai, dalykiniai ţaidimai vaidmenimis, darbas porose: derybos, laiško / situacijos analizė Probleminis dėstymas Diskusija Kryţminė diskusija Studentų pasiekimų vertinimo uţduotimis. Apklausa raštu. Aplankas su integruotomis uţduotimis. Modulio turinys Kontaktinio darbo Temų pavadinimai Savarankiško darbo Terminija specialiosios komunikacijos pagrindas. Pagrindinių tarties ir 10 6 2 18 10 kirčiavimo nuostatų taikymas vartojant profesinę leksiką Mokslinio specialybės teksto kūrimo principai. Sudėtingesni rašybos ir 4 4 2 10 12 skyrybos atvejai rengiant dokumentus. Daţniausi specialybės kalbos leksikos, ţodţių darybos, morfologijos, 9 4 3 16 10 sintaksės normų paţeidimai. Darbas ir karjera. - 10 2 12 6 Specialybiniai pokalbiai apie maisto produktus ir jų sudėtį. - 10 2 12 8 Specialybiniai pokalbiai apie maitinimo verslą. - 8 2 10 6 Meniu svarbi maitinimo įmonės dalis. - 10 2 12 8 Bendravimas ir bendradarbiavimas veiklos aplinkoje. - 8 2 10 6 Dialogas maisto gamybos įmonėje. - 12 2 14 20 Kultūros prigimtis, jos sampratų įvairovė, elementai, kultūros kaitos 6-1 7 4 procesai ir jų tyrimo principai. Vakarų kultūros istorinė raida: pagrindinės epochos ir bruoţai. 10 4 2 16 10 Šiuolaikinio pasaulio kultūriniai procesai ir aktualijos. Kultūrų komunikacija. Tarpasmeninės ir tarpkultūrinės komunikacijos 4 2 2 8 8 samprata. Kultūriniai ir individualūs skirtumai. Vertinimas - - - 17 - Iš viso 43 78 24 162 108 10

Praktinės uţduotys, praktikumai ir jų temos: 1. Tarties ir kirčiavimo normos. 2. Būtinos rašto darbų dalys. 3. Sudėtingesni rašybos ir skyrybos atvejai. 4. Pagrindiniai terminų darybos būdai. 5. Leksika ir ţodţių sandara. 6. Specialybės terminų daryba. 7. Morfologijos normos. 8. Sintaksės normos ir paţeidimai. 9. Prisistatymas. Darbo motyvacija. Darbo paieškos procesas. Būsimas darbas ir karjera. 10. Specialybiniai pokalbiai apie maisto produktus ir jų sudėtį. 11. Maitinimo verslo ypatumai; restoranas, kavinė, valgykla. 12. Profesinio ţodyno taikymas meniu pristatyme. 13. Dalykiniai pokalbiai telefonu. Verslo korespondencija. Derybos. 14. Profesinio ţodyno taikymas maisto produktų gamybos technologinio proceso aprašyme 15. Kultūra ir civilizacija. 16. Globalizacija ir tautinis identitetas. 17. Tarpkultūrinės komunikacijos ypatybės. Studentų konsultavimas vykdomas: el. paštu, Moodle sistemoje, taikant kitas IT technologijas, pagal Vilniaus kolegijoje skelbiamą konsultavimo tvarkaraštį. Modulio studijų rezultatų pasiekimų vertinimas: Taikomas kriterinis ir kaupiamasis vertinimas. Remiantis Projekto veiklomis bus taikomas aplanko metodas. Pilnas modulio aplanko aprašas pateikiamas modulio išplėstinėje programoje. Vertinimo sudėtinės dalys 1. Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus Svoris proc. Koliagialus vertinimas Pastabos 20 Taip Aplanko turinį su integruotomis uţduotimis sudaro: rašto uţduotysprisistatymas, situacijų analizės, argumentai; rašto darbas; vertinimas darbo seminarų metu. 2. Kita. 30 Taip Vertinamas atliktas uţsienio k. pranešimas; specialybės k. ir kultūros istorijos auditoriniai darbai(apklausa raštu). 3. Egzaminas 50 Ne Egzaminą sudaro specialybės kalbos uţduotys raštu ir uţsienio kalbos uţduotys raštu ir ţodţiu. Baigiamasis įvertinimas 100 Taip Studentų savarankiškas darbas ir vertinimas Savarankiško darbo, studentų pasiekimų vertinimo formos ir 1. Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus: Numatoma taikyti, vnt. Studento savarankiško darbo Vertinimo 8 48 11 Uţduoties komentaras prisistatymas 1 4 1 kontaktinio situacijų analizė 2 10 4 kontaktinio argumentų rašymas 2 10 4 kontaktinio rašto darbas 1 14 1 savarankiško ir kontaktinio Apibendrinti uţduoties vertinimo kriterijai* atsakymų į klausimus kokybė, gebėjimas diskutuoti, viešas pristatymas, ryšys su auditorija. analizės proceso nuoseklumas, logiškumas, ţinių pritaikymas, praktinių gebėjimų pritaikymas. logiškumas, ţinių pritaikymas, praktinių gebėjimų pritaikymas. turinys, temos aktualumas ir pristatymas: ryšys su auditorija, 11

Savarankiško darbo, studentų pasiekimų vertinimo formos ir darbas auditorijoje seminarų metu Numatoma taikyti, vnt. Studento savarankiško darbo Vertinimo Uţduoties komentaras 2 10 1 savarankiško ir kontaktinio 2. Kita: 3 34 3 apklausa raštu 2 18 2 kontaktinio pranešimas 1 16 1 kontaktinio 3. Egzaminas 1 28 3 kontaktinio * - studijų procese bus siejami su uţduoties tikslu, turiniu, metodu. Modulio studijoms rekomenduojamos literatūros sąrašas Autorius Privaloma literatūra KAZLAUSKIENĖ, Asta; RIMKUTĖ, Erika ir kt. MIKULĖNIENĖ, Danguolė, MILIŪTĖ, Rita DAVIS B., LOCKWOOD A., STONE S. Pavadinimas Bendroji ir specialybės kalbos kultūra Kalbos patarimai: 1 Gramatinės formos ir jų vartojimas (G ), 2 Sintaksė (S1, S2, S3)Kalbos patarimai. 4 Leksika: skolinių vartojimas. Food and Beverages Management Leidimo vieta ir leidykla ar internetinė nuoroda Kaunas: Pasaulio lietuvių centras Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas Oxford; Elsevier Batterworth- Heinemann Apibendrinti uţduoties vertinimo kriterijai* gebėjimas diskutuoti, kalbos taisyklingumas. aktyvumas seminaro metu gebėjimas pagrįsti savo nuomonę, problemų formulavimas, logiškas minčių dėstymas. teorinių ţinių taikymas, taisyklingas sąvokų vartojimas, gebėjimas nuosekliai reikšti mintis raštu. pristatymas pranešimo, gebėjimas akcentuoti ir argumentuoti, diskutuoti, pranešimo vaizdinės medţiagos kokybė, ryšys su auditorija. gebėjimas pastebėti specialybės kalbos klaidas, jas ištaisyti, teoriškai pakomentuoti ir suredaguoti tekstą. Leidimo metai ISBN/ ISSN 2010 9789 9864 18665 Vnt. kolegijos bibliotekoje 14 2005 5-420-01582-X 185 2003 0-7506-3286-0 - BELITZ H-D. Food Chemistry Berlin: New York, 2004 3540408185 - Springer BRAUNSTEIN, Jean-François; PHAN, Bernard. Visuotinės kultūros istorija Vilnius: Kronta 2004 9986-879-53-1 11 Papildoma literatūra KNIŪKŠTA, Pranas ir kt. PAULAUSKIENĖ, Aldona TRUNCIENĖ, Romualda; GIRDENIENĖ, Laima ir kt. STOTT,T., REVELL, R. Kanceliarinės kalbos patarimai Vilnius: Mokslo ir enciklopedijų leidybos institutas 2000 5-420-01238-3 19 Lietuvių kalbos kultūra Kaunas: Technologija 2004 9986-13-764-0 67 Specialybės kalbos pratimai Highly Recommemded English for Hotel and Catering Industry Vilniaus kolegija/ www.skaityk.lt Oxford: Oxford University Press 2009 978-9955-519-91-1 2004 0194574036 12

Autorius Pavadinimas Leidimo vieta ir leidykla ar internetinė nuoroda ZUKAUSKAS, R. Lithuanian Food Baltos lankos: publisher SCHWANITZ, Ką turi ţinoti kiekvienas Dietrich išsilavinęs ţmogus Leidimo metai ISBN/ ISSN 2005 9955-584-99-8 Vnt. kolegijos bibliotekoje Vilnius: Tyto alba 2001 9986-16-186-X 1 BARANOVA, Jūratė Istorijos filosofija Vilnius: Alma littera 2000 9986-02-884-1 1 Studijų programos atnaujinimas diegiant inovatyvius studijų metodus* Studijų modulio programa atnaujinama, į studijų procesą diegiant šiuos inovatyvius studijų metodus. *Nurodomi vykdomame Projekte įvardinti pagrindiniai ir papildomi studijų. Šis skirstymas nesusijęs su modulio turiniu, didaktinėmis nuostatomis, o tik su projekto dokumentuose pateikiama klasifikacija). Pagrindiniai: mokslinė chronologinė analizė, situacijų analizės, sąvokų ţemėlapis. Papildomai numatomi diegti: probleminis dėstymas/ probleminis pokalbis; literatūros šaltinių paieška; diskusija; abipusis mokymas(is); minčių lietus, atvejo analizė, euristinis pokalbis, kryţminė diskusija. Situacijų analizė metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Situacijų analizė pasirinkta, nes taikant šį metodą ugdomi studento analitiniai gebėjimai. Studentas įvertina situaciją, generuoja idėjas, bando rasti problemos sprendimą ir jį priimti. Studentas turi galimybę pamatyti sąsajas tarp studijuojamos medţiagos ir būsimo darbo. Ugdomi ţodinės komunikacijos arba komunikacijos raštu gebėjimai. Situacijų analizė metodo taikymas. Situacijų analizė taikoma siekiant ugdyti studentų gebėjimus tinkamai formuluoti ir argumentuotai pagrįsti savo profesinius sprendimus uţsienio kalba vykdant savo veiklą. Studentai nagrinėja situaciją, nustato prieţastis, dėl kurių kilo problemos ir siekia patys išspręsti jas, pateikia savo rekomendacijas. Šis metodas taikomas šiom situacijom spręsti: valgymo įpročių ir tradicijų nustatymui, tinkamų patiekalų parinkimui, sprendţiant bendravimo ir bendradarbiavimo klausimą. Sąvokų ţemėlapio metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Sąvokų ţemėlapis pasirinktas, nes padeda studentams integruoti naujus ţodţius ir sąvokas į jau turimą uţsienio kalbos ţodyną. Studentas siedamas sąvokas sistemina ţinias apie būsimą darbą ir verslą, prekės ţenklo svarbą sėkmingam verslui, geba pristatyti įsivaizduojamą prekę ar paslaugą, kaimo turizmą, kalbėti apie ekologiško ţemės ūkio svarbą. Sąvokų ţemėlapis padeda jam pamatyti prasmingus ryšius tarp visų tų ţodţių ir sąvokų. Sąvokų ţemėlapio studijų metodo taikymas. Sąvokų ţemėlapis taikomas studentams dirbant porose analizuojant šias temas: Darbas ir karjera; Maisto produktai ir jų sudėtis. Maitinimo verslas; Meniu sudarymo principai; Maisto produktų gamybos technologinis procesas. Jiems nurodomas parinktas esminis ţodis arba sąvoka. Studentai atlikdami uţduotį turi paţymėti centrą, kur bus sąvokos pavadinimas, nubrėţti atsišakojusias dalis esminius sąvokos poţymius ir susieti esminius poţymius su sąvoka. Brėţinyje jie pavaizduoja jungtis dalių, kurie parodo įvairių poţymių ryšius. Sudarius sąvokų ţemėlapį, poros jungiasi į grupes, aptaria. Grupės atstovas turi pristatyti rezultatus, o dėstytojas apibendrindamas atkreipia dėmesį į klaidas, komentuoja. Diskusija metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas Diskusija pasirinkta, nes studentai gali pasidalinti savo idėjomis ir nuomonėmis, išryškėja jų nuomonių įvairovė. Šis metodas moko argumentuoti pateiktą nuomonę ar faktus ir lavina kalbą. Diskusija maţose grupėse paskatina visus įsitraukti į ją, moko atidţiai išklausyti kito ţmogaus nuomonę ir prieiti prie tam tikrų sprendimų ar išvadų. Diskusijos metodo taikymas. Diskusija taikoma pradedant šias naujas temas: Genetiškai modifikuoti produktai (Maisto produktai ir jų sudėtis); Sveika mityba prieš greitą maistą (Maitinimo verslas); Kitų šalių virtuvių ypatumai (Meniu sudarymo principai) siekiant sudominti studentus. Taip pat gali būti taikoma grupių diskusija, po kurios jos pristato bent vieną savo idėją. Idėjos yra palyginamos ir analizuojamos, tokiu būdu išdėstoma nauja medţiaga. Abipusis mokymasis metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Šis metodas pasirinktas, nes mokant kitus, studentas lengviau išmoksta pats. Jis privalo išanalizuoti informaciją, išaiškinti ją kitiems, pagrįsti, atsakyti į klausimus. Abipusis mokymasis ugdo studento atsakomybę, kadangi grupės nariai turi suprasti ir išmokti pateiktą informaciją. Abipusis mokymasis metodo taikymas. Abipusis mokymasis taikomas analizuojant temas: Maisto produktai ir jų sudėtis, Maisto produktų gamybos technologinis procesas, kadangi studentai turės atlikti daug analitinio skaitymo. Šis metodas paįvairins darbą ir jis taikomas siekiant paskatinti studentus įsigilinti į pateiktą medţiagą ir lavinti kalbą bei bendravimo įgūdţius. Minčių lietus metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Minčių lietus metodas yra spontaniškumo sisteminimo priemonė, taigi tai yra tinkamas metodas jauniems ţmonėms atgaivinti ţinias, prisiminti savo patirtį, 13

nesibaiminti pateikti originalių idėjų. kadangi minčių kokybė nevertinama. Tačiau vėliau apibendrinant ir analizuojant idėjas, studentas turi galimybę pamatyti jų realizavimo galimybes ir kritiškai paţvelgti į išsakytas mintis. Šis metodas plėtoja spontaniškas ir asociatyvines idėjas, o taip pat stimuliuoja kūrybinį mąstymą, taip reikalinga šiuolaikiniam pasaulyje. Minčių lietus metodo taikymas. Šis metodas taikomas pradedant naują temą apie darbo motyvaciją (Darbas ir karjera ) ir norint suţinoti, ką studentai mano apie sveiką gyvenseną (Maitinimo verslas), siekiant sudominti studentus išsakyti visas įmanomas idėjas ir nuomonę. Vyksta intensyvus proto šturmas ir studentas yra priverstas prisiminti kuo daugiau ţodţių, kad išreikštų savo mintis, dėl to lavinami kalbos įgūdţiai, plečiamas ţodynas. Literatūros šaltinių paieška metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Literatūros šaltinių paieška metodas pasirinktas, kadangi rengiant įvairius darbus studijų proceso metu, studentams būtina yra išmokti atlikti ir taikyti literatūros ir informacijos šaltinių paiešką. Siekiama, kad studentai gebėtų atlikti informacijos išteklių paiešką bibliotekoje, internete, Lietuvos duomenų bazėse. Literatūros šaltinių paieška metodo taikymas. Šis metodas padės studentams pasirengti diskusijai apie nacionalinės ir kitų šalių virtuvių ypatumus ir paruošti pranešimą apie maisto produkto gamybos technologinį procesą. Rengiant pranešimą studentas turės remtis naujausiais informacijos šaltiniais, papildyti savo darbą nepasenusiais faktais, pavyzdţiais. Mokslinė chronologinė analizė metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Mokslinė chronologinė analizė metodas padeda įgyti sisteminių ţinių, chronologiškai išanalizuoti tiriamus faktus (laikotarpius, datas). Ugdo gebėjimą dirbti su literatūros šaltiniais, nuosekliai ir kritiškai analizuoti bei sieti ir apibendrinti kultūros istorijos medţiagą. Mokslinė chronologinė analizė studijų metodo taikymas. Mokslinė chronologinė analizė metodas taikomas, kai studentai analizuoja kultūros istorinės raidos pagrindines epochas ir jų bruoţus. Skiriama uţduotis, kurioje nurodoma surasti ir įrašyti tikslias istorines datas ar faktus, kurie nulėmė svarbiausius istorijos ar ţmonijos pasaulėţiūros pokyčius. Studentas dirba savarankiškai su literatūros šaltiniais ir kitais informacijos šaltiniais, kryptingai domisi ir įgyja sisteminių dalyko ţinių. Probleminis dėstymas/ pokalbis metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Probleminis dėstymas/ pokalbis metodas suteikia galimybę studentams aktyviai dalyvauti mokymo metu. Uţtikrinama aktyvi sąveika tarp dėstytojo ir studentų. Sudaromos sąlygos įgyti socialinių įgūdţių: įsiklausyti į kito nuomonę, tobulinti bendravimo įgūdţius. Ţinios įsisavinamos svarstant, analizuojant teorines /praktines problemas, ieškant jų sprendimo būdų. Studentas skatinamas kritiškai mąstyti ir argumentuotai reikšti savo mintis. Probleminis dėstymas/ pokalbis studijų metodo taikymas. Probleminis dėstymas/ pokalbis metodas taikomas, nagrinėjant su kultūrų įvairove, procesais bei tarpkultūrine komunikacija susijusias temas (problemas). Dėstytojas formuluoja teminį (probleminį) klausimą pvz.: apie kultūros sampratų įvairovę, kultūros tyrimo modelius, tarpkultūrinės komunikacijos problemas ir pan. Pateikia kelis skirtingus (prieštaraujančius) poţiūrius ar autoritetingas specialistų nuomones, pagrįstas svarbiais tyrimais. Studentai paskaito tekstus (ištraukas), kurie atspindi šiuos poţiūrius ar nuomones. Perskaitę tekstą, jie sprendţia, kuris poţiūris yra priimtinas ir kritiškai argumentuodami pagrindţia savo nuomonę. Dėstymo metu akcentuojamas problemos istorinis suvokimas, idėjų analizė ir galimi jų aiškinimo bei sprendimo būdai. Diskusija metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Diskusijos metu studentai mokosi aiškiai ir tiksliai reikšti savo mintis, pateikti savo idėją, kritikuoti ir pamaţu artėti prie teisingiausio sprendimo. Nuomonių susidūrimas skatina ieškoti naujos informacijos, kartais net keisti savo mąstyseną. Diskusija studijų metodo taikymas. Diskusija metodas taikomas, analizuojant kultūrinius skirtumus, apibūdinant savos ir kitų kultūrų (pvz.: papročių, tradicijų, normų) supratimą. Numatyta tema studentai iš anksto perskaito tam tikrą literatūrą ar tekstą, stebi filmą. Studentai surenka reikalingą medţiagą diskusijai. Diskusijos metu jie bendrauja tarpusavyje. Dėstytojas stebi ir netiesiogiai jai vadovauja, reziumuoja, sprendţia ginčus. Diskusija ugdo sugebėjimą kritiškai mąstyti, skatina pagrįsti savo nuomonę, susitelkti prie svarbios problemos, tobulina tolerancijos įgūdţius. Atvejo analizės metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Atvejo analizės pasirinkimas grindţiamas tuo, kad studentai analizuodami situaciją, objektyviai įvertintų problemą ir pasiūlytų galimus sprendimo būdus, išskirtų esmines detales. Atvejo analizė metodo taikymas. Kalbant apie dabartinę lietuvių kalbos būklę, pateikiami klausimai: Koks pavojus šiandien kyla kalbai? Iš kur kyla grėsmė? Kokių priemonių turime imtis, kad išspręstume šią situaciją? Koks mano indėlis į lietuvių kalbos puoselėjimą? Studentai pateikia motyvuotus atsakymus. Analizuojant konkrečius atvejus pasikeičiama patirtimi. Euristinis pokalbis metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Pasirinkta, nes euristinis pokalbis artimas probleminiam, tačiau pasiţymi ryškiu euristinio metodo kūrybiniu pobūdţiu. Euristinis mokymas skatina nepasitenkinti ţinomais dalykais, o atkleisti naujas, neţinomas tiesas, idėjas. Euristinis mąstymas grindţiamas įţvalga, prognoze sprendimų ir jų patikrinimu. 14

Euristinis pokalbis metodo taikymas. Taikoma temose Darbas ir karjera. Euristiniam mokymui svarbu loginis įrodymas, tam gali būti taikoma indukcija, dedukcija, indukcija-dedukcija, analogija. Indukcija samprotavimo būdas, kai ištyrus objektus ir nustačius, kad jie turi tam tikrą savybę, daroma išvada, kad tą savybę turi visi tos klasės objektai. Dedukcija nuo bendro dėsnio, taisyklės einame prie dalies, atskirų reiškinių, faktų. Indukcinis-dedukcinis, kai tai pačiai temai taikomas ir indukcinis ir dedukcinis pagal situaciją ar vienu metu. Analogija kai dviejų daiktų panašumo poţymiais daromas samprotavimas, kad objektai panašūs ir kitais poţymiais. Kryţminė diskusija metodo pasirinkimo, diegimo pagrindimas. Metodo esmė pokalbis su pačiu savimi, leidţiantis įţvelgti du reiškinio aspektus ir išvengti vienpusiškumo. Pasirinktas šis metodas, nes ugdo bendruosius gebėjimus; moko parinkti faktus ir jais argumentuoti, moko kaip formuoti išvadas; Kryţminė diskusija metodo taikymas. Dirbdamas šiuo metodu, asmuo turi: suformuluoti klausimus, pasiruošti lentelę uţrašams, sudaryti argumentų sąrašą. Studentus galima skatinti naudoti rašant esė, rengiantis debatams, diskusijai. Dirbdamas šiuo metodu, asmuo turi: suformuluoti klausimus, pasiruošti lentelę uţrašams, sudaryti argumentų sąrašą. Studentus galima skatinti naudoti rašant esė, rengiantis debatams, diskusijai. Modulio aprašą parengė: Halina Klupšienė Stasė Trinkauskienė Vilma Gudţiūnaitė 15

Institucija: Vilniaus kolegija Fakultetas: Agrotechnologijų Studijų programos pavadinimas, kodas: Maisto produktų technologija, 653E42002 MITYBOS IR MAISTO CHEMIJOS MODULIO APRAŠAS Modulio pavadinimas Mityba ir maisto chemija Studijų pakopa Pirmoji, profesinio bakalauro Modulio grupė Studijų krypties Modulio tipas Privalomas Modulio įgyvendinimo forma Auditorinė (auditorinė, e. mokymasis) Studijų semestras 3 Kreditų 20 Modulio apimtis val.: 540 o kontaktinės val. 324 o savarankiško darbo val. 216 Koordinuojantis dėstytojas Romualda Marčenkovienė Modulio tikslas Suteikti ţinių apie pagrindinę maisto sudėtį, skirtingos kilmės maisto produktų sudėties specifiką, maisto junginių struktūrą, savybes, fizikinius cheminius pokyčius, įtaką vartotojo sveikatai, mitybos svarbą ţmogui, specifinių patiekalų gamybos technologijos ypatumus, siekiant ugdyti maisto chemijos, mitybos, patiekalų gamybos technologijų kompetencijas. Modulio anotacija Apţvelgiama maisto produktų sudėtis pagal jų cheminę prigimtį ir kilmę. Laboratoriniais tyrimais nustatoma maisto produktų cheminė sudėtis, svarbiausi fizikiniai cheminiai pokyčiai, taikant cheminius kokybinės ir kiekybinės analizės metodus. Analizuojama maisto priedai, skoninės medţiagos ir jų vartojimo nauda bei rizika. Analizuojama mitybos fiziologijos pagrindai, medţiagų apykaitos ir energijos organizme principai, mitybos skirtumai atskirais amţiaus tarpsniais. Apţvelgiama dietinių, pasaulio šalių, specifinių patiekalų gamybos technologiniai ypatumai. Būtinas pasirengimas modulio studijoms ir gretutiniai reikalavimai (jei yra) Tiksliųjų mokslų pagrindai, Chemija, Maisto produktų technologija, Saviugda ir komunikacija, Aplinkosauga ir darbo teisė 1. Programos studijų rezultatų sąsajos su modulio studijų s, studijų ir studentų pasiekimų vertinimo Programos studijų Gebės taikyti ţaliavų, medţiagų, visų maisto produktų grupių gamybos ir jų saugos ir kokybės ţinias maisto technologiniuose procesuose. Modulio studijų Gebės klasifikuoti maisto pramonės ţaliavas, maisto produktų sudėties medţiagas pagal jų cheminę prigimtį ir kilmę pagrindţiant cheminėmis formulėmis. Gebės parinkti maisto priedus ir skonines medţiagas pagal jų funkcines savybes maisto produktams, įvertinti jų technologines savybes bei įtaką produkcijai. Temų pavadinimai Maisto ţaliavos ir produktai. Maisto produktų cheminė sudėtis. Maisto priedai Studijų vizualizacijos, grupinis darbas, analitinis pokalbis, aiškinamasis pasakojimas vizualizacijos, įtraukiančioji paskaita, literatūros šaltinių paieška Studentų pasiekimų vertinimo Aplankalas su integruotomis uţduotimis Kontrolinis darbas Testas 16

Paskaitos Praktikumai/ laboratoriniai d. Konsultacijos Visas kontaktinis darbas Programos studijų Gebės vertinti naudojamų ţaliavų, medţiagų, gaminių saugą ir kokybę maisto technologijoms. Modulio turinys Modulio studijų Gebės paaiškinti ţmogaus virškinimo organų fiziologiją, maisto medţiagų ir jų pakitimų įtaką ţmogaus gyvybinėms funkcijoms bei analizuoti atskirų organų funkcijų įtaką medţiagų apykaitai ir virškinimui. Gebės analizuoti naudojamų ţaliavų, maisto produktų sudėtį, kokybės rodiklius, ydas, maistinių medţiagų fizikinius cheminius pokyčius Gebės įvardinti ir analizuoti dietinės, vegetarų, skirtingo amţiaus ţmonių grupių, pasaulio šalių mitybos ypatumus ir taikyti profesinėje veikloje Gebės apskaičiuoti ir sudaryti paros maistinių medţiagų ir energijos normas Gebės sudaryti valgiaraštį pagal pateiktą uţduotį Temų pavadinimai Mitybos fiziologija Maisto medţiagų virškinimo procesai Maistinių medţiagų ir energijos normos bei energijos apykaita Maisto produktų cheminė analizė. Maisto produktų fizikiniai cheminiai kokybės rodikliai Dietos. Dietų charakteristikos ir modifikacijos. Dietinio maisto gamybos ir patiekimo savitumai. Vegetarų tipai ir jų mityba Įvairaus amţiaus ir ţmonių grupių mityba Europos tautų mityba. Pasaulio šalių ţmonių mityba Racionalios ir sveikos mitybos principai ir teorijos Tipiniai valgiaraščiai. Jų sudarymo ypatumai. Studijų grupinis darbas, problemų sprendimų vizualizacija rezultatų apipavidalinimas, analitinis pokalbis, aiškinamasis pasakojimas, modeliavimas vizualizacijos, įtraukiančioji paskaita, literatūros šaltinių paieška; grupinis darbas grupinis darbas, atvejo analizė diskusija,,minčių lietus literatūros šaltinių paieška literatūros šaltinių paieška, analitinis pokalbis, aiškinamasis pasakojimas analitinis pokalbis, aiškinamasis pasakojimas, rezultatų apipavidalinimas Kontaktinio darbo Studentų pasiekimų vertinimo Temų pavadinimai Savarankiško darbo Maisto ţaliavos ir produktai. 4 6 2 12 14 Maisto produktų cheminė sudėtis. 10 22 4 36 18 Maisto produktų cheminė analizė. 4 20 2 26 18 Maisto priedai. 10 8 4 22 18 Maisto produktų fizikiniai cheminiai kokybės rodikliai. 4 20 2 26 16 Mitybos fiziologija. 10 18 2 30 14 Maisto medţiagų virškinimo procesai. 8 12 4 24 16 Maistinių medţiagų ir energijos normos bei energijos apykaita. 2 6 4 12 14 Dietos. Dietų charakteristikos ir modifikacijos. Dietinio maisto gamybos 8 16 4 28 16 ir patiekimo savitumai. Vegetarų tipai ir jų mityba. 2 6 4 12 12 17

Paskaitos Praktikumai/ laboratoriniai d. Konsultacijos Visas kontaktinis darbas Kontaktinio darbo Temų pavadinimai Savarankiško darbo Įvairaus amţiaus ţmonių grupių mityba. 8 12 4 24 12 Europos tautų mityba. 6 24 4 16 Pasaulio šalių ţmonių mityba. 34 Racionalios ir sveikos mitybos principai ir teorijos. 4 4 4 12 12 Tipiniai valgiaraščiai. Jų sudarymo ypatumai. 4 12 4 20 16 Vertinimas - - - 6 - Iš viso 84 186 48 324 216 Praktinės uţduotys, praktikumai ir jų temos: 1. Bandinių ir mėginių paruošimas cheminei analizei. 2. Vandens savybių ir kokybės tyrimai. 3. Drėgmės kiekio nustatymas maisto produktuose. 4. Sausų medţiagų kiekio nustatymas maisto produktuose. 5. Baltymų savybių tyrimas. 6. Baltymų pokyčiai. 7. Riebalų savybių tyrimas. 8. Riebalų pokyčiai. 9. Lipidų kiekio nustatymas maisto produktuose. 10. Angliavandenių savybių tyrimas. 11. Angliavandenių pokyčiai. 12. Bendro mineralinių medţiagų (pelenų) kiekio nustatymas maisto produktuose. 13. Vitaminų kiekio nustatymas maisto produktuose. 14. Kokybinis vitaminų nustatymas maisto produktuose. 15. Maistinių rūgščių savybių tyrimas. 16. Rūgštingumo nustatymas maisto produktuose. 17. Maisto priedų savybių tyrimas. 18. Ekstraktyvinių medţiagų nustatymas maisto produktuose. 19. Pektininių medţiagų nustatymas vaisiuose. 20. Tanidinių medţiagų kiekio nustatymas. 21. Fizikinių cheminių kokybės rodiklių nustatymas maisto produktuose. 22. Sudaryti trikartinio maitinimosi reţimo valgiaraštį savaitei. 23. Vienos savaitės valgiaraštis darţelinukams. 24. Savaitinis valgiaraštis moksleiviui. 25. Valgiaraštis sergantiems cukriniu diabetu. 26. Vienos savaitės valgiaraštis sportininkui. 27. Valgiarašti savaitei vegetarams. 28. Sudaryti valgiaraštį pagyvenusiems ţmonėms. 29. Valgiaraštis gimtadienio vaišėms. 30. Savaitinio valgiaraščio sudarymas Agrotechnologijų fakulteto valgyklai. 31. Paskaičiuoti patiekiamų patiekalų maistines ir energines vertes (nurodomas vienas patiekalas). 32. Paskaičiuoti paruoštų dietinių šaltų ir karštų uţkandţių (pagal sudarytą sąrašą) mitybinę vertę. 33. Pagamintų dietinių sriubų ir pagrindinių padaţų energinės vertės skaičiavimas. 34. Kruopų, miltų, makaronų, varškės bei kiaušinių patiekalų maistinės ir energines vertės skaičiavimai. 35. Ţuvų ir neţuvinių jūros produktų patiekalai ir jų kaloringumo nustatymas. 36. Nustatyti pagamintuose dietiniuose patiekaluose iš mėsos ir mėsos produktų lipidų kiekius. 37. Įvairių amţiaus grupių ţmonių mitybai skirtų patiekalų maistinės ir energinės vertės paskaičiavimai 38. Išmokti pagaminti kitų šalių patiekalus pagal nacionalines tradicijas. 39. Įvertinti jusliniu metodu pagamintus patiekalus ir apskaičiuoti jų maistinę ir energinę vertę. Studentų konsultavimas vykdomas: el. paštu, Moodle sistemoje, telefonu, pagal Vilniaus kolegijoje skelbiamą konsultavimo tvarkaraštį. 18

Modulio studijų rezultatų pasiekimų vertinimas: Taikomas kriterinis ir kaupiamasis vertinimas. Remiantis Projekto veiklomis bus taikomas aplanko metodas. Pilnas modulio aplanko aprašas pateikiamas modulio išplėstinėje programoje. Vertinimo sudėtinės dalys 1. Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus 2. Kontrolinis darbas, testas 3. Egzaminas, projekto gynimas arba aplanko pristatymas būtinai Baigiamasis įvertinimas Svoris proc. Koliagialus vertinimas Pastabos 30 Taip aplankalo turinys su integruotomis uţduotimis vertinamas ţodţiu, pokalbio metu 20 Taip vertinamos raštu pateiktos kontrolinio darbo uţduotys, vertinamas pateiktas testas 50 Taip egzaminas organizuojamas taikant testavimą. 100 Taip Studentų savarankiškas darbas ir vertinimas Savarankiško darbo, studentų pasiekimų vertinimo formos ir 1. Aplankas su integruotomis uţduotimis įgyti ţinias ir gebėjimus: Į problemų sprendimą orientuota uţduotis Praktikumų / laboratorinių darbų analizė Rašto darbas su pristatymu Numatoma taikyti, vnt. Studento savarankiško darbo Vertinimo Uţduoties komentaras 47 152 2 Atliekama savarankiško ir kontaktinio 6 30 - Atliekama savarankiško kontaktinio 39 82 - Atliekama savarankiško kontaktinio 2 40 - Atliekama savarankiško 3. Kita: 6 40 2 Atliekama kontaktinio Kontrolinis darbas 2 20 - Atliekama kontaktinio ir ir Apibendrinti uţduoties vertinimo kriterijai* keliamo tikslo pasiekimas; problemos išsprendimo kokybė (teorinių ţinių pritaikymas, praktinių gebėjimų pritaikymas); nuoseklumas; logiškumas; argumentavimas. Atlikimas ir gynimas po kiekvieno darbo Raštvedybos reikalavimų laikymasis, tikslų ir uţdavinių formulavimas, apibendrinimas, darbas rengiamas vadovaujantis literatūros šaltinių apţvalga vertinama pagal parengtus vertinimo kriterijus arba taikoma vertinimo skalė. Studentai prieš uţduotis supaţindinami su vertinimo metodika. vertinama pagal parengtus vertinimo kriterijus arba taikoma vertinimo skalė. Studentai prieš uţduotis supaţindinami su vertinimo metodika. 19

Savarankiško darbo, studentų pasiekimų vertinimo formos ir Numatoma taikyti, vnt. Studento savarankiško darbo Vertinimo Uţduoties komentaras Testas 4 20 - Atliekama kontaktinio 4. Egzaminas 1 24 2 Atliekama kontaktinio Apibendrinti uţduoties vertinimo kriterijai* vertinama pagal parengtus vertinimo kriterijus arba taikoma vertinimo skalė. Studentai prieš uţduotis supaţindinami su vertinimo metodika. Testą sudarys atviro ir uţdaro tipo klausimai, uţduotys, skirtingo sudėtingumo, nes remtasi taksonomijos metodika juos sudarant. Studentams pateikiamas klausimo atsakymo maksimalus įvertis ir vertinimo skalė. Pvz. Jei maksimalus balų 50, tai vertinimo skalėje bus: 10- Puiku, kai 50 balų. Neuţskaityta. Netenkina minimalių reikalavimų, kai 0-24 balai. Modulio studijoms rekomenduojamos literatūros sąrašas Autorius Privaloma literatūra BELITZ, Hans- Dieter; GROSCH, Werner; SCHIEBERLE, Peter SHERMAN, Henry Clapp ŠOSTAKIENĖ, Ilona; BLAZGIENĖ Jūratė GRUZDIENĖ, Dainora MIELKUVIENĖ, Birutė Papildoma literatūra TAMURA, Hirotoshi; EBELER, Susan; KUBOTA, Kikue WEIDEBORER, Martin EITELMILLER, Ronald; LEE Junsoo MORELLO, Michael; SHANIDI, Fereidon Pavadinimas Food Chemistry4 th Revised edition Leidimo vieta ir leidykla ar internetinė nuoroda Leidimo metai ISBN/ ISSN Berlin: Springer 2009 978-3-540-69935 Chemistry of Food and Nutrition Memphis: General Books 2010 978-0217- 338134 Maisto chemija I Kaunas: Kauno kolegijos 2005 9955-586- dalis: mokomoji leidybos centras 68-0 knyga Maisto priedai Kaunas: Technologija 2005 9955-09- 772-8 Mitybos pagrindai Vilnius: Folium 1998 9986-624- 20-7 Food Flavor: Chemistry, Sensory Evaluation, and Biological Activity Mycotoxins in Foodstuff Vitamin E: Food Chemistry, Composition, and Analysis Free Radicals in Foods: Chemistry, Nutrition and Health USA Danvers: Rosewood Drive 2008 978-0-8412-7411-2 New York: Springer 2008 978-0-387-73688-4 New York:Marcel 2004 0-8247- Dekkerlne 0688-9 Washington:American Chemical Society 2002 0-8412- 3741-7 Vnt. kolegijos bibliotekoje 20 30 35 54 30 10 20 2 3 20