/Leidinys vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams/ /Interesting European Restaurants (2)/ /How to Improve the Qualification of Employees?

Transcription

1 Nr. 6/2005 (10) /Leidinys vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams/ /Magazine for HoReCa and Entertainment Professionals/ RESTAURANT BUSINESS Informacinis rëmëjas: VISOS LIETUVOS RESTORANAI, KAVINËS, BARAI, KLUBAI, PICERIJOS, GREITASIS MAISTAS, INFORMACIJA HORECA SEKTORIUI RINKOS NAUJIENOS /Market News/ ÁDOMÛS EUROPOS RESTORANAI (2) KAIP PAKELTI DARBUOTOJØ KVALIFIKACIJÀ? VERÐIENA IR JOS IÐPJAUSTYMAS DÞINO KELIONËS /Gin Tour/ /Interesting European Restaurants (2)/ /How to Improve the Qualification of Employees?/ /Veal and Veal Cut/ ISSN all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / KONSULTACIJOS

2

3

4 KAVOS APARATØ RINKOJE ATSIRANDA ALTERNATYVØ Gera kava labai svarbus kavinës, restorano ar baro akcentas. Norint iðgauti gerà kavos skoná, nepakanka tik kavos pupeliø, tam reikalingi ir profesionalûs kavos aparatai. Atradæ niðà ðioje srityje, á maitinimo rinkà atëjo suomiø kapitalo UAB Vendor Lietuva, siûlanti profesionalius italiðkus, ðveicariðkus ir vokiðkus kavos aparatus. Paulius Arðtikys, UAB Vendor Lietuva direktorius, sako, kad þygá á Baltijos rinkà bendrovë pradëjo prieð 3 metus nuo Estijos ir Latvijos, o dabar dirba ir Lietuvoje. Jis teigia, kad Lietuvoje gerø profesionaliø kavos aparatø siûlanèiø bendroviø nëra daug, o tokiø, kurios tiekia ir profesionalius aparatus, ir kokybiðkà kavà vos kelios. Ponas Arðtikys pastebi, kad kavos kokybë priklauso nuo kavos aparato, kavos pupeliø ir þmogaus, kuris ruoðia kavà. Yra svarbu tinkamai sureguliuoti aparatà pagal tam tikrà kavos rûðá, taip pat svarbu darbuotojà apmokyti dirbti su kavos aparatu bei paruoðti gerà kavà. Ruoðiant kavà, svarbiausia tinkama kavos ir vandens proporcija, vandens temperatûra bei garø slëgis. Nepakankamai prisitraukusi kava bûna silpna ir beskonë. Per didelë ekstrakcija taip pat suteikia nemalonø skoná. Visa tai gali subalansuoti tinkamai sureguliuoti kavos aparatai ir uþ baro dirbanèiø þmoniø þinios. Kaip pasirinkti aparatà? Renkantis kavos virimo aparatà, svarbu atsiþvelgti á savo poreikius ir galimybes. Horeca sektoriuje kavos aparatas turi bûti pritaikytas intensyviam naudojimui. Kitas svarbus aspektas ar bare dirbs tikras kavos virimo profesionalas barista? Jei taip, jums tinka klasikinis vienos ar keliø grupiø espresso kavos aparatas su atskiru kavos malûnu. Jei siekiate, kad jûsø darbuotojai bûtø universalûs ir bet kuris ið jø galëtø paruoðti gerà kavà rinkitës super automatic kategorijai priskiriamà kavos aparatà, kuris vieno mygtuko paspaudimu paruoð puikø latte machiato, mochacino ar kità kavos gërimà. Kokybiðkiausi italiðkieji Italai, pirmieji á Europà atveþæ kavà, tvirtina, kad puodelis kvapios kavos yra malonumas. Tai dienos pramoga, kuri ypaè pataiso nuotaikà, kai uþgriûva bëdos. Atsiradus kavai be kofeino, ðiuo gërimu galima mëgautis ne tik dienà ar po pietø, bet kada tik norisi. Kai ið kavos pupeliø paðalinamas kofeinas, kitø naudingøjø medþiagø koncentracija padidëja. Tai galima palyginti su duonos skrudinimu. Ið skrudinamos duonos iðgaruoja vanduo, todël ji tampa kaloringesnë uþ ðvieþià. Italø gamybos aparatai yra vieni kokybiðkiausiø rinkoje, o taip yra todël, kad italai geria daug kavos ir þino, kas yra kokybë ir koks turi bûti geras skonis. Vendor Lietuva maitinimo rinkai siûlo Nuova Simonelli Aurelia klasikiná italiðkà espresso kavos aparatà. Ðis aparatas ypaè funkcionalus ir yra iðskirtinës kokybës bei dizaino. Viena ið naujausiø jo funkcijø pagamintø gërimø apskaita. Aparatas turi ámontuotà valdymo blokà ir jûs bet kada galësite matyti, kiek ir kokiø gërimø pagaminta. Automatinis pieno plaktuvas su termometru, iðjungiamas puodeliø ðildytuvas su laikmaèiu, 14 litrø boileris ir 4,5 kw galia tai tik kelios ið daugelio ðio dviejø arba trijø grupiø aparato funkcijos. Ið super automatic kategorijos Vendor Lietuva siûlo rinktis vokiðkus Bremer arba ðveicariðkus Franke kavos aparatus. Pasirinkimo laisvë Uþ kavos aparatus kavinës, restoranai gali atsiskaityti sudarydami ilgalaikes bendradarbiavimo ir kavos tiekimo sutartis su Vendor Lietuva, tuomet reikës mokëti nedidelá mënesiná mokestá ir nesukti galvos dël kavos pirkimo ar kitø rûpesèiø. Puodeliais, servetëlëmis, pienu ir cukrumi taip pat pasirûpins Vendor Lietuva. Galima pasinaudoti ir lizingo bendrovëmis, t. y. pirkti aparatà iðsimokëtinai. Kavos aparatà galima ir nuomotis. UAB Vendor Lietuva, A. Jakðto 12, Vilnius Tel. (5)

5 Redakcijos skiltis Metai baigiasi prasideda kiti... Baigiasi dar vieni metai, o metø pabaigoje áprasta atsigræþti atgal ir paþiûrëti, kas per metus buvo nuveikta. Per ðiuos metus mûsø leidinys kiek padidëjo savo apimtimi ir sulaukë nemaþai naujø skaitytojø. Þenkliai iðaugo ir Meniu.lt portalo lankomumas. Tai reiðkia, kad þmonës vis daþniau pietauja ar vakarieniauja ne namuose, o asmeniniø ar ámonës ðvenèiø rengimà vis daþniau patiki restoranø ar klubø personalui. Smagu, kad daugëja uþsienio ðaliø virtuves pristatanèiø restoranø bei kavos ir kokteiliø barø, kurie uþsienyje ðiuo metu ypaè populiarûs. Be to, atsiranda ir naujø tiekëjø, kurie pasiûlo Lietuvoje dar nematytø produktø tai taip pat naudinga ne tik maitinimo ástaigoms, bet ir jø lankytojams. Ateinanèiais metais nesustokite, jei sekasi, nepraraskite entuziazmo, jei sëkmë dar neaplankë. Kiekvienà savo lankytojà aptarnaukite nuoðirdþiai, paruoðkite jam ypatingà patiekalà, sukurkite jaukià atmosferà, nes ið to susideda tobula visuma, leidþianti lankytojui pailsëti, pasisotinti ir net tapti truputëlá laimingesniu. Redaktorius: Vytautas Mickevièius, mob. tel , el. p. vytas@meniu.lt Þurnalistë: Jolita Vitkauskaitë, mob.tel , el. p. jolita@meniu.lt Dizainas ir maketas: Vilija Diglienë, mob. tel , el. p. dizainas@meniu.lt Reklamos skyrius: Auksë Bakanienë, mob. tel , el. p. reklama@meniu.lt Rinkodaros skyrius: Artûras Neèejauskas, mob. tel , el. p. arturas@meniu.lt Leidinio bendraautoriai: Gintarë Jankauskaitë, Vidmantë Volkaitë, Èeslovas Èepkauskas Stilius ir korektûra: Gintarë Jankauskaitë Biuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, tel. (5) Redakcija: Savanoriø pr , Kaunas, tel. (37) ; internete: Prenumerata: leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais kreiptis tel. (5) , (37) , el. p. prenumerata@meniu.lt ISSN Tiraþas Spauda ir pozityvai: UAB Regrafas. Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ. Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako. Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su autoriø bei paðnekovø nuomone. Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams. Kvieèiame architektus pristatyti naujas kavines, klubus, restoranus. Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys ir stilius bei maketas priklauso UAB Strateginiø projektø vystymo grupei ir yra saugomi LR ástatymø. Norint naudoti medþiagà ið leidinio, bûtinas leidëjo raðtiðkas sutikimas. Nuotrauka virðelyje: Arcoroc, kitos nuotraukos: Meniu.lt archyvas, LRVVKA, NGBA, Italienisches Institut für Ausßenhandel Strateginiø projektø vystymo grupë, 2005 Leidinio partneris: Nuoðirdþiai Restoranø verslo ir Meniu.lt kolektyvas RINKOS NAUJIENOS 7 Naujos maitinimo ástaigos 8 Naujienos KONCEPCIJOS 12 Ádomûs Europos restoranai (2) KONSULTACIJOS 15 Kaip pakelti darbuotojø kvalifikacijà? 18 Verðiena ir jos iðpjaustymas ÁRENGIMAI 20 Efektyviausias puodø ir kepimo padëklø plovimo bûdas GËRIMAI 22 Dþino kelionës PASIRÛPINKITE SAVO RESTORANØ VERSLU! NAUJØ ÁSTAIGØ VADOVØ IR SAVININKØ DËMESIUI! TURINYS SPRENDIMAI 25 Vaizdo kontrolës sistema Jûsø restoranui sàþiningo darbo garantas 25 Patiekalø pristatymo á namus sistema R-Keeper Delivery 26 Naujos apðvietimo technologijos 27 Baltic Hotel and Restaurant Systems siûlo patogius sprendimus vieðojo maitinimo ámonëms PARODOS 28 Ambiente 2006 atraskite rytojaus pasaulá 29 Tarptautinës parodos INFORMACIJA 30 LRVVKA informacija 31 NGBA informacija 31 LVRA informacija 33 Patvirtinta nauja Lietuvos higienos norma HN 15:2005 Maisto higiena 33 Meniu.lt autobusas visø portalo nariø reklama Nepamirðkite pasirûpinti, kad leidinys Restoranø verslas 2006 metais Jus pasiektø laiku ir patogiai tiesiai á Jûsø ástaigà ar namus. Bûtinai já uþsisakykite, kad ateinanèiais metais ðis leidinys nuolatos lydëtø ir padëtø Jums siekti sëkmës savo veikloje. Norime pabrëþti, kad pats leidinys ir toliau Jums nieko nekainuoja, taèiau tam, kad jis bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, reikia sumokëti pristatymo iðlaidas 20,00 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà* (uþsakymo kortelæ rasite leidinyje bei internetiniame portale Per metus iðleidþiami ðeði Restoranø verslo numeriai. Leidiná galite uþsisakyti ir internetiniuose portaluose bei Restoranø verslà ir toliau galësite nemokamai pasiimti UAB Sangaida prekybos salonuose: Vilniuje, Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g. 40 ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13 bei leidinio redakcijose Kaune ir Vilniuje. Iðkilus klausimø, maloniai praðome kreiptis á Restoranø verslo redakcijas: Kaune telefonu (37) arba Vilniuje telefonu (5) bei elektroniniu paðtu prenumerata@meniu.lt. * prenumeratos kaina pasikeitë (dabar kaina 20,00 Lt), kadangi padidëjo leidinio apimtis ir dël to iðaugo siuntimo iðlaidos. POBÛVIØ PAIEÐKA MENIU.LT PORTALE Gerbiamieji Meniu.lt portalo nariai restoranø, kaviniø, barø, klubø vadovai. Nuolat gauname ið portalo lankytojø uþklausimø ir praðymø padëti rengiant banketus, furðetus, vestuves ir kitas ðventes. Tad jie sëkmingai naudojasi automatine vietø pobûviams surasti paieðkos sistema Meniu.lt portale bei mûsø rekomendacijomis, renkantis tinkamà restoranà ar kavinæ. Kvieèiame Jus portale pristatyti savo galimybes surengti ðventinius pobûvius. Meniu.lt klientai gali nemokamai pateikti tris-keturias nuotraukas ir iðsamø apraðymà. Duomenis siøsti el. paðtu info@meniu.lt, o pasiteirauti galite tel.: (5) , (37) Informuokite mus apie naujai atidarytà savo maitinimo ar pramogø ástaigà ir mes nemokamai apie jà paskelbsime Meniu.lt portale bei Restoranø versle. Tel.: (5) , (37) , el. p. info@meniu.lt 5

6 English summary EN RESTAURANT BUSINESS is the professional magazine for restaurant owners, handlers, chiefs and employees. It is specialized in various actualities of restaurant and hospitality. It is free payable for all restaurants, bars and clubs of Lithuania. Also it is the effective marketing tool for HoReCa companies and suppliers. Periodicity 6 times per annum. the biggest internet portal in Lithuania about all restaurants, cafés, bars, pubs, clubs, catering service. All restaurants, cafés, bars, clubs of Lithuania are presented in special catalog, divided by cities, categories and other filters. There is the catalog of all HoReCa companies and suppliers in Lithuania and other information for restaurant owners, handlers, cooks and employees too. Here companies can present products and services for restaurant business. For advertisements questions and offers please contact us: Strateginiø projektø vystymo grupë JSC Head office: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, Lithuania, tel./fax.: , vilnius@menu.lt Editorial: Savanoriø pr , Kaunas, Lithuania, tel.: , .: kaunas@menu.lt EN Dear Readers, Already the tenth edition of Restoranø verslas and this year the sixth one is knocking at your doors together with the coming winter. Though the days become shorter and shorter and there is an unpleasant nip in the air impelling us to look for warmer clothes, we are already in seasonal mood. Here we will share our experience with you, provide you with the suggestions and advices that most probably will help you embody many ideas during the coming year. As each issue of Restoranø verslas, this will also contain the list of the newly opened cafes, restaurants and night clubs by providing more explicit descriptions of the most interesting ones (page 7). The heading New Products (pages 8-11) provides the novelties and more peculiar products that would be useful in food service. The heading Concepts (pages 12-13) contains the virtual journey round the most interesting and unconventional food services of Ireland, Great Britain, Sweden and the Netherlands. The article How to improve the qualification of the employees? contains the interviews with the owners and employees, the representatives of different associations of the food services where we try to find out the ways of the improvement of the qualification of employees, applied in Lithuania (pages 14-15). We continue the heading for the chefs about the products and this time introduce the veal and provide the scheme of the veal cut (pages 16-17). We introduce an excellent solution for the kitchens of food services in the column Equipment the pot-washing machine Granuldisk containing the granulate optimised washing technology GO-Tech, ensuring the secure and efficient washing of pots and trays (pages 18-19). The heading Solutions (page 21) introduces the newest proposals for the control of the accounting systems and restaurants: video control system, integrated solutions for the authorization of the bank cards, related to the computer accounting, the system of the home delivery, the rolling till screen. Moreover, we also introduce the possibilities of other accounting systems (page 25). The drink that we introduce in this issue is gin. There we shortly overview the story of its origin and development, discus the types of it. This article contains the supplement the table of the supply of gin (pages 22-23). You will find the news of the Lithuanian Association of Restaurant Chefs and Confectioners, National Grill and Barbeque Association as well as Lithuanian Association of Hotels and Restaurants, state institutions on pages The index of companies servicing HoReCa market at the very end of the magazine. PATOGIAI GAUKITE RESTORANØ VERSLÀ 2006 METAIS! Jei pageidaujate, kad leidinys Restoranø verslas 2006 metais Jus pasiektø laiku ir patogiai tiesiai á Jûsø ástaigà ar namus, bûtinai já uþsisakykite. Norime pabrëþti, kad pats leidinys ir toliau iðlieka nemokamas, taèiau tam, kad jis bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, reikia sumokëti pristatymo iðlaidas 20,00 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà* (uþsakymo kortelæ rasite leidinyje arba internetiniame portale Per metus iðleidþiami ðeði Restoranø verslo numeriai. Leidiná galite uþsisakyti ir internetiniuose portaluose Meniu.lt bei Restoranø verslà ir toliau galësite nemokamai pasiimti UAB Sangaida prekybos salonuose: Vilniuje, Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g. 40 ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13 bei leidinio redakcijose Kaune ir Vilniuje. Iðkilus klausimø, maloniai praðome kreiptis á Restoranø verslo redakcijas: Kaune telefonu (37) arba Vilniuje telefonu (5) bei elektroniniu paðtu: * prenumeratos kaina pasikeitë (dabar kaina 20,00 Lt), kadangi padidëjo leidinio apimtis ir dël to iðaugo siuntimo iðlaidos. C 6

7 Meniu.lt naujienos Moulin Rouge, Vilnius Gruodþio 2 dienà ðalia Kauno, Vytënuose, Vilniaus-Kauno-Klaipëdos ir Via Baltica automagistraliø susikirtimo vietoje bus atidaryta didþiausia Baltijos ðalyse regioninës reikðmës parduotuviø alëja Mega, uþimanti 26 ha ploto teritorijà. Tai pirmasis regionui skirtas prekybos ir pramogø centras paèioje Lietuvos ðirdyje, tapsiantis puikia bendruomenës susibûrimo vieta, kurioje bus galima ne tik apsipirkti, bet ir turiningai praleisti laisvalaiká. Megà sudarys trys nuolatiniai traukos centrai vienos didþiausiø Lietuvoje maþmeninës maisto prekybos bei namø apyvokos ir buities prekiø parduotuvës (70 tûkstanèiø kvadratiniø metrø plote ketinama atidaryti 100 parduotuviø) bei 10 tûkstanèiø kvadratiniø metrø uþimantis pramogø kompleksas, kuriame be 5 saliø kino teatro, boulingo, sporto klubo, akvariumo ir vaikø þaidimø kambario bus atidarytos ðios maitinimo ástaigos: Èili pica, Èili kaimas, Bella toscana, Fashion TV, Delano (picerija), Katpëdëlë (picerija), kavinë kino teatre Cinamon. Pas Rudolfà II, Vilnius Lapkrièio pabaigoje UAB Palydovas sostinëje atidarë naujà kabaretà Moulin Rouge (Didþioji g. 28). Tai jau treèiasis ámonës naktinis klubas: UAB Palydovas sostinëje turi 2 striptizo klubus Eden Club ir Eden Club Gold. Moulin Rouge lankytojus stebins puikia ðokiø programa, varjetë pasirodymais, o Eden Club bus galima pamatyti striptizo programø. Norintiems surengti bernvakará ar mergvakará, Moulin Rouge turi 15 vietø salæ su sûkurine vonia, turkiðka pirtimi, puikiu ekranu, kuriame galime stebëti salëje vykstantá ðou, prabangia lova. 400 m 2 ploto naujasis Moulin Rouge orientuotas á aukðtas pajamas gaunanèius klientus. Áëjimas á Moulin Rouge 40 Lt, o á Eden Club 80 Lt. Mega, Kaunas Spalio pradþioje sostinës Gedimino prospekte UAB Kvadro Vilnius atidarë èekø virtuvës restoranà Pas Rudolfà II. Restoranas pavadintas garsiojo XVII amþiaus Èekijos karaliaus Rudolfo II vardu. Tai pirmasis ámonës restoranas. Èekø virtuvës restoranø Lietuvoje praktiðkai nëra, todël vëliau ðeimininkai þada ásteigti ir daugiau tokio tipo ástaigø. Didelis patiekalø pasirinkimas valgiaraðtyje rodo, kad ðeimininkai tikrai iðmano ðios ðalies kulinarijà. Klientas galës paragauti ne tik garsiøjø guliaðø, ávairiø mësos patiekalø, bet ir pasimëgauti tikruoju èekø alumi. Dauguma produktø yra importuojami ið Èekijos. Restoranas iðsiskiria savo interjeru: ant sienø puikuojasi karaliaus portretai, riteriø ðarvai, ginklai, skydai, ðalmø kolekcija. Ásikûræ 240 m 2 plote, ðeimininkai planuoja prieð Naujuosius metus restorano rûsyje atidaryti naktiná klubà. NAUJOS IR ATNAUJINTOS ÁSTAIGOS ( mën.) KAVINËS LONDON BISTRO kavinë-baras; adresas: Vytauto g. 106/Jûratës g. 42, Palanga; virtuvë: miðri. TROLIS kavinë-baras; adresas: Valakupiø g. 1, Vilnius; virtuvë: miðri. CHEBBO kavinë-èeburekinë; adresas: Trakø g. 28, Vilnius; virtuvë: èeburekai. CAFE VIENNA kavinë; adresas: Trakø g. 5, Vilnius; virtuvë: saldumynai, sumuðtiniai. SKIRO kavos kolekcija kavinë; adresas: Draugystës g. 8K, Kaunas; virtuvë: saldumynai. GUSTO BLYNINË blyninë; adresas: Auðros vartø g. 6, Vilnius; virtuvë: blynai. BUDULIA kavinë; adresas: Kalvarijø g. 77, Vilnius; virtuvë: miðri. GABRI kavinë-baras; adresas: Þirmûnø g. 149, Vilnius; virtuvë: miðri. TINKLAS kavinë-baras; adresas: Þiemgaliø g. 3D, Kaunas; virtuvë: miðri. SAUDA kavinë-baras; adresas: Vakarinë g. 40/J. Lukðos g. 73, Garliava; virtuvë: miðri. JÛSØ KEPYKLËLË kavinë-parduotuvë; adresas: Baltijos g. 112, Kaunas; virtuvë: kepiniai, picos. PICERIJOS PEPERONI PIZZA picerija; adresas: Kareiviø g.14, Vilnius; virtuvë: europietiðka. RESTORANAI SAN MARCO restoranas; adresas: Subaèiaus g. 2, Vilnius; virtuvë: italø. IBISH LOUNGE restoranas-baras; adresas: Auðros vartø g. 11, Vilnius; virtuvë: gërimai. PAS RUDOLFÀ II restoranas; adresas: Gedimino pr. 46-2, Vilnius; virtuvë: èekø. SEVANO EÞERAS restoranas; adresas: Tuskulënø g. 33C, Vilnius; virtuvë: armënø. KLUBAI MUZIKINIS ANGARAS klubas; adresas: J. Jasinskio g. 14, Vilnius; virtuvë: gërimai. MOULIN ROUGE striptizo klubas; adresas: Didþioji g. 28, Vilnius; virtuvë: picos, gërimai. STAR LIGHT AVENUE klubas; adresas: Justiniðkiø g. 64, Vilnius; virtuvë: europietiðka. Spalio mënesá Auðros vartø g. 6, Vilniuje, UAB Gusto namai atidarë pirmàjá Lietuvoje Gusto blyninës tinklo restoranà. Tokio restorano idëjà ðeimininkai brandino nuo metø pradþios, vykdë rinkos tyrimus, susijusius su lietuviø maitinimosi poreikiais ir áproèiais. Gusto blyninës valgiaraðtis, kuriame per 25 skirtingus patiekalus ið blynø, bus keièiamas kiekvienà savaitæ. Blyninës interjerà kûrë architektas dizaineris Henrikas Semenovièius, prie aplinkos kûrimo taip pat prisidëjo fotografai Gediminas Svitojus ir Saulius Serapinas. Ðiuo metu á blyninæ yra investuota apie 350 tûkst. litø. Iki 2006 metø kovo planuojama atidaryti dar 3 blynines Vilniuje, iki 2006 metø pabaigos po vienà blyninæ Klaipëdos, Kauno ir Palangos Gusto blyninë, Vilnius miestuose. Spalio pabaigoje Kaune (Þiemgaliø g. 3D) duris pravërë jauki, vandens simbolika iðsiskirianti kavinë Tinklas. Kavinë, kurios interjerà kûrë garsus interjero dizaino specialistas Valdas Þvirblis, o metalo dekoracijas Zenonas Baranauskas, priklauso Kaune plë- Tinklas, Kaunas tojamam keturiø ástaigø tinklui. 130 vietø kavinës virtuvëje dominuoja þuvies patiekalai, o ið karðtøjø patiekalø iðsiskiria po 600 g sveriantys cepelinai. Kavinë Tinklas vienintelë Kaune siûlo visas Vilkmergës alaus rûðis, be to, vienintelë pilsto Vilkmergës gyvà alø. Specialiai ðiai ástaigai buvo kurti ir alkoholiniai kokteiliai, iðsiskiriantys ne tik pavadinimais, bet ir skoniu. Gruodþio pirmàjà Tinklo patalpose bus atidarytas loðimo automatø salonas. Lapkrièio 25 dienà duris atvërë Starlight Avenue didþiausias klubas Vilniuje (Justiniðkiø g. 64). Klube vienu metu gali ilsëtis net lankytojø, nes bendras klubo plotas virðija m 2. Starlight Avenue ákûrimui UAB Verslas ir pramogos skyrë per 5 mln. litø. Naujojo klubo interjero dizainà kûrë dizaineris V. Makaèinis. Èia árengtos 5 atskiros erdvës: bendra erdvë, pasitinkanti lankytojà áspûdingu 2 metrø aukðèio fontanu, ðokiø salë, poilsio (lounge) zona, baras bei restoranas, iðsiskiriantys individualiu stiliumi ir atmosfera. Teigiama, jog tai analogø neturinti vieta, kurioje ypatingas dëmesys skiriamas kliento patogumui. Starlight Avenue lankytojams siûlo europietiðkos virtuvës patiekalø, kuriais mëgautis galima visà parà. Starlight Avenue, Vilnius 7

8 Naujienos NAUJI PRODUKTAI Italiðko vyno importuotoja UAB Tempo Libero pirmoji Lietuvoje vynà pradëjo pilstyti á specialias bag-in-box pakuotes. Dël polietileninio maiðelio, ápakuoto á kartoninæ dëþutæ, sandarumo ir specialaus kranelio, vynà galima pilstyti po truputá, iðvengiant tiesioginio sàlyèio su mikroorganizmais ir oksidacijà skatinanèiu deguonimi. Vienintele ðalyje vyno pilstymo áranga per mënesá planuojama iðpilstyti virð 15 t Sicilijos kraðto vyno, turinèio IGT kategorijà. Lietuvoje bendrovë pirmà kartà pristato ne tik specialia bag-in-box technologija iðpilstytà italiðkà vynà, bet ir unikalià, restoranams ir kavinëms skirtà, árangà àþuolines statines ir vyno pilstymo bokðtus. Juose yra ámontuota gërimà atvësinanti ðaldymo áranga ir pompos, kuriomis vynas iðpilstomas á tarà, jo nesuplakant. Tai leis Lietuvos vartotojams restoranuose uþsisakyti ne vyno tauræ ar butelá, o á specialià tarà èia pat iðpilstomo kokybiðko vyno, kaip yra áprasta vyno tradicijas puoselëjanèiose ðalyse. Vieðojo maitinimo ástaigoms Tempo Libero tieks 10 l talpos bagin-box Cantina divino vyno pakuotes, o vartojimui bus skirtos 3 l talpos pakuotës. Vilniuje ðio, ið statiniø pilstomo, vyno jau galite rasti restoranuose Pomodoro, Polonezas bei Þirmûnø boulinge, o Druskininkuose vieðbuèio Puðynas restorane, sanatorijos Lietuva bare bei SPA Vilnius restorane. Nuo ðio rudens UAB Eurokornus Lietuvoje atstovauja Italijos alkoholiniø gërimø gamintojai Lazzaroni, kuri nuo 1851 metø gamina autentiðkà italiðkà amaretto likerá. Ne paslaptis, kad amaretto migdolø likerio vardà sugadino ávairûs pigûs to paties pavadinimo likeriai, kurie bûdavo gaminami bet kur, daþniausiai naudojant ávairius daþiklius ir aromatines medþiagas. Restoranams, kavinëms ir barams siûlydama tikrà, autentiðkà amaretto likerá, UAB Eurokornus bandys iðpopuliarinti ðio gërimo tradicijas ir Lietuvoje. UAB Eurokornus taip pat siûlo ir kitus kompanijos Lazzaroni alkoholinius gërimus likerius Sambuca, Amaro, Bitter, Fernet, vynuogiø degtinæ Grappa. Kita ádomi naujiena tai Amaretti sausainëliai. Kiekvienas sausainëlis yra suvyniotas á atskirà specialø popierëlá, kurá, suvalgius sausainá, galima uþdegti gaunamas mistinis deþavu efektas: uþdegtas popierëlis pakyla nuo stalo ir pradeda skristi. Tai puiki pramoga bare ar vakarëlio metu. UAB Sangaida pristato naujienà Lietuvos rinkoje klevø sirupà Lyle s Golden Syrup Maple Flavour. Tai ðvelniai saldaus skonio sirupas, puikiai tinkantis ruoðiant pyragus, tortus, pudingus, gardinant ir dekoruojant desertus ar kitus konditerinius gaminius bei kepant blynus. Sirupà taip pat galite naudoti ruoðdami egzotiðkus kokteilius. Pasitelkite vaizduotæ ir pajuskite nepakartojamus klevø aromato ir skonio pojûèius. GODET KONJAKAI GURMANAMS Vytautas Mickevièius Lapkrièio mënesá Lietuvoje sveèiavosi Godet konjako namø savininkas ir vadovas p. Jean-Jacques Godet, kuris pristatë savo konjakus. Tai vienos ið seniausiø konjako gamintojø ðeimø vienuoliktos kartos atstovas, toliau sëkmingai tæsiantis savo proseneliø pradëtà verslà gaminantis puikø konjakà, pelniusá ne vienà pripaþintà tarptautiná apdovanojimà. Lietuvoje Godet konjako namams atstovauja UAB Eurokornus. Konjako rinka pasaulyje yra dalinama á dvi dalis. Apie 80 proc. parduodamo konjako yra skirta masiniam vartotojui. Ðie konjakai yra neutralaus, visiems priimtino skonio, jie dar vadinami komerciniais. Ðiai kategorijai priskiriami didþiøjø gamintojø ir þinomø pavadinimø konjakai, plaèiai paplitæ visame pasaulyje. Likæ 20 proc. parduodamo konjako yra maþøjø gamintojø, nedideliais kiekiais gaminami konjakai, ypaè vertinami gurmanø. Kadangi tai nëra masiniam vartojimui skirti konjakai, todël jiems nereikalingas neutralumas. Bûtent antrajai, gurmaniðkø ir retø konjakø kategorijai, yra priskiriami Godet konjakai, kuriø gamybos tradicijos siekia 1550 metus. Tai specifiðko skonio konjakai, kurie vienus gali suþavëti, o kitus ne. Ið ðiuo metu Godet konjako namø gaminamø konjakø unikaliausi yra ðie: Godet Gastronome Fine Champagne tai daugiau nei 14 metø brandintas konjakas, kurá sudaro Grand ir Petite Champagne regionuose uþaugintø vy- nuogiø konjakai. Ðis unikalus konjakas sukurtas 1782 metais. Tai sausas ir lengvas, unikalaus charakterio gërimas, puikiai tinkantis po valgio. Godet XO Fine Champagne tai daugiau nei 35 metus brandintø Grand ir Petite Champagne regionuose uþaugintø vynuogiø konjakø miðinys. Ðis konjakas yra labai ilgai iðliekanèio persikø ir vyðniø skonio, su galingais ir sudëtingais roþiø ir þibuokliø aromatais. Tai konjakas, prestiþinëse parodose pelnæs net 5 aukso medalius. Godet Folle Blanche Epicure tai daugiau nei 14 metø brandintas konjakas, pagamintas tik ið Folle Blanche veislës vynuogiø. Ðis konjakas yra lengvo gëliø, vanilës, chereso ir gervuogiø aromato. Ðiandien vieninteliai Godet konjako namai gali pasiûlyti konjako, pagaminto tik ið Folle Blanche veislës vynuogiø. Godet Pearadise Poire Au Cognac tai iðskirtinis, analogø neturintis konjakas-likeris, gaminamas ið natûraliø kriauðiø ir trumpai iðlaikyto konjako. Unikalus gërimas pasiþymi auksiniu atspalviu, prinokusiø kriauðiø ir konjako aromatu bei nuostabiu skoniu. Vartojamas vienas, su ledu arba kaip ingredientas kokteiliams. Reikia iðmokti inteligentiðkai ragauti skirtingus gërimus! ðis Godet konjako namø ðûkis atspindi ðeimos verslo filosofijà. Svarbiau yra ne parduoti kuo daugiau konjako buteliø ir pasiekti kuo didesná pelnà, o iðlaikyti gërimo kokybæ, iðskirtinumà. 8

9 Naujienos BESIVARTANTIS KASOS EKRANAS PATOGUS SPRENDIMAS NEDIDELËMS MAITINIMO ÁMONËMS Maitinimo ámonës ðeimininkas puikiai þino, kad lankytojai daþnai uþbëga á maitinimo ástaigà, kad bare nusipirktø tabako gaminiø, iðgertø kavos ar arbatos puodelá. Tokiu atveju barui reikalingas atskiras POS terminalas, kad sveèias, greitai susimokëjæs, galëtø skubëti toliau. Maitinimo ámonei, neturinèiai didelës apyvartos, nusipirkti atskirà árenginá, skirtà baro prekiø pardavimui, yra nelengva, nes tai reikalauja papildomø iðlaidø. Nuo ðiol pirkti atskiro terminalo barui nereikës, nes UAB UCS Baltic siûlo naujà, unikalø ir patogø sprendimà nedidelëms ámonëms besivartantá kasos ekranà. Tokio ekrano dëka ta paèia apskaitos sistema gali naudotis tiek dirbantys bare, tiek padavëjai. Ekranas ir jame esanti vaizdinë medþiaga vartosi, todël padavëjui ar barmenui nereikës apeiti baro ið kitos pusës ir gaiðti laiko priëjus prie kasos aparato, belieka tik perversti jo ekranà á savo pusæ. Dirbant su ðia naujo dizaino kasa gaunamas toks pat rezultatas, kaip dirbant su keliais tokiais terminalais. Naudojant ðià kasà, taupoma ne tik vieta, nes statomas tik vienas terminalas, bet ir taupomas darbuotojø laikas, skirtas kliento aptarnavimui. UAB UCS Baltic informacija SALËS PLANAI REZERVACIJOMS, BANKETAMS, PADAVËJAMS Portalo Meniu.lt specialistai nubraiþys Jûsø ástaigos planà, kuris bus naudingas lankytojams ar pobûviø uþsakovams, o ateityje bus reikalingas ir staliukø rezervavimo internetu paslaugos ádiegimui. Meniu.lt portalas ruoðiasi teikti naujà paslaugà staliukø rezervacijà internetu bei SMS þinutëmis. Pirmas þingsnis ádiegiant ðià sistemà tai salës plano brëþinio, kuris bus publikuojamas tiek internete, tiek patalpintas Jûsø apskaitos ir valdymo sistemoje (kompiuterinëje kasoje), uþsisakymas. Priklausomai nuo susiklosèiusios situacijos (perstatyti staliukai, kitaip suplanuota salës erdvë ir pan.), brëþiná bus galima lengvai pakoreguoti ar pakeisti. Tad restoranø, kaviniø, sporto barø, picerijø ir klubø vadovus kvieèiame jau ðiandien uþsisakyti savo ástaigos salës planà. Kreiptis á Meniu.lt redakcijà Vilniuje, tel. (5) , mob. tel. (652) 07523, el. p. dizainas@meniu.lt. NAUJI PRODUKTAI Jau antrus metus UAB UCS Baltic Lietuvos restoranams ir kavinëms diegia integruotus banko korteliø autorizavimo sprendimus, susietus su R-Keeper kompiuterine apskaita. Ðie sprendimai tapo ypaè populiarûs maitinimo ámonëse, besinaudojanèiose didþiausiø Lietuvos bankø paslaugomis. Banko korteliø autorizavimo sprendimai yra labai patogûs, nes: leidþia sumaþinti kaðtus; padidina aptarnavimo greitá; sumaþina klaidø tikimybæ; taupo vietà, nes nereikia statyti papildomø terminalø. UAB UCS Baltic savo klientams nori praneðti dþiugià naujienà nuo ðiol banko korteliø autorizavimo sistemos palaikymas nieko nekainuoja. G. Maksimavièienës ûkis, ásikûræs 2001 m. Akmeniø km., Lazdijø rajone, kuriame auginami dëmëtieji elniai, neseniai maitinimo ámonëms pradëjo tiekti ðvieþià elnienà. Tiekimas vykdomas pagal uþsakymus, perkant daugiau nei 50 kg. Alytaus, Marijampolës, Vilniaus, Kauno regionams elniena pristatoma 3 parø laikotarpyje. Kompanija Bonduelle Baltics pristato naujus grupës Bonduelle Food Service produktus. Originalûs World Mix miðiniai suteiks jûsø patiekalams skoná, charakteringà atitinkamos ðalies virtuvei. World Mix Makarech miðinys, skirtas afrikietiðkos virtuvës mëgëjams. World Mix Mediterranea miðinys, labiausiai tinkantis Vidurþemio jûros virtuvei. World Mix Mexico puikus miðinys, skirtas meksikietiðkos virtuvës patiekalams ruoðti. Dar tebegyvenantiems vasaros prisiminimais, Bonduelle siûlo trijø, ant groteliø paskrudintø, darþoviø gamà. Baklaþanai, paprikos ir cukinijos tai trys naujienos, suteiksianèios iðskirtiná skoná jau áprastiems mësos bei þuvies patiekalams, ruoðtiems ant groteliø. Nuo ðiø metø spalio tarptautinë bendrovë Amka pradëjo tiekti ávairius vynus Horeca srities klientams Lietuvoje. Pagrindiná asortimentà sudaro daugiau nei tûkstantis kokybiðkø vynø, patenkinanèiø skirtingø vartotojø poreikius. Bendrovë Amka, ákurta 1978 m. Danijoje. Ðiuo metu Amka, tapusi tarptautine kompanija, vykdo savo veiklà vienuolikoje ðaliø. Ði kompanija atstovauja daugiau negu trisdeðimèiai vynø ir kitiems alkoholiniams gërimams ið viso pasaulio: Santa Rita (Èilë), Angove s (Australija), Vina Dona Paula ir Trapiche (Argentina), Nederburg ir Plaisirde Merle (Pietø Afrika), Mount Riley (Naujoji Zelandija), Kendall-Jackson (JAV), Golan Hights Winery (Izraelis), Pasqua (Italija), Vaucher ir Cognac Lheraud (Prancûzija) ir daugeliui kitø. 9

10 Naujienos IÐ BUTELIØ PILSTOMØ GËRIMØ KONTROLËS SISTEMA Daþna ástaiga, prekiaujanti alkoholiniais gërimais, neiðvengia problemø, susijusiø su jø iðpilstymu: netikslios porcijos, prekiø trûkumas, nepasitikëjimas personalu, parduoti, taèiau neuþregistruoti gërimai, sudëtingas administravimas, laukiantieji prie baro lankytojai, daþnai aplaistyti baro pavirðiai... Pilstomø gërimø kontrolës sistema (BCS Beverage Control System ) tai nauja koncepcija restoranø versle, padedanti iðspræsti visas, anksèiau iðvardintas, problemas ir dël jø kylanèius nepatogumus. Naudojant ðià kontrolës sistemà, alkoholinio gërimo butelis yra uþdaromas specialiu voþtuvu ir uþplombuojamas. Uþplombuoti buteliai sustatomi á specialø stovà, kuris yra sujungtas su centriniu sistemos valdymo bloku. Norëdamas ápilti gërimo, barmenas paspaudþia ties atitinkamu buteliu esanèia rankenëlæ, o valdymo sistema atidaro voþtuvà ir ápila ið anksto uþprogramuotà jo kieká. Tuo pat metu, kuomet gërimas pilamas, sistemos atmintyje yra uþregistruojamas iðpiltas atitinkamo gërimo kiekis. Tokiu bûdu BCS leidþia 100 % kontroliuoti kiekvienos rûðies pilstomus gërimus, áskaitant ir alø bei kavà. Kad sistema veiktø dar produktyviau ir paprasèiau, minëtàjà gërimø kontrolës sistemà galima susieti su atsiskaitymo kasos sistema. Galimi du sujungimo variantai: Atsiskaitymo sistemos ekrane nuolat vedama tiesioginë lyginamoji ataskaita, kurioje matyti, kiek yra iðpilstytø, taèiau atsiskaitymo sistemoje neuþregistruotø, atitinkamø gërimø. Gërimø kontrolës sistema atitinkamo gërimo leidþia ápilti tik tuomet, kai uþsakymas yra uþregistruojamas atsiskaitymo sistemoje. Be jau minëtø privalumø svarbu paþymëti ir tai, kad ði gërimø kontrolës sistema ypatingai pagreitina lankytojø aptarnavimà per minutæ galima paruoðti iki 40 gërimø. Be to, ðio stovo dizainas bei spalviniai sprendimai gali papildyti bet kurios ástaigos interjerà bei sudominti lankytojà puikiai iðskirtu baro gërimø asortimentu. Dëka papildomos galimybës iðskirti baro asortimentà, dalá sistemos ádiegimo iðlaidø gali padengti alkoholio tiekëjai tik pasiûlykite jiems naudingesná jø tiekiamø gërimø iðdëstymà bare. AUKÐTOS KOKYBËS URBANO RYÞIAI Mûsø regione labiausiai vertinami baltieji ilgagrûdþiai ir plikytieji ilgagrûdþiai ryþiai. Savo srities specialistai labai daug dëmesio skiria tinkamø produktø atsirinkimui, o kokybiðki ryþiai gali ne tik papildyti bei pagardinti kasdieninius ir ðventinius mësos, þuvies, kiauðiniø, pieno ir sûrio patiekalus, ávairius desertus, bet ir juos papuoðti. Urbano ryþiai iðsiskiria ypatingai aukðta kokybe, kadangi juos gaminanti ámonë turi 40-ies metø gamybos patirtá. Ji atidþiai priþiûri visà ryþiø auginimo procesà, kruopðèiai atrenka geriausius ryþiø grûdelius, jø apdorojimui naudoja tik paèias moderniausias technologijas. Ryþiø apdirbimo atliekø ðalinimui yra naudojamas vanduo ir ekologiðku bûdu generuojama elektros energija. Plikytieji ilgagrûdþiai Urbano ryþiai verda trumpiau ir maistiniu poþiûriu yra vertingesni nei áprasti ryþiai, o virti iðlieka birûs, purûs ir balti. Ðiuos ryþius ypaè vertina kulinarai, kadangi jie yra ne tik iðskirtinio skonio bei verdant nepraranda formos, bet ir nesunaudotus juos galima ilgiau laikyti ir netgi uþðaldyti, nepakenkiant ryþiø savybëms. Profesionalai teigia, kad netgi tie virëjai, kurie neturi ryþiø ruoðimo ágûdþiø, jø sugadinti tiesiog negali su jais lengva dirbti. Baltieji ilgagrûdþiai Urbano ryþiai daþnai naudojami gaminant ávairius patiekalus. Ðie ryþiai pasiþymi specifiniu skrudintø rieðutø ar kukurûzø spragësiø skoniu, virti iðlieka birûs ir balti. Urbano ryþiai puikiai tinka alergiðkiems þmonëms, nes nesukelia jokiø neigiamø reakcijø, neturi natrio ir gliuteno. Ypatingai ðie ryþiai rekomenduotini savo sveika ir pilnaverte mityba besirûpinantiems þmonëms. Tiek baltuosius ilgagrûdþius, tiek plikytus ilgagrûdþius Urbano ryþius galima ruoðti mikrobangø krosnelëje. Lietuvoje, Latvijoje ir Estijoje Urbano ryþius platina UAB Kauno kooperacijos didmeninë prekyba. UAB Kauno kooperacijos didmeninë prekyba Taikos pr. 98, Kaunas. Tel.: , El. paðtas koopdi@kauno-koopdi.com Lindberg & Jensen informacija 10

11 Naujienos KAD ARTËJANÈIOS ÐVENTËS BÛTØ SALDÞIOS... Artëja ðventës... Vis daþniau jûsø restorano lankytojai galvoja apie ðv. Kalëdø ar Naujametiná vakarà, susitikimus su draugais, kolegomis. Ðios ðventës asocijuojasi su ðiluma, jaukumu, naujo stebuklo laukimu... Suviliokite lankytojus savo iðskirtinumu. Sveèiams bus þymiai patogiau, jei ant ðventinio stalo, ðalia arbatos ar kavos puodelio, patieksite gabaliná cukrø, suþavësiantá ne tik skoniu, bet ir savo iðvaizda. Pakeiskite pilstomas cukrines ir birø cukrø á gabaliná cukranendriø cukrø, garantuojantá ne tik patogumà, bet ir iðskirtinumà, kurio lankytojai netruks pastebëti bei ávertinti. Naudojant gabaliná cukrø patartina þinoti tam tikras etiketo taisykles, kurios padës dar labiau iðryðkinti ðio puikaus produkto geràsias savybes: Gabaliná cukrø patiekite su specialiomis þnyplelëmis, taèiau ne bëda, jei jø neturite, nes etiketo taisyklës leidþia lankytojui gabaliná cukrø imti pirðtais. Cukrinë ant ðventinio stalo atrodys itin stilingai, jei joje sumaiðysite baltojo ir rudojo cukraus gabalëlius. Sidabrines cukrines naudokite formaliems susitikimams. Intymiems ir ðeimyniniams susitikimams jaukumo suteiks balto porceliano cukrinës. Tuo tarpu nerûdijanèio plieno cukrinës suteikia tam tikrà ðaltumo áspûdá. Arbatos skonis ir aromatas atsiskleis geriau, jei pirmiausia á puodelá savo sveèiui patarsite ádëti cukraus ir tik tada ápilti arbatos. Dar keletas cukraus naudojimo subtilybiø: Ðventiðkai dekoruokite stiklines jø kraðtus pamirkykite citrinø sultyse ir panardinkite jas á smulkø cukrø. Bus ne tik puoðniau sultys ir gaivinamieji gërimai taps skanesni. Kepiniø dekoracijoms pagal skoná rinkitës baltàjá, rudàjá arba karameliná cukrø. Vakarëlyje su draugais jûsø sveèiai tekilà gerti gali ne tik uþsikàsdami citrina su druska. Pasiûlykite jiems apelsino riekeliø bei su cinamonu sumaiðyto cukraus. Gabalinis cukrus artëjanèias ðventes jûsø restorano lankytojui padarys ne tik saldesnes, bet ir ádomesnes. SPECIALIZUOTOS PARDUOTUVËS NAUJA RUBRIKA MENIU.LT PORTALE Naujoje Meniu.lt portalo rubrikoje Spec. parduotuvës (boutique pranc.) vartotojams pateikiama informacija apie ádomias parduotuvëles, besispecializuojanèias vienoje ar keliose srityse, susijusiose su maistu. Ávairios maisto produktø parduotuvës ar prekybos centruose esantys mësos, þuvies, duonos ar pieno produktø skyriai netrukus turës stipriø konkurentø kaip ir visoje Europoje, taip ir Lietuvoje jau kuriasi vienos rûðies maisto produktø bei delikatesiniø gaminiø parduotuvëlës. Firminës kavos bei arbatos, prieskoniø, gërimø, indø bei árankiø, o taip pat saldumynø (ðokolado) parduotuvëlës, kuriose galima ne tik ið plataus asortimento iðsirinkti geidþiamà produktà, bet ir já èia pat paragauti bei supakuoti kaip dovanëlæ, dþiugina vartotojus, todël jie mielai tampa nuolatiniais tokiø ástaigø lankytojais. Èia jie sulaukia daugiau individualaus dëmesio ir profesionaliø patarimø bei iðsirenka tokius produktus, kuriø nëra didþiuosiuose prekybos centruose. Po truputá skinasi kelià ir specializuotos gërimø parduotuvës. Ámonëms, kurios yra ásteigusios ar ketina atidaryti tokias specializuotas parduotuvëles, siûlome informuoti apie save Meniu.lt portalà, kad galëtume jûsø informacijà paskelbti rubrikoje Spec. parduotuvës. Anketinës informacijos paskelbimas, kaip visada, yra nemokamas tad pasinaudokite viena efektyviausiø reklamos formø Lietuvoje. Daugiau informacijos tel.: (5) , (37) , el. p.: info@meniu.lt 11

12 Koncepcijos ÁDOMÛS EUROPOS RESTORANAI (2) Pagal Food Service Europe & Middle East parengë Gintarë Jankauskaitë Toliau tæsiame praeitame Restoranø verslo numeryje (Nr. 5/2005) pradëtà temà apie ádomiausias Europos ðaliø maitinimo ástaigø koncepcijas. Ðá kartà pakeliaukime po Airijà, Didþiàjà Britanijà, Ðvedijà ir Olandijà. AIRIJA Kitokia kavinë-arbatinë Kavinë-arbatinë Cafe Kylemore, ákurta St. Stephan s Green prekybos centre, centriniame Dubline, ir uþimanti kvadratiniø metrø plotà, buvo viena didþiausiø ir populiariausiø tokio tipo ástaigø Airijoje. Kylemore Foods Group, kuriai priklauso minëtoji ástaiga, praëjusiais metais ávykdë 2 milijonus eurø kainavusius atnaujinimo darbus, kuriø pagrindinis tikslas ávairesnis, patrauklesnis valgiaraðtis, greitesnis aptarnavimas, naujesnis interjeras. Tad ankstesnës kavinës-arbatinës patalpos buvo rekonstruotos á savità maisto aikðtelæ, o ástaiga pavadinta Foodlife by Kylemore. Ðiuo metu atnaujintose patalpose (430 sëdimø vietø) galima rasti eilæ firminiø prekystaliø, tiekianèiø maistà tiek vietoje valgyti, tiek iðsineðti. Èia pat esanèiuose patogiuose foteliuose ir odinëse sofose patogiai ásitaisæ lankytojai gali naudotis bevieliu internetu. Visi prekystaliai priklauso Kylemore, taèiau turi savo atskiras aptarnavimo grupes ir individualià atsiskaitymo sistemà. Foodlife by Kylemore esti ðeði skirtingi barai: Karðto maisto baras, kuriame siûlomi kasdien vis kitokie patiekalai (dauguma jø Vidurþemio jûros regiono virtuvës valgiai), franðizës bûdu valdomas Quizno s baras, pagal uþsakymà ruoðiantis karðtus ir ðaltus sumuðtinius, Natûraliø sulèiø baras, Coffee Cuisine ir Top Up espresso kavos barai bei SFC Express grupë, tiekianti keptus viðèiukus, ðonkauliukus ir kitoká karðtà greitàjá maistà. Ðios greitojo maisto ruoðimo sistemos skirtos skubantiems klientams. Nekalta strategija Pietinëje Airijos dalyje esanèiame Korko mieste yra ásikûræs jau treèios kartos valdomas O Brien s baras. Tai Airijoje vienas populiariausiø sumuðtiniø barø, kuriø tinklà sudaro 100 ástaigø. Naujausia ðio tinklo ástaiga karaliauja pirmajame prekybos centro Mahon Point aukðte ir ið kitø ðio tinklo barø iðsiskiria savo dydþiu (daugiau nei 265 sëdimos vietos, kai kiti ðio tinklo barai teturi vietø). Ðis baras pasiþymi ir gausesniu valgiaraðèiu, kuriame maistas suskirstytas á keletà atskirø grupiø. Ðis atskirø grupiø maistas tiekiamas skirtinguose baruose. Karðtos mësos bare ruoðiami karðtieji patiekalai ið ðvieþios ir ekologiðkos airiðkos jautienos. Sulèiø bare spaudþiamos ávairios natûralios sultys, ruoðiami kokteiliai ir atðaldyti gërimai. Ðio tinklo ástaigose lankytojams siûlomos ir ávairios sriubø rûðys, nemaþas desertø pasirinkimas. Taèiau O Brien s valdybos teigimu, pagrindiniu, o kartu ir perkamiausiu baro patiekalu iðlieka sumuðtiniai, ruoðiami ið paèiø lankytojø pasirinktø produktø. Esminiu pardavimà skatinanèiu veiksniu O Brien s tinklas laiko nekaltà strategijà (guilt free). Ðios strategijos esmë lankytojams tiekti tik visiðkai sveikà maistà (pavyzdþiui, ekologiðkà mësà ir pieno produktus). O Brien s barø tinklas didþiausias maisto paslaugø eksportuotojas Airijoje, turintis franðizës bûdu valdomø ástaigø Jungtinëje Karalystëje, Nyderlanduose, Danijoje, Vidurio Rytuose ir kitur. Moderniø smukliø klestëjimo pradþia Nuo seniausiø laikø Airija garsëjo savo smuklëmis, taèiau ðiandien vis daugiau jaunø þmoniø ieðko ðiuolaikiðkesnës laisvalaikio praleidimo vietos, todël senosios smuklës yra priverstos keisti savo stiliø: valgiaraðèius tenka pildyti stilingai paruoðtais patiekalais, dideliu vynø pasirinkimu, kuriuos, kaip ir alø, galima uþsisakyti tiek buteliais, tiek taurëmis. Ásigalëjæs 12

13 Koncepcijos ástatymas, draudþiantis rûkyti smukliø ir barø patalpose (Airija ðá ástatymà priëmë viena pirmøjø Europoje), padarë nemaþai nuostoliø alkoholiu prekiaujanèioms vieðojo maitinimo ástaigoms, taèiau kartu paskatino smukles ir barus lankytojams tiekti geresná ir ávairesná maistà. Smuklë The Oarsman, esanti Carrick-on- Shannon miestelyje, ðiaurës vakarø Airijoje, yra tipiðka ðiuolaikinës kulinarijos atstovë, siûlanti natûraliø patiekalø ið makaronø, sumuðtiniø ir daug ámantresniø valgiø, tiekiamø valgomuosiuose. Baro savininkai Conoras ir Ronanas Maherei teigia, kad per pastaruosius 12 mënesiø vyno pardavimai iðaugo net 40 procentø. Modernëjanèiø smukliø ir barø galima aptikti ir kituose miestuose. Ðtai Airijos pietvakariuose, Limericke, baro Aubars savininkas Padraigas Frawley is rekonstravo senà miesto smuklæ ir jos patalpose ákûrë madingà barà, europinio stiliaus bistro restoranà bei naktiná klubà. Panaðus praeities ir modernios dabarties derinys aptinkamas ir bare Kilkenny s Marble City Bar. Ðio baro interjerà kûrë Londone gyvenantis airiø dizaineris Davidas Collinsas. Baras gali didþiuotis moderniu airiðku valgiaraðèiu, kuriame galima rasti pagrindiniø patiekalø ir uþkandþiø, aukðèiausios rûðies kavos, didelá pasirinkimà vynø, parduodamø tiek buteliais, tiek taurëmis, vietoje keptos duonos. Artimiausiu metu ðiame bare dar planuojama árengti ir arbatinæ. ANGLIJA Restoranas, parduodantis savo baldus Lankytojams neretai iðkyla klausimas: ar tai parduotuvë, ar modernus baras-restoranas? Chair, atsidaræs ðiø metø balandá Londone, Westbourne Grove rajone, propaguoja valgymo ir namø árenginëjimo deriná. Pirmajame pastato aukðte esantis puoðnus ðiuolaikiðko stiliaus baras-restoranas kvieèia paragauti moderniø britø virtuvës patiekalø, o pusrûsyje cutting edge baldø ir namø apyvokos reikmenø parduotuvë siûlo ásigyti britø dizaineriø kûriniø. Verslininkas-dizaineris Andrewius Cussinsas mano, kad sëkmingai gyvuojantis maþmeninio pardavimo tinklas Sofa Workshop ir restoranasbaras Chair puikiai dera, kadangi restoranas gali tapti nepakartojama vitrina geriausiems Didþiosios Britanijos maistui ir baldams. Èia sëkmingai persipina du, vienas kità papildantys, elementai: tiek parduotuvë restoranui pritraukia turtingø klientø, tiek baras-restoranas vilioja lankytojus, kurie gali susipaþinti su parduodamomis prekëmis. Ásigyti galima visas ávairiausiø spalvø restorano këdes. Patiekalai restorane gaminami tik ið natûraliø, sezoniniø produktø, perkamø garsiausiuose Didþiosios Britanijos ûkiuose. Pasak baro-restorano savininko, parduodamos restoranø këdës Londone dar yra naujovë, kurios tikslas susieti maþmeniná pardavimà ir maisto rinkà. Taèiau, nors ir naujovë, bet tai ne vienintelis maisto ir pardavimo rinkos derinys. Visai netoli Chair yra ásikûrusi jauki kavinukë, kurioje galima ásigyti drabuþiø ið Nicoles Farhi kolekcijø bei namø apyvokos daiktø. O parduotuvëje CVO Firevault galima ne tik pavalgyti, bet ir nusipirkti þidiná... Kitokie pieno kokteiliai Shake Away tai 7 kaviniø tinklas, siûlantis apie 150 skirtingø, iðsineðti ruoðiamø, pieno kokteiliø. Ðios kavinës yra iðsidëstæ pietinës Anglijos dalies miestuose. Tinklà valdanti ámonë, praëjusiais metais atidariusi tris naujas ástaigas, kavinëse taiko pardavëjo-eksperto (expert specialist) aptarnavimo bûdà. Ðis bûdas paprastai taikomas espresso kavos, sulèiø ar sriubø baruose. Visose kavinëse uþ prekystaliø, ant sienø, kaba ðviesios iðkabos, kuriose suraðyti kokteiliø pavadinimai ir jø sudëtys. O paèios kokteiliø sudedamosios dalys laikomos maþuose stalèiukuose, sustatytuose eilëmis prie sienos, po iðkabomis. Kokteiliai ruoðiami su ðvieþiais vaisiais, firminiu ðokoladu, spragintais kukurûzais, klevø sirupu, zefyrais, sëlenomis, kvieèiø grûdø gemalais, þemës rieðutø sviestu. Prie kiekvieno kokteilio nurodomos jo kalorijos. Gërimai parduodami skirtingais kiekiais (454 arba 625 mililitrais). Kokteiliai kainuoja nuo 2,35 svarø sterlingø. Gërimø gaminimui naudojamas pusiau nugriebtas pienas ir áprasti ledai su sojø pienu. Vasarà paprastai parduodami keli tûkstanèiai kokteiliø per dienà. Þiemà populiaresni yra karðti kokteiliai. Didþiausià dëmesá Shake Away kaviniø tinklas skiria jauniems þmonëms: jiems kuriami internetiniai ShakeAway gerbëjø klubai. OLANDIJA Sparèiai besipleèiantis tinklas Sparèiai franðizës bûdu besipleèiantis Bagels & Beans tinklas, kurá sudaro 21 restoranas, ðiandien Olandijos vieðojo maitinimo rinkai diktuoja naujausias madas, kuriø svarbiausi bruoþai: Spartus restoranø, turinèiø iðskirtiniø bruoþø, tinklø plëtimasis. Dëmesys lankytojo dvasinei bei fizinei bûklei. Gerø verslo santykiø su franðiziø pirkëjais palaikymas bei rûpinimasis aplinka. Verslininkas Ronaldas Bakkeris taip apibûdina restoranø Bagels & Beans tikslà: atëjæs á restoranà þmogus turi tapti truputá laimingesnis. Tinklo restoranai stengiasi pristabdyti lankytojø gyvenimo tempà ir siûlo atsipalaiduoti. Ðiltos Vidurþemio jûros regiono spalvos, kurios pagyvina restoranø interjerà, bei natûralûs produktai, ið kuriø ruoðiami patiekalai, primena vienà ið daugelio saulëtø popieèiø Nicos senamiestyje. Muzika èia skamba tik klasikinë arba lengvas dþiazas. Bagels & Beans restoranuose viskas ámanoma tingûs prieðpieèiai, mëgavimasis kavos puodeliu, skaitant rytiná laikraðtá, pasiðnekuèiavimai prie puodelio mëtø arbatos, iðsineðti skirta bandelë... Bûtent bandelës ir yra ðiø restoranø pasididþiavimas. Jos yra kepamos paèiuose Bagels & Beans restoranuose ir ádaromos tik sveikais produktais, uþaugintais be tràðø ir pesticidø. Dauguma produktø, ið kuriø ruoðiamas maistas ðiuose restoranuose, turi Eko þenklus. Jûs nerasite èia kolos ar kitø panaðiø gërimø, bet galësite pasimëgauti ðvieþiomis vaisiø sultimis, vitaminø kupinais kokteiliais, su meile paruoðta kava ar arbata. Iki 2008 metø tinklo administracija ketina Nukelta á 14 psl. 13

14 Koncepcijos Atkelta ið 13 psl. ásteigti dar 19 tokiø ástaigø. Ðiais metais pirmasis Bagels & Beans restoranas atvers duris ir uþsienyje tikriausiai Ispanijoje. Rafinuotas gyvenimas Populiariausias ir prabangiausias Olandijos klubas Jackie RC ákurtas ant Maas upës kranto, Roterdamo centre. Jackie (pavadinimas kilæs sekant prekiná þenklà Jakie O ) nëra tik naktinis klubas, kartu tai ir rafinuotas mados þurnalas, tarptautinis kokteiliø baras ir prabangus 80 vietø restoranas, kuriame tiekiamas ekologiðkas, sveikas, lengvas ir kûrybiðkas maistas. Nakties metu Jakie RC tampa kvapà gniauþianèiu naktiniu klubu, galinèiu aptarnauti iki 500 lankytojø. Áëjus á klubà, dëmesá pirmiausia patraukia spalvoti, ðviesaus stiklo vamzdþiai, árengti ilga, banguojanèia eile. Ðiose stiklinëse talpyklose demonstruojamos Louis Vuitton, Mont Blanc, Ralph Lauren, Cartier, Marlies Dekkers, Bretling ir kitais prekiniais þenklais besipuikuojanèios prekës. Visos ðios prekës yra paminëtos Jakie þurnalo reklamose ir gali bûti uþsisakomos ið specialaus prekiø katalogo, kuris lankytojams áteikiamas ið karto po pietø. Vyriausias Jackie RC restorano virëjas Walteris Muisas yra gerai þinomas savo novatoriðkumu bei gebëjimu patiekalui suteikti ypatingà stiliø. Dël specialios vynø iðpilstymo sistemos, visø vyno rûðiø èia galima uþsisakyti ir paragauti taurëmis. Klube, kuris duris pravërë 2005 sausá, sëdëdami ant privaèios Jackie s sofos, lankytojai gali iðvysti ir dar vienà áspûdingà reginá Roterdamo dangø, matomà per stiklines lubas. Nepakartojamas vaizdas Baro, restorano ir diskotekos derinys, pavadintas Club11", duris pravërë 2004 metø geguþæ. Klubas ásikûræs buvusiame Amsterdamo centriniame paðte, stulbinanèio blokinio pastato 11 aukðte. Norëdami pateki á Club11, lankytojai turi atsargiai purvinais takeliais apeiti gausybæ balø, sekti ant tuðèiø koridoriø sienø nupieðtas strëles, rodanèias kelià iki prekinio keltuvo, kuris uþkelia á 11 pastato aukðtà. Pakilæ á reikiamà aukðtà, sveèiai atsiduria áspûdingoje patalpoje, kuri priverèia apstulbti kiekvienà: visur aplinkui puikuojasi dideli langai, prie kuriø sustatyti maþi staleliai, o salës viduryje stovi pakyla, ant kurios sustatyti didesni mediniai stalai pokyliams. Tuo tarpu virëjas, pasipuoðæs madinga oþio barzdele, dirba atviroje virtuvëje. Èia nëra valgiaraðèiø. Be to, kiekvienà dienà gaminami vis kitokie keturiø patiekalø pietûs (30 eurø), kurie priklauso nuo metø laiko ir turguje siûlomø produktø pasirinkimo. Po 23 valandos visa patalpa paverèiama moderniu klubu. Club11 ypaè populiarus ðiuolaikiðkø amsterdamieèiø tarpe ypatingai ketvirtadienio-ðeðtadienio naktimis, kuomet papietavæ sveèiai klube pasilikti gali be papildomo áëjimo mokesèio. Ðiais vakarais visos 180 restorano vietos yra uþimtos, nes uþsakomos jau prieð dvi savaites. Ðá pastatà tikimasi baigti statyti ir tvarkyti iki 2007 metø SKANDINAVIJA Atgaiva kûnui ir sielai Pagrindinis Yogayama centro tikslas atgaiva kûnui ir sielai, kurià stengiamasi pasiekti lankytojams pristatant senovës meno dirbiniø, suteikianèiø savità gyvenimo balansà dabartiniame moderniame, nestabiliame pasaulyje. Tad galima teigti, kad Yogayamo s centro, ásikûrusio Stokholme, Jungfrugatan 8, dekoracijos sukuria atpalaiduojanèià atmosferà. Èia taip pat galima ir pavalgyti, sudalyvauti nuolatos vykstanèiuose meditacijos, jogos uþsiëmimuose, po sekinanèiø treniruoèiø pasilepinti masaþu. Pirmajame pastato aukðte ásikûrusioje parduotuvëje galima rasti knygø sielai, kvepianèiø þvakiø, jogos kilimëliø bei treniruoèiø drabuþiø, graþiø skarø bei ðaliø, taip pat juvelyriniø dirbiniø ið ávairiausiø pasaulio kraðtø. Antrajame aukðte veikia restoranas, Stokholme iðpopuliarëjæs lunch crowd patiekalais. Visi valgiaraðèio patiekalai (nuo paprasèiausiø uþkandþiø iki espresso kavos) ruoðiami tik ið natûraliø produktø. Yogayama centre yra ir bufetukas, á kurá uþsukæs smalsusis klientas gali apþiûrëti dumbliø, laukiniø ryþiø, ekologiðkos arbatos ar kitø produktø pasiûlà, taip pat gauti patarimø, kaip ðiuos produktus paruoðti bei apdoroti namø sàlygomis. Yogayama tai moderni, miestietiðka vieta, o kartu namai, kuriuose stengiamasi suderinti tai, kas graþu ir tai, kas gera. II Terreno Stokholmas/Toskana Toskanoje, Chianti Classico rajone, ið Terreno vynuogyne uþaugintø vynuogiø gaminamas tiek raudonas, tiek baltas vynas. Èia pat gaminamas ir Vino Santo, Grappa aukðèiausios rûðies alyvuogiø aliejus. Ðie produktai gaminami nuo 1998 metø veikianèiame vyno fabrike, kuris priklauso ðvedø Ruhne ø ðeimai. Ði ðeima savo gimtajame mieste Stokholme ágyvendino naujà koncepcijà ákûrë automatizuotà vyno degustavimo barà-restoranà, pavadintà Terrenos Vinotek. Degustacija ðiame bare labai paprasta: apie 20 skirtingø vyno rûðiø buteliø sudedami á specialø gërimø iðpilstymo prietaisà, vadinamà Enomatic. Ðis prietaisas pompos pagalba ápila á tauræ pageidaujamo vyno ir automatiðkai azoto dujomis pripildo atkimðtus vyno butelius, kurios iðstumia vynui kenksmingà deguoná ir iðsaugo natûralø vyno skoná 30 dienø. Degustacijos procedûra bare prasideda nuo atsiskaitymo kortelës ásigijimo. Minimali kortelës sàskaita 100 Ðvedijos kronø, uþ kuriuos galima ragauti bet kurio vyno. Mygtuko paspaudimu pasirinktas vynas ápilamas á tauræ (taurës kaina nuo 10 iki 30 Ðvedijos kronø). Ðiuo vynu galima mëgautis ne tik bare, bet ir restorane, kuriame dominuoja italiðka virtuvë, siûlanti didelá pasirinkimà maþø karðtøjø ar ðaltøjø patiekalø, karðtø ryþiø patiekalø risotto bei ávairiø patiekalø ið mësos ar þuvies.

15 Konsultacijos KAIP PAKELTI DARBUOTOJØ KVALIFIKACIJÀ? Jolita Vitkauskaitë Lankytojui, á restoranà ar kavinæ atëjusiam romantiðkai papietauti ar su draugais pasisëdëti, norisi ne tik patogiai ásitaisyti ir skaniai pavalgyti svarbu bûti gerai aptarnautam, sulaukti reikiamo dëmesio. Malonu, kai priëjæs padavëjas ne tik ant stalo padeda patiekalà, bet ir pabendrauja, profesionaliai á tauræ ápila vyno, reikiamu laiku nuneða lëkðtes, retkarèiais pasiteirauja, ar nieko netrûksta. Lietuvoje virëjus, konditerius, barmenus bei kitus maitinimo srities specialistus ruoðia ávairios kolegijos, profesinës mokyklos, darbo rinkos mokymo centrai. Vienokio ar kitokio lygio mokymo ástaigos yra daugelyje didesniø Lietuvos miestø. Nors mokslai daþnai trunka ne vienerius metus, darbdaviai skundþiasi silpnu absolventø pasirengimu. Restoranø verslas daþnai bendrauja su vieðojo maitinimo ámoniø savininkais, ir ðie pasiguodþia, kad tenka priimti nekvalifikuotus darbuotojus, kad gerø barmenø ir padavëjø mokslo ástaigos neparuoðia. Tik pradëjæs dirbti padavëjas ágyja bûtiniausiø þiniø, praktikos, taèiau kiekvienam darbuotojui svarbu nenuleisti rankø ir toliau kelti kvalifikacijà, tobulinti ágûdþius. Ðiuo metu, kai mokymo bazë Lietuvoje nëra pakankamai iðvystyta, mokyklø siûlomos programos neatitinka darbdaviø poreikiø. Tad tampa svarbu ieðkoti alternatyvos, kaip savam darbuotojui suteikti naujausià ir aktualiausià informacijà, perteikti novatoriðkus darbo principus. Darbuotojus daþniausiai moko patys Pasak Vilniaus vieðbuèio Narutis restorano direktoriaus p. Vytauto Versecko, jaunas þmogus, panorëjæs ágyti padavëjo specialybæ, anksèiau turëdavo mokytis 2 metus, kruopðèiai iðmokti visas smulkmenas, atlikti praktikà. Ðiais laikais diplomuoti padavëjai bûna gana prastai paruoðti, jiems trûksta þiniø ir ágûdþiø. Aukðto lygio restorane tokiam darbuotojui negalima leisti dirbti bûtina já mokyti ir tinkamai paruoðti. Restorano vadybininkas ir patirtá jau turintys padavëjai atëjusiam darbuotojui veda paskaitas, kuriø metu mokomasi serviravimo, aptarnavimo, net bendravimo su klientu pagrindø. Praktikos metu bûsimas padavëjas stebi patyrusio specialisto darbà. Ponas Verseckas mano, kad iðoriniai mokymai padeda darbuotojui pasisemti naujø þiniø, idëjø, taèiau pats efektyviausias darbuotojø mokymas kasdienis klientø aptarnavimas. Restorane jau ásigalëjo tradicija prieð darbà susirinkti pusvalandþiu anksèiau ir aptarti praëjusios dienos darbo trûkumus, iðsiaiðkinti kilusius klausimus. Tiek darbuotojai, tiek ðeimininkai stengiasi, kad padaryta klaida antrà kartà nepasikartotø. Lietuvoje ðiuo metu gana sunku ilgai iðlaikyti padavëjà tikrai nedaug yra tokiø iðtikimø, kurie noriai dirbtø ir dþiaugtøsi esama padëtimi. Vieni, pasitaikius progai, iðvyksta á uþsiená, kiti, vos gavæ geresná atlyginimà, iðeina kitur. Stengiesi dël darbuotojo, iðmokai, o jis, þiûrëk, ima ir dingsta, su apmaudu kalba ðeimininkas. Ðiandien aptarnavimas linksta á paprastumà: populiarëja greitojo maisto restoranai, kuriuose su klientais bendrauti nereikia pakanka tik lëkðtes nuneðti. O prestiþiniuose restoranuose, kuriø Vilniuje tikrai nëra daug, turi dirbti patys geriausi ir geriausiai savo darbà iðmanantys specialistai. Apie darbuotojø kvalifikacijos këlimà papasakoti sutiko ir Delano, vienos ið maitinimo tinklø lyderiø Lietuvoje, atstovë ryðiams su visuomene Estelita Buzienë bei personalo vadovë Þaneta Bereznojienë. Specialistës dràsiai teigia, kad didþiausia ámonës vertybë darbuotojas. Restorano maisto kokybë, aptarnavimas, paslaugø teikimas priklauso bûtent nuo jo, todël á darbuotojà turi bûti dedama daug pastangø ir vilèiø. Nukelta á 16 psl. 15

16 Konsultacijos Atkelta ið 15 psl. UAB Delano darbuotojams mokymo seminarus veda metodininkai, kurie savo ruoþtu þiniø semiasi ið restoranø tinkle dirbanèiø personalo mokymo vadybininkø paskaitø. Kiekvienas Delano tinklo padalinys turi po vienà padavëjà-metodininkæ, kuri kiekvienà dienà stebi personalo darbà, taiso klaidas ir sako pastabas. Naujiems padaliniams darbuotojai taip pat kruopðèiai ruoðiami: surinktas naujokø grupeles paèiuose stipriausiuose padaliniuose moko geriausi specialistai. Toks darbuotojas pirmiausia stebi darbà, o vëliau pats iðbando jëgas. Svarbu ne tik iðmokyti darbuotojà ir nuolat gerinti jo ágûdþius, bet ir mokëti já iðlaikyti. Kad darbuotojas gerai jaustøsi tiek darbe, tiek kolektyve, ámonëje vyksta pramoginiai renginiai, konkursai. Darbuotojui suteikiama galimybë kilti karjeros laiptais: UAB Delano restoranø tinklas nuolat pleèiamas, o ðeimininkai neieðko naujø specialistø mieliau renkasi patikimus savus darbuotojus. UAB Delano virëjai yra Lietuvos vyriausiøjø virëjø ir konditeriø asociacijos nariai, todël jie nuolat seka naujienas, tobulinasi. Kitais metais Delano tinklas dar labiau stiprins savo darbuotojø kvalifikacijos këlimo sistemà. Turtingesni samdo konsultantus Kalbëjomës ir su sostinës vieðbuèio Atrium restorano El Gaucho Sano vadybininku Tomu Kuoru, kuris mielai sutiko papasakoti, kaip keliama ðio restorano darbuotojø kvalifikacija. Kadangi El Gaucho Sano argentinietiðkø patiekalø restoranas, todël ðio kraðto virtuvei ðeimininkai skiria ypaè daug dëmesio. Restoranas turi konsultantà ið Argentinos Mario Ricardo Avallone, kuris per penkis restorano darbo metus jau tris kartus buvo atvykæs mokyti ðios ástaigos virëjø. Jis gyvena ir dirba Argentinoje, puikiai paþásta savo kraðto dvasià ir gali jà perteikti ðiame restorane. Argentinieèiø virtuvës þinovas, atvykæs Lietuvon, á El Gaucho Sano valgiaraðtá vis átraukia naujø patiekalø ar visiðkai já pakeièia. Jis dirba su virëjais, juos moko kruopðèiai ruoðti kiekvienà patiekalà, rodo, kaip patiekalas turi atrodyti tiek ruoðiamas, tiek patiektas lëkðtëje. Be to, Mario Ricardo Avallone taip pat moko ne tik virtuvës darbuotojus, bet ir padavëjus, barmenus. Restorano gamybos vedëjas priklauso Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir konditeriø asociacijai, kurios organizuojamuose konkursuose ir kituose renginiuose nuolat pasisemia þiniø ir naujoviø. Svarbu ne tik kelti darbuotojo kvalifikacijà, bet ir sugebëti já kuo ilgiau iðlaikyti, teigia p. Kuoras. Nesijauèiu virðesnis uþ darbuotojà, pirmiausia jam esu draugas. Savo vadovà darbuotojas visø pirma turi gerbti, o tik paskui truputá jo prisibijoti, mano restorano vadybininkas. Ðeimininkai stengiasi darbuotojui mokëti tiek, kiek jis uþsitarnavæs, niekada jo nenuvilti, nes pinigai taip pat svarbu juk dël jø dirbame. Stengiamës iðlaikyti darnø ir vieningà kolektyvà: darbuotojai net mokomi dirbti bendrai, o kolektyvinis darbas tik dar labiau padeda susigyventi. Ne darbo metu rengiami ávairûs vakarëliai. Mylintis darbà El Gaucho Sano darbuotojas gali tikëtis paaukðtinimo: þemesnes pareigas uþimantis darbuotojas, gerai dirbdamas ir domëdamasis viso restorano gyvenimu, gali greitai pakilti karjeros laiptais. Restorano ðeimininkai savo darbuotojus mielai iðleidþia á kitose ðalyse rengiamus kvalifikacijos kursus, seminarus, paskaitas, kurias jie patys susiranda. Darbuotojui apmokamos visos iðlaidos. Ágyti naujø þiniø ir praktikos gali ne tik restorano barmenas ar virëjas, bet ir direktorius, vadybininkas. Savo mintimis apie personalo kvalifikacijos këlimà sutiko pasidalinti ir p. Edita von Grotthuss, restorano La Pergola, ásikûrusio vieðbutyje Grotthuss, Vilniuje, vadovë. Dar tik 3 metus veikiantis restoranas nuo pat pirmø dienø susirûpino savo darbuotojø rengimu, jø þiniomis ir kvalifikacija. Ámonë bendradarbiavo su uþsienio kompanijomis, todël á restoranà buvo atvykæ specialistø ið Kanados, Olandijos, Vokietijos, Amerikos, kurie dirbo su visu personalu. Specialistai ne tik mokë restorano darbuotojus, bet ir domëjosi vieðbuèio darbu, konferencijø rengimu. Tai aukðto lygio restoranas, kuris priima ir vieðbuèio sveèius, todël darbuotojai turi mokëti aptarnauti sveèià pusryèiø, pietø, vakarienës metu. Ðiandien restorano ðeimininkai samdo profesionalæ ið Vokietijos vyr. restorano administratorës titulà pelniusià specialistæ, kuri, á restoranà atvykusi keletà kartø per metus, stebi ir organizuoja personalo darbà. Pasak ðeimininkës, ðios profesijos iðmokstama darbe, o ne mokslo ástaigoje. Universitete ar profesinëje mokykloje yra mokoma teoriniø þiniø, kurios ásisavinamos gana prastai. Praktiniai ágûdþiai ágyjami darbe. Ðiais laikais iðlaikyti darbuotojà nepaprastai sunku. Lietuvoje rekomendaciniai laiðkai ar darbo knygelë neturi jokios reikðmës pereinant á kità darbo vietà, todël darbuotojas gali iðeiti bet kuriuo metu, vos tik gavæs geresná pasiûlymà, pasakoja p. Edita von Grotthuss. Steigiamos privaèios mokymo ástaigos Darbuotojø kvalifikacijai gerinti UAB Èilija, savo restoranø tinklà pleèianti visoje Lietuvoje ir þinoma kaip Èili pica, Èili kaimas, Èili kava, Èili Kinija, visai neseniai atidarë dar analogø Lietuvoje neturintá mokymo centrà Èili akademijà. Apie ðià darbuotojø kvalifikacijos këlimo akademijà kalbëjomës su rinkodaros skyriaus vadovu Mindaugu Gumausku. Ámonë turi per 1,5 tûkst. darbuotojø, todël ji nuolat turi rûpintis savo darbo kokybës këlimu. Èili akademijoje darbuotojai rengiami pagal tris mokymo programas: virëjø, picø kepëjø, pardavëjø-barmenø. Mokymo programà sudaro teorinës paskaitos, praktiniai uþsiëmimai bei gamybinë praktika ámonës padaliniuose. Mokiniams suteikiamos pagrindinës þinios, kuriø reikës pasirinktoms pareigoms. Kursø metu daug dëmesio skiriama praktiniam mokymui, kad mokiniai ágytø pagrindiniø profesiniø ágûdþiø. Èili akademijoje savo ágûdþius gali tobulinti ir tik pradëjæ dirbti, ir jau dirbantys padavëjai, barmenai, virëjai, picø kepëjai. Èia gali mokytis ir kvalifikacijà kelti visi ámonës darbuotojai: tiek dirbantys aptarnavimo sferoje, tiek gamyboje. Ámonë pasiekë toká lygá, kad kursai, rengiami uþ ámonës 16

17 Konsultacijos ribø, jau neduoda didelio rezultato, pasakoja p. M. Gumauskas. Paèios ámonës viduje rengiami mokymai daug efektyvesni ir duoda didesnës naudos. Èili akademijoje dirba specialistai, taip pat daugiausia patirties ir pedagoginiø þiniø turintys jau esami Èilijos darbuotojai. Ðiuo metu pirmuosius akademijos kursus jau baigë dvi laidos ir visi baigusieji jais yra labai patenkinti. Visiems Èili Akademijos kursus baigusiems mokiniams bus garantuotos darbo vietos ámonëje pagal baigto modulio profesijà. Jei darbuotojas èia ágyja specialybæ ir nori pakeisti savo darbo vietà, jam suteikiama galimybë pereiti ið vieno restorano á kità, pavyzdþiui, dirbantis Èili picoje gali savo jëgas ir sugebëjimus iðbandyti Èili kaime ar kitur, kur jis pageidauja. Ði rotacijos galimybë darbuotojø labai vertinama, sako rinkodaros skyriaus vadovas. Nereikia slëpti, kad gerai dirbantys yra materialiai skatinami, o administracijoje dirbantys specialistai turi galimybæ gauti net ir kelionæ á uþsiená, apsilankyti sveikatingumo centre, vieðbutyje, tobulintis kursuose kitoje ðalyje. Èili akademijoje ágyjami profesiniai ágûdþiai Nesës ámoniø grupë (UAB Sëkmës tiltas ), dirbanti maitinimo ir pramogø sektoriuje bei jau dvejus metus turinti krupjë mokyklà, nutarë ásteigti ir barmenø-padavëjø mokymo ástaigà. Nesës ámoniø grupës valdybos pirmininkas Kazys Paulikas teigia, kad bûtinybë atidaryti ðià mokyklà kilo dël silpno ðios srities darbuotojø parengimo ir didelës jø migracijos á uþsiená. Specialistas nori, kad personalo darbuotojai visuose padaliniuose dirbtø vienodai gerai, pagal vienà standartà, kad visur aptarnavimo lygis bûtø toks pat. Ðioje mokykloje darbuotojai bus mokomi ne tik áprastiniø dalykø, bet ir þiniø apie ámonës prekiná þenklà, pardavimus, ryðius su visuomene, kvalifikacijos këlimà. Mokyklà ketinama atidaryti kitø metø pradþioje. Joje bus rengiami ne tik savi darbuotojai, èia bus laukiama ir kitø, kurie nori tobulëti. Norintys patekti á ðià mokyklà turës pereiti grieþtà atrankà, paskui metus mokytis, ágyti teoriniø þiniø ir atlikti paþymiais vertinamà praktikà. Metus truksiantys kursai kainuos Lt, o savo ámonës darbuotojai bus rengiami nemokamai. Mokykloje dëstys patyræ Nesës grupës darbuotojai, savo darbà iðmanantys specialistai, mokslo ástaigø dëstytojai. Tobulëti padeda ir asociacijos Domëdamiesi darbuotojø kvalifikacija, nusprendëme pakalbinti ir Lietuvoje veikianèias asociacijas, kurios restorano virëjui, barmenui ar padavëjui puiki priemonë suþinoti naujienas, ágyti þiniø, ágûdþiø ir kelti savo kvalifikacijà. Daugumos restoranø, kaviniø virëjø þinoma Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir konditeriø asociacija (LRVVKA) dirba jau 5 metus. LRVVKA organizuoja keliones á temines parodas, kvalifikacijos këlimo kursus, staþuotes, konferencijas, susirinkimus-pristatymus, konkursus, susijusius su profesine virëjø ir konditeriø veikla bei siekia uþmegzti dalykinius santykius, tartis ekonominiais ir profesiniais klausimais su uþsienio valstybiø ir tarptautinëmis organizacijomis. Á LRVVKA gretas priimami dirbantys ar besimokantys virëjo (konditerio) profesijos. Norintys tapti LRVVKA nariais, turi kreiptis á asociacijà. Asociacija vienija 86 narius vyriausiuosius virëjus, ámoniø ir mokymo centrø atstovus ið ávairiø Lietuvos miestø. Tik ðiø metø pradþioje pradëjusi dirbti Nacionalinë grilio ir barbekiu asociacija (NGBA) stengiasi suvienyti vieðojo maitinimo ámonëse dirbanèius ant groteliø kepamø kepsniø specialistus bei palaikyti ryðius su tokio pat profilio kitø valstybiø organizacijomis. Asociacijos veikla susidomëjo ne tik tie, kurie jau gamina maistà ant ugnies, bet ir tie, kurie norëtø ateityje dirbti ir tobulëti ðioje srityje. Ðiuo metu NGBA asociacija jau turi beveik 40 nariø Lietuvos restoranø virëjø, konditeriø ir kitø maitinimo srities specialistø. Ðiais metais NGBA dalyvavo pasauliniame èempionate Vengrijoje, surengë nemaþai renginiø, tobulinimosi kursø. Asociacija bendrauja su Vilniaus turizmo ir prekybos verslo mokykla. NGBA nuolat laukia naujø nariø, norinèiø tobulëti ir kelti savo kvalifikacijos lygá. Ðiais metais Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija (LVRA), vienijanti vieðbuèius ir restoranus, vykdo projektà Vieðbuèiø ir restoranø personalo kvalifikacijos këlimas, paremtas Italijos, Prancûzijos, Didþiosios Britanijos svetingumo standartais, kuriam lëðas gavo ið Europos Sàjungos paramos. LVRA organizuoja mokymus asociacijos nariø ámoniø darbuotojams: virëjams, padavëjams ir vynø padavëjams, vieðbuèiø rinkodaros specialistams, konferencijø vadybininkams. Kad projektas bûtø naudingas ir turëtø iðliekamàjà vertæ, dalis paramos lëðø buvo skirta metodinei literatûrai bei vaizdinei medþiagai parengti. Ðia sukaupta medþiaga gali naudotis visi asociacijos nariai metais mokymai ir praktiniai uþsiëmimai bus perkelti á mokyklas, kurios ruoðia vieðbuèiø bei restoranø specialistus. Galime dràsiai teigti, kad tema apie vieðojo maitinimo ámoniø darbuotojø kvalifikacijos këlimà ilga ir neiðsemiama. Kliento tinkamas priëmimas ir aptarnavimas priklauso ne tik nuo ámonës savininko, kuris skiria lëðas darbuotojo kvalifikacijai, bet ir paèio darbuotojo. Narystë asociacijose, kursai ar jau patyrusiø ámonës darbuotojø mokymai gali bûti naudingi tik tuo atveju, jei padavëjas ar virëjas nori ir moka tinkamai pritaikyti savo þinias. 17

18 Verðiena VERÐIENOS PANAUDOJIMAS MAITINIMO ÁMONËSE Vytautas Mickevièius Verðiena yra mitybiniu poþiûriu labai vertinga mësa. Lyginant su kitomis mësos rûðimis, savo mitybine verte ji labiau panaði á paukðtienà, o ne á jautienà verðiena yra ðviesi, joje daug baltymø ir maþai riebalø. Todël ji yra populiari restoranø lankytojø tarpe. Verðiena yra ðviesi, taip vadinama balta mësa. Ji gaunama ið nuo karvës dar neatjunkytø (daþniausiai apie 1-6 mën. amþiaus, priklausomai nuo gyvulio veislës) verðeliø nesvarbu ar tai vyriðkos, ar moteriðkos giminës gyvuliukas, svarbu, kad jis dar maitintøsi pienu. Kai verðelis pradeda maitintis pats (þole ar kitokiu maistu), jo mësos struktûra ir sudëtis pradeda keistis, mësa tampa tamsesnë ir panaði á jautienà. Kad atjunkytø verðeliø mësa ilgiau iðliktø ðviesi, jie gali bûti ðeriami pieno miltais, pienu, kitu baltyminiu paðaru. Toks verðeliø ðërimo bûdas uþsienyje jau yra plaèiai paplitæs, o Lietuvoje dar tik pradedamas naudoti. Taèiau vis dëlto labiausiai vertinama jaunø, 1-2 mën., verðeliø, mitusiø tik motinos pienu, mësa. Situacija Lietuvoje Rengiant ðá Restoranø verslo numerá, pasidomëjome ar Lietuvos mësos tiekëjai gali pastoviai maitinimo ámonëms tiekti verðienà. Pasiûla tikrai nenudþiugino. Daþnas mësos perdirbëjas arba ið viso netiekia verðienos, arba jos turi retkarèiais, nepastoviai ir todël nesireklamuoja kaip pastovus ðios mësos rûðies tiekëjas. Kitos nedidelës ámonës verðienos turi, taèiau jà tiekia tik pastoviems klientams ir nelabai galëtø aprûpinti naujus uþsakovus. Taip pat ne visi mësos perdirbëjai skerdenà gali iðpjaustyti dalimis tam reikia turëti sertifikuotus iðpjaustymo cechus. Mësos iðpjaustymo cechai taip pat vargsta ávairiose skerdyklose ieðko skerdþiamø verðeliø, kuriø tiekimas nëra pastovus. Lietuvoje jauèiamas ir verðienos pasiûlos sezoniðkumas gyvuliø augintojai prieauglá planuoja antrajai þiemos pusei, prieð pavasará tuomet, kai verðelis jau gali maitintis pats, bûna suþëlusi þolë ir nereikia gyvulio ðerti papildomai. Be to, prieð kurá laikà, dël palankesniø kainø, buvo labai iðaugæs maþø verðeliø bei ávairios rûðies skerdenos eksportas á uþsienio ðalis. Tai pajautë ir vietiniai mësos pirkëjai pakilo mësos gaminiø kaina, sumaþëjo pasiûla. Lietuvoje neiðpjaustytà verðienos skerdenà tiekëjai daþniausiai parduoda prekybos centrams, kurie mësos cechuose jà iðpjausto pagal savo poreikius. Aprûpinti restoranus ðia mësa kiek vengiama, nes restoranai uþsako vertingiausias skerdenos dalis, o likusià mësà realizuoti yra sunku. Kadangi verðeliai yra nedideli ir jø raumenys dar nëra uþaugæ, tai ið jø negaunama daug stambiagabalinës mësos, lieka daug nuopjovø, kurios daþniausiai sunaudojamos maltai mësai. Þinoma, yra mësos tiekëjø, kurie specializuojasi maitinimo ámoniø aptarnavime ir iðpildo kiekvienà uþsakovo pageidavimà. Tiek dël sezoniðkumo, tiek dël eksporto verðienos kaina ðiuo metu yra aukðta, jauèiamas jos trûkumas. Iðeitis ið anksto tartis su mësos tiekëjais ar netgi gyvuliø augintojais dël jums reikalingos mësos tiekimo. Aiðku, galima laikyti reikiamas atsargas ðaldiklyje, taèiau ðaldyta mësa praranda dalá kokybës. Prie ðio straipsnio pateikiamoje verðeliø iðpjaustymo schemoje parodoma, kaip maitinimo ámonëje galima panaudoti ávairias verðienos dalis. Verðienos panaudojimas Restoranuose ir kitose maitinimo ámonëse daþnai stengiamasi á valgiaraðtá átraukti verðienos patiekalø. Tai ne tik duoklë sveikai besimaitinantiems lankytojams, bet ir ástaigos prestiþo reikalas. Ið skersai pjaustytos verðelio kulninës ruoðiami kepsniai Osso Bucco, ið skersai pjaustytos nugarinës kepsneliai Eskalopai. Ið kumpio daþnai ruoðiami ðaðlykai, taip pat populiarûs verðienos troðkiniai, kuriems naudojama mentës mësa. Kokybiðkesnæ smulkiagabalinæ mësà galima naudoti ruoðiant fondiu, ávairias nuopjovas maltai mësai. Delikatesais yra laikomi verðeliø lieþuviai, inkstai, kepenys. Prie verðienos gali tikti bet kurie mësai skirti prieskoniai (universalûs maltos mësos, kepsniø ar kitokie mësai skirti miðiniai), tik jø kiekis turëtø bûti daug maþesnis nei áprastai, kad nenustelbtø natûralaus mësos skonio. Verðienos patiekalams labai tinka þoleliø miðiniai, tik svarbu, kad jie bûtø be druskos. Ði mësa yra ðvelnaus skonio, jauna, todël tokie prieskoniniai augalai kaip peletrûnas ar rozmarinas, kurie pasiþymi aðtriu skoniu, turëtø bûti naudojami saikingai, arba visai nenaudojami. Aiðku, verðienai paruoðti naudojami prieskoniai turi tikti prie bûsimo patiekalo. Jei tai azijietiðkas patiekalas, prieskoniai gali bûti aðtresni, ryðkesni, daðnai bûna naudojamas imbieras, sojos padaþas, medus. Europietiðkiems verðienos patiekalams tiktø bazilikas, èiobreliai, raudonëlis, mairûnas, kmynai, malta paprika, pipirai. Svarbiausia nepermuðti verðienos skonio. Ið verðienos gaminami patiekalai trumpai apdorojami termiðkai, prie jø daþnai derinami darþoviø padaþai. 18

19 Verðiena VERÐELIØ SKERDENOS IÐPJAUSTYMAS IR PANAUDOJIMAS MAITINIMO ÁMONËSE Ði iðpjaustymo schema yra rekomendacinio pobûdþio, sudaryta remiantis Belgijos VLAM organizacijos rekomenduojama verðeliø iðpjaustymo schema. 19

20 Árengimai EFEKTYVIAUSIAS PUODØ IR KEPIMO PADËKLØ PLOVIMO BÛDAS Vytautas Mickevièius Iki ðiol 90 % prikepusiø skardø ir neðvariø puodø yra plaunama rankomis giliose plautuvëse, po atvira vandens srove, naudojant didelá kieká ploviklio. Taèiau kokios temperatûros vandenyje toks plovimas vyksta? Plaunant rankomis, plautuvëje paprastai bûna apie 40 C temperatûra. Tai yra beveik priimtiniausia temperatûra ne tik þmogaus rankoms, bet ir bakterijø dauginimuisi. Tad kyla klausimas, kodël XXI amþiuje þmonës dar turi ðá neðvarø ir sunkø darbà atlikti rankomis? Apsaugokite savo reputacijà Vienas ið nemaloniausiø darbø virtuvëje pridegusiø puodø, keptuviø ar GN padëklø bei konteineriø plovimas. Jie turi bûti mirkomi, gramdomi ir ðveièiami rankomis ir tik po to dedami á áprastà indaplovæ. Tai gana brangus, daug laiko, vandens ir ploviklio sunaudojantis procesas. Iðplauti indai turi ne tik ðvariai atrodyti jie turi bûti ir higieniðkai ðvarûs. Nieko negali bûti blogiau, nei lankytojø apsinuodijimas maistu jûsø ámonëje. Padariniai tada gali bûti pribloðkiantys gali grësti ámonës uþdarymas, kompensacijø mokëjimas, bylinëjimasis su nukentëjusiaisiais. Kad iðvengtumëte tokios rizikos, pasirinkite efektyvø indø plovimo bûdà, kuris, pageidautina, nebûtø brangus. Plaudami puodus ir kitus virtuvës indus norëtume, kad nereikëtø jø mirkyti ir ðveisti, bûtø patogi darbo vieta, aplinka ir indai bûdø higieniðkai ðvarûs, susitaupytø laikas, pasiektume gerø rezultatø, bûtø tik minimalus poveikis aplinkai. Iðeitis plovimas su granulëmis Granuldisk indaplovë su unikalia optimizuota granuliø technologija GO-Tech uþtikrina patikimà ir efektyvø puodø ir padëklø plovimà. Plovimo sistema ne tik atitinka aukðèiausius reikalavimus, bet ir palengvina virtuvës personalo darbà bei sàlygas. Dar daugiau ði sistema sumaþina puodø plovimo kaðtus. Granuldisk indaplovëse naudojamos GO-Tech technologijos privalumai: Iðvengiama mirkymo ir ðveitimo granulës efektyviai nuðveièia neðvarumus paèioje indaplovëje. Iðplaunama ðvariai ir higieniðkai. Higieniðkumà garantuoja baigiamasis skalavimas pakankamu kiekiu karðto (85 C) vandens. Taupydami vandená, elektros energijà ir plovimo priemones, sumaþiname þalingà poveiká aplinkai. Geresnës virtuvës darbuotojø darbo sàlygos nereikia dëvëti papildomø rûbø, sunkiai kilnoti, dirbti pasilenkus. Todël maþëja susirgimø dël persidirbimo, gerëja kolektyvo mikroklimatas. Visiðkai ðvarûs puodai ir efektyvesnis darbas virtuvëje. Granuldisk optimizuota granuliø technologija GO-Tech yra unikali puodø, keptuviø, GN padëklø ir kitø metaliniø virtuvës indø plovimo technologija plaunat indaplovëje, Tradicinis puodø ir kepimo padëklø plovimas Puodø ir kepimo padëklø plovimas su Granuldisk kartu su vandeniu bei plovimo priemonëmis yra purðkiamos specialios nedidelës plastiko granulës, kurios nugramdo visus neðvarumus nuo plaunamø indø. Taip iðvengiama paèio nemaloniausio darbo prikepusiø indø mirkymo ir ðveitimo. Granulës efektyviai nuvalo net labiausiai prikepusius maisto likuèius per kelias minutes indai tampa tokie ðvarûs, kad net blizga. Kiekvienas, kuris bandë iðplauti kepimo padëklà, kuriame buvo kepama lazanija, supranta, apie kà mes kalbame. Higieniðkumas. Ðveièiamasis granuliø poveikis ir baigiamasis skalavimas karðtu (85 C) vandeniu lemia tiek vizualià, tiek higieniðkà indø ðvarà. Aukðta temperatûra ir pakankamas karðto vandens kiekis uþtikrina, kad þus visi mikroorganizmai pasiekiama HUE (karðèio vieneto ekvivalentai), o tai atitinka ANSI/NSF 3, 2001 (ANSI Amerikos nacionalinis standartø institutas, NSF Nacionalinis tarptautinis sanitarijos fondas) reikalavimus. Tai reiðkia, kad laikantis RVASVT sistemos arba GHP taisykliø, ðis svarbus valdymo taðkas yra kontroliuojamas. Efektyvus darbas. Pritaikius ðià puodø bei padëklø plovimo sistemà, darbas virtuvëje tampa efektyvesnis nebereikia dideliø mirkymo voniø, sutaupoma erdvës. Taip pat sutaupomas laikas, darbo jëga. Þvelgiant plaèiau, pagreitëjus indø plovimo procesui, virtuvëje prireikia maþiau indø ir padëklø, nes jie greièiau iðplaunami ir gràþinami á darbà. Ergonomiðkumas. Virtuvës darbuotojams daug patogiau naudotis Granuldisk indaplovëmis su GO-Tech sistema jiems nereikia pasilenkus virð plovimo voniø plauti puodø ir padëklø, jø mirkyti ir ðveisti, naudoti kenksmingø chemikalø ar kæsti karðtà vandená, dëvëti guminiø pirðtiniø ir prijuosèiø. Pagerëjusios darbo sàlygos ir mikroklimatas virtuvëje, daro teigiamà poveiká darbuotojø darbo efektyvumui, sumaþina susirgimø darbe skaièiø, darbuotojø kaità. Prasminga investicija. Pakeitus áprastà puodø, keptuviø ir padëklø plovimà kriauklëse Granuldisk GO-Tech plovimo granulëmis sistema, sumaþëja vandens, energijos ir plovimo medþiagø sànaudos. Taip pat sutaupomas virtuvës plotas ir darbo jëga. Puodø ir padëklø plovimo sànaudos sumaþëja per pusæ. Ið ávairiose Europos ðalyse atliktø paskaièiavimø matyti, kad investicijos á ðià sistemà atsiperka per 1-2 metus. Tokios puodø ir padëklø plovimo sistemos gali bûti naudojamos ávairiose maitinimo paslaugas teikianèiose ástaigose ligoninëse, mokyklose, restoranuose, vieðbuèiuose, valgyklose, prekybos centrø maisto apdorojimo skyriuose. GO-Tech technologija optimizuoja Granuldisk darbà Granuldisk á visas savo gaminamas indaploves ðiais metais ádiegë optimizuotà granuliø technologijà GO-Tech. Taip indaploviø darbas buvo visiðkai automatizuotas, uþtikrintas valdymo paprastumas ir saugumas bei tuo pasiektas puikus rezultatas. Paminësime pagrindinius GO- Tech privalumus: Paprastumas GO-Tech valdymas nesudëtingas. Visada svarbu, kad kiekvieno árengimo valdymas bûtø aiðkus ir paprastas. Taip pat svarbu, kad bûtø lengva atlikti techniná aptarnavimà, gauti duomenis apie árengimo darbà. Vykdant higienos kontrolæ pagal RVASVT sistemà arba GHP taisykles, taip pat reikalinga, kad duomenys apie atliktas operacijas bûtø lengvai prieinami. 20

21 Árengimai Granuldisk indaploviø su GO-Tech sistema valdymas ir prieþiûra yra nesudëtingi. Ðiø indaploviø valdymo sistema susideda ið keleto sensoriniø mygtukø ir paties ekrano. Mygtukai skirti programø parinkimui ir indaplovës paleidimui, o ekrane pateikiama informacija apie pasirinktà plovimo programà, nurodomas likæs laikas iki plovimo pabaigos bei esanti plovimo temperatûra. Galima gauti ir daugiau informacijos. Indaplovei nedirbant, galima pakeisti valdymo kalbà, tam tikros operacijos parametrus, pasitikrinti, kada reikia atlikti indaplovës servisà, perþiûrëti atliktø plovimø parametrus. Saugumas lengva atlikti higienos kontrolæ. Atliekantiems higienos kontrolæ, gauti duomenis apie Granuldisk indaploviø su GO-Tech sistema darbà yra du bûdai. Paprastesnis valdymo mygtukø pagalba indaplovës ekrane perþiûrëti paskutiniø 100 plovimø duomenis. Kitas bûdas perkelti duomenis á kompiuterá (prie kiekvienos Granuldisk indaplovës bûna speciali programa ir kabelis). Kompiuteryje duomenis galima apdoroti, saugoti, persiøsti. Rezultatas GD Memo primena pati. Ðios indaplovës turi dar vienà patogià funkcijà priminimo sistemà GD Memo. Kaip automobilyje signalinë lemputë praneða, kad laikas ásipilti kuro, taip GD Memo sistema praneða, kada yra laikas pakeisti plovimo vandená bei granules, kad bûtø pasiekti tik geriausi plovimo rezultatai, bei kada atlikti indaplovës apþiûrà ir einamàjá remontà, kad iðvengtumëte netikëtø gedimø. GD Memo sistema ádiegiama specialioje dëþutëje, kuri montuojama atskirai nuo indaplovës gerai matomoje vietoje. Dabar plaunama greièiau. Granuldisk indaplovës su GO-Tech sistema, lyginant su senesniais modeliais, yra didesnio galingumo, todël sutrumpëja plovimo laikas bei padidëja plovimo naðumas (iki 20 proc.). Be to, indaplovëse pagerintos kondensavimo sistemos, tad á aplinkà patenka maþiau karðèio. Apie Granuldisk kompanijà AB Granuldisk ákurta 1987 metais Ðvedijoje, vieno ið patentuotos plovimo su granulëmis technologijos iðradëjo. Per savo veiklos metus kompanija jau pardavë virð granuliniø indaploviø. Pastoviai bendraudama su klientais ir atsiþvelgdama á jø pageidavimus, kompanija nuolat tobulina savo produktus. Granuldisk gamykla 2005 m. geguþæ gavo ISO 9001:2000 sertifikatà, paþymintá, kad gamykla ir jos produkcija atitinka visus aukðèiausius reikalavimus. Ðiuo metu yra siûlomi trys puodø ir padëklø indaploviø su granuliø technologija modeliai: GD 600 ði nedidelëms ir vidutinëms virtuvëms skirta indaplovë yra su durelëmis, talpa 4 GN 1/1 (20 cm gylio), naðumas iki 65 GN 1/1 per valandà. GD 700 ði kupolinë indaplovë ideali virtuvëms, naudojanèioms daug GN indø bei padëklø. Talpa 5 GN (10 cm gylio), naðumas 112 GN 1/1 per valandà. GD 900 skirta didelëms virtuvëms, su durelëmis, pakrovimui naudojamas veþimëlis. Talpa 8 GN 1/1 (20 cm gylio), naðumas iki 144 GN 1/1 per valandà. Granuldisk indaploviø atstovas Lietuvoje BÁ UAB MBR parduotuviø ir restoranø áranga. 21

22 Gërimai DÞINO KELIONËS Vidmantë Volkaitë Dþinas kadagiø uogø (juniperus communis) aromatà turintis stiprusis gërimas, kurio gimtinë Olandija. Ðis gërimas uþkariavo daugelio þmoniø simpatijas ir yra naudojamas kaip puikus kokteiliø ingredientas. Tai vienas populiariausiø ir labiausiai paplitusiø alkoholiniø gërimø anglosaksø kraðtuose, pagal suvartojimà uþimantis antrà vietà po viskio. Olandiðka kadaginë genever XVI amþiuje olandas gydytojas Fransiskus Silvijus de Bouve iðrado kadagio uogø skonio stiprøjá gërimà genever arba jenever, kuris olandø kalboje reiðkia kadagys. Visi tikëjo kadagio uogø gydomosiomis savybëmis, tad naudojo já pilvo skausmams malðinti, ðlapimo pûslës sutrikimams, inkstø negalavimams gydyti. Genever yra tautinë olandø kadaginë degtinë, gaminama distiliacijos principu. Jos gamybai naudojamos kadagio uogos, ávairios augalinës þaliavos bei etilo alkoholis, pagamintas ið rugiø, mieþiø ar kukurûzø salyklo ir iðgautas trigubos distiliacijos bûdu. Priklausomai nuo kadagio uogø juntamo aromato ir skonio, kadaginë degtinë skirstoma á jonge lengvai juntamo kadagio uogø aromato, ir oude daþnai iðlaikoma àþuolinëse statinëse, gelsvos spalvos, stipraus kadagio uogø aromato. Olandai jà geria be priedø, labai atðaldytà, ið maþø, tulpës þiedà primenanèiø, taureliø, kaip aperityvà arba stiprø alkoholá. Dabar reglamentuojama, kad genever vadinamame gërime nebûtinai turi jaustis kadagio uogø skonis. Vokieèiai taip pagamintà gërimà vadina wacholder. Truputis dþino istorijos Trisdeðimt metø prieð Ispanijà vykusiame kare ( m.) britai, olandø sàjungininkai, atrado genever, kuris tuo metu ðildë ir teikë dràsos prieð kovas. Kariai gërimà pavadino olandiðka dràsa ir parsiveþë namo, á Anglijà. Tuo tarpu Anglijoje genever pavadinimas sutrumpëjo iki gin m. Anglijoje visi galëjo gaminti spiritinius gërimus, tad dþinas buvo vienas ið populiariausiø: þema kaina ir saldokas skonis uþtikrino jo populiarumà. Manoma, kad dþinas buvo gaminamas kas penktuose namuose, o kadagio uogø skonis ir aromatas padëjo paslëpti prastà jo kokybæ. Siekiant sumaþinti alkoholio vartojimà, uþkirsti kelià alkoholizmui bei pagerinti gërimo kokybæ, buvo pradëti kurti ástatymai ir apribojimai m. prekiauti dþinu galëjo tik turintys licenzijà. Na, o 1820 m. pradëjo kurtis prabanga dvelkiantys dþino rûmai, keitësi gërimo vartojimo kultûra, dþinas tapo populiaresnis tarp aukðtuomenës atstovø. Dar vëliau, gerai iðanalizavus distiliacijos principà, dþino kokybë ðoktelëjo á virðø, nes jo gamybai buvo pradëtas naudoti tik labai aukðtos kokybës rektifikuotas etilo alkoholis. Saldus dþino skonis tapo nebepopuliarus ir palaipsniui uþleido vietà sausam. Pagrindinës þaliavos Klasikinio dþino gimtinë yra Londonas. Pagrindinës þaliavos dþino gamyboje yra etilo alkoholis, augalinë þaliava (prieskoniniø augalø ðaknys, lapai, þiedai, uogos) ir specialiai paruoðtas (minkðtintas) tyras vanduo. Etilo alkoholiui gaminti gali bûti naudojami ávairûs grûdai rugiai, mieþiai, kukurûzai, taip pat bulvës. Pagrindinis augalinës þaliavos komponentas kadagio uogos, o skoniui pagardinti gali bûti pridedama kalendros, anyþiø, kardamono, levandø, kmynø, cinamono þievës, apelsino ir citrinos þieveliø, saldymedþio ðaknø. Uogos yra kruopðèiai atrenkamos, kai kurie gamintojai kadagio uogas iðlaiko iki metø ðaltose, sausose patalpose, kad jos subræstø ir sukoncentruotø aromatà. Kaip taisyklë, dþino gamybos recepte yra nuo 6 iki 10 skirtingø prieskoniø, taèiau pagrindinës aromatinës savybës turi bûti kadagio. Nuo pasirinktø prieskoniø kompozicijos priklauso dþino aromatas bei skonis. Kiekvienas gamintojas saugo tik jam þinomà sudedamøjø prieskoniniø ingredientø receptà. Dþino gamybos bûdai Ðiandien dþinas gaminamas daugelyje pasaulio valstybiø dviem bûdais. Pirmasis yra distiliacinis bûdas. Tai tradicinis gamybos bûdas, kurio metu iðgaunamas itin kokybiðkas, kitaip dar distiliuotu vadinamas, dþinas (London gin, Plymouth gin). Etilo alkoholio koncentracija praskiedþiama iki 45 % tûrio ir kartu su kruopðèiai atrinktomis kadagio uogomis bei prieskoniø miðiniu supilami á tradiciná distiliacijos aparatà. Distiliacijos metu yra iðgarinamas etilo alkoholis, kuris nuo augalinës þaliavos ágauna joms bûdingà skoná ir aromatà, pvz., kadagio uogø. Distiliuoto alkoholio koncentracija bûna 80 % tûrio, tad jis skiedþiamas vandeniu iki norimo stiprumo. Tokiu bûdu pagamintas dþinas nëra iðlaikomas, o iðkart iðpilstomas á butelius. Antrasis bûdas sumaiðymas. Ðiuo bûdu dþinas gaminamas daug paprasèiau, taèiau juslinëmis ir skoninëmis savybës nenusileidþia distiliuotam dþinui. Pirma pagaminamas etilo alkoholio ir augalinës þaliavos antpilas, kuris iðlaikomas nustatytà dienø skaièiø. Tuomet toks antpilas patalpinamas á maþos talpos distiliacijos aparatà ir tuo paèiu distiliacijos principu gaunamas aromatinis etilo alkoholis, kuris yra maiðomas su áprastiniu maistiniu rektifikuotu etilo alkoholiu. Gautas gërimas praskiedþiamas minkðtintu vandeniu iki norimo stiprumo. Tokiu bûdu pagamintas dþinas negali bûti vadinamas distiliuotu dþinu. Galima ir dar paprasèiau pagaminti dþinà, pvz., á vandeniu praskiestà etilo alkoholá pridedant aromatiniø medþiagø, kurios suteiks kadagio uogø aromatà. Tai jau bus aromatizuotas gërimas. Priimta, kad dþino alkoholio koncentracija svyruoja nuo 37,5 % iki 47,3 % tûrio. Dþino rûðys London Dry Gin pavadinimas dþinui suteikia kokybës garantà. Toks dþinas gaminamas distiliacijos bûdu. Ðá pavadinimà gali turëti ne tik Londone, bet ir kitur pagamintas dþinas. Taèiau ðio gërimo gamybos technologija yra kontroliuojama ir turi atitikti Londone gaminamo dþino technologijà. Plymouth Gin taip pat gaminamas distiliacijos principu Plimute nuo 1793 metø. Tai pats stipriausias dþinas Anglijoje. Ðis 57 % stiprumo gërimas buvo gaminamas bûtent laivyno kariams. 22

23 Gërimai Nuo sausojo Londono dþino jis skiriasi stipriau iðreikðtu kadagio uogø ir silpniau juntamu citrinø skoniu, yra saldesnis. Old Tom Gin tai tradicinis angliðkas dþinas, pasaldintas cukraus sirupu. XVIII amþiuje ðis gërimas buvo pardavinëjamas mediniame katino formos aparate (Tom cat). Pirkëjas ádëdavo pinigus á katino burnà, o ið jo kojoje ámontuoto vamzdelio bëgdavo dþinas. Genever (olandiðkas dþinas) yra tautinis olandø gërimas, gaminamas distiliacijos bûdu. Skirstomas á jonge lengvai juntamo kadagio uogø aromato, ir oude daþnai iðlaikomas àþuolinëse statinëse, stipraus kadagio uogø aromato. Tarp aromatiniø dþinø labai populiarûs Sloe Gin (dygiøjø slyvø skonio) ir Lemon Gin (citrinø þievelës skonio). Dþino gamyboje labai svarbûs tradicinis receptas, specialistø meistriðkumas, kokybiðkos augalinës þaliavos, gamybos tradicijos. Dþinu galima mëgautis vienu, su ledu, ar kokteiliuose. Be dþino negali apsieiti nei vienas baras, já iðgarsino kokteiliø mada. Nepakeièiami dþino palydovai yra tonikas, citrina, sausi ar saldûs vermutai, likeris, trauktinë, vaisiø sultys. Su dþinu ruoðiami kokteiliai Dry Martini, Bronx, Blue Lady, Negroni yra visø mëgiami ir gerai þinomi pasaulyje. KAI KURIØ TIEKËJØ DÞINO PASIÛLA LIETUVOS MAITINIMO IR PRAMOGØ ÁSTAIGOMS PAVADINIMAS (prekës þenklas) KILMËS / IÐPILSTYMO ÐALIS GAMINTOJAS IMPORTUOTOJAS/ PLATINTOJAS GËRIMO STIPRUMAS (alk. %) 0,7 BUTELIO KAINA RESTORANAMS, Lt, (su PVM) GËRIMO IÐSKIRTINËS SAVYBËS, NAUDOJAMI INGREDIENTAI IR PAN. BEEFEATER Anglija James Burrough L.I.O.N. gërimai 47 44,99 Londono sausasis dþinas. Gaminamas laikantis ilgaamþiø tradicijø, todël ágyja nepakartojamà citrusiniø vaisiø aromatà. Nuo kitø dþinø skiriasi savo aristokratiðka dvasia. BEEFEATER Didþioji Britanija/Anglija James Burrough BÁ UAB Sanitex 40 51,01 Londono sausasis dþinas, kuris pasiþymi iðskirtiniu intensyviu ir vientisu citrusiniø vaisiø skoniu. Puikiai subalansuotas klasikinis angliðkas gërimas. BENTLY Didþioji Britanija/Belgija Sodiko N.V. BÁ UAB Sanitex 37,5 19,68 Londono sausasis dþinas, pagamintas ið kadagio uogø distiliato, aromatiniø þoleliø (kalendros, kardamono ir kt.), etilo alkoholio ir vandens. BOMBEY SAPHIRRE Anglija The Bombay Spirits Company BÁ UAB Bennet Distributors 47 52,99 Londono sausasis dþinas. Unikali gamybos technologija lemia skonio daugiasluoksniðkumo pojûtá bei ðvelnesná ir subtilesná skoná. FINSBURY Anglija Borco-Marken- Import Matthiesen GmbH & Co UAB Mineraliniai vandenys 37,5 33,00 Ðis dþinas gaminamas nuo 1740 metø ðalia Londono. Jo gamybos paslaptis grieþtai saugoma iki ðiø dienø. GIBSON S Didþioji Britanija/ Prancûzija La Martiniquaise BÁ UAB Sanitex 37,5 27,58 Londono sausasis dþinas. Pagamintas ið aukðtos kokybës mieþiø, rugiø spirito, kadagio uogø ir aromatiniø medþiagø. GORDON S Didþioji Britanija Alexander Gordon & Company UAB Alkovila 37,5 36,99 Londono sausasis dþinas. Jo sudëtyje yra kadagio uogø, kalendros sëklø bei kitø þoleliø. Þolelës yra brandinamos apie 18 mënesiø. HUNTING LODGE Prancûzija Distilleries Ryssen UAB Eurokornus 37,5 27,00 Londono sausasis dþinas, dvelkiantis aðtrumu ir kalendra su lengvu citrusø aromatu, iðgautu ið apelsino ir citrinos þieveliø. Lengvas, vaisinis su aðtriu kalendros prieskoniu. KENSINGTON Belgija Sodiko N.V. BÁ UAB Bennet Distributors 37,5 19,99 Dþinas, gaminamas ið aukðèiausios kokybës spirito, kalendros ir kitø kvapniøjø medþiagø, kuriø kiekis ir proporcijos suteikia dþinui savità skoná. LORDSON Prancûzija Les Grands Chais De France UAB Mineraliniai vandenys 38 30,00 Ðio dþino ðvelni prigimtis bei patraukli gërimo kaina bemat pelnë pirkëjø palankumà. Jis yra sausas, taèiau labai stipraus aromato. SEAGRAM S JAV Joseph E. Seagram&Sons UAB Eugesta 40 30,50 Distiliuotas sausasis dþinas. Tai skaidrus, ðviesus, sausas, atlasinio ðvelnumo ir puikaus gaivaus skonio dþinas. Aromatizuotas (þoleliø, prieskoniø, þieveliø ir kadagio uogø derinys). SEAGRAM S LIME TWISTED GIN JAV Joseph E. Seagram&Sons UAB Eugesta 40 30,50 Distiliuotas dþinas. Tai skaidrus, ðviesus, sausas, svaiginanèiai saldþios citruso þievelës aromato, nepakartojamo atlasinio ðvelnumo ir puikaus gaivaus skonio dþinas, paskanintas citrinø ekstraktu. STIRLING Olandija Boosma Distillery L.I.O.N. gërimai 40 27,60 Olandiðkas dþinas. Gaminamas laikantis ilgaamþiø tradicijø, todël ágyja nepakartojamà aromatà ir charakteringà malonø skoná. Du kartus distiliuojamas su kadagiø uogomis ir ávairiomis þolelëmis. VILNIAUS DÞINAS Lietuva Vilniaus Degtinë ,49 (0,5 l) Distiliuotas dþinas, gaminamas Vilniuje daugiau nei 30 metø. Gaminamas ið kadagiø uogø ir kitokiø augaliniø þaliavø. 23

24 Apþvalga PASAULINË MAISTO PRAMONËS PARODA ANUGA 2005 SUKVIETË GERIAUSIUS SPECIALISTUS (VOKIETIJA) Elena Pipiraitë, Auksë Bakanienë Pasaulinë maisto pramonës paroda ANUGA 2005" vyko spalio 8-12 dienomis viename didþiausiø Europoje Kelno parodø centre, Vokietijoje. Parodoje dalyvavo ir ávairiausiø pasaulio firmø produkcijà pristatë daugiau nei dalyviø ið 95 pasaulio ðaliø. Pasaulinë maisto pramonës paroda Anuga yra pasaulyje didþiausia ir reikðmingiausia maisto pramonës paroda, kas dveji metai sukvieèianti geriausius ðios srities specialistus ið viso pasaulio ir suteikianti galimybæ ne tik uþmegzti naudingø verslo kontaktø, susipaþinti su naujovëmis, bet ir pasisemti ávairiø idëjø, pritaikomø maisto pramonës srityje. Sparèiai tobulëjanèios technologijos netrukus suteiks galimybæ restorane ar kavinëje patiekti gruzdintø bulvyèiø, kurios verdamos ne riebaluose. Pakaks ásigyti krosná, kurioje karðèio pagalba, naudojant minimalø riebalø kieká, bus iðgaunamas analogiðkas efektas. Ti- këkimës, ði naujiena bus dþiuginanti ir sveiko maisto gerbëjams. Parodoje sunku nepastebëti buvo ir kompaktiðkø bei tiek spalva, tiek ádomia forma iðsiskirianèiø retro stiliaus kavos aparatø, kuriuose naudojamos jau ne naujiena rinkoje esanèios kavos tabletës. Ðie kavos aparatai galëtø bûti pritaikomi bei viena stilingiausiø interjero detaliø tapti tiek namuose, ofisuose, tiek maþose kavinukëse. Tiems, kurie ieðko naujø uþkandþiø prie alaus, ar ðiaip nori nustebinti kavinës ar baro lankytojà, buvo pasiûlyti violetinës spalvos natûralûs bulviø traðkuèiai bei ávairiø kitø spalvø traðkuèiai, pagaminti ið egzotiniø darþoviø. Jie parodoje buvo pristatomi kaip vienas ið ádomesniø uþkandþiø variantø. Nors mums kelionës kosminiais laivais á kitas planetas ðvæsti ðventes dar skamba fantastiðkai, taèiau panaðu, kad pramonininkai tam jau ruoðiasi. Tiek maisto masë furðetiniams uþkandþiams, vieno kàsnio sumuðtiniams, tiek saldësiams ir net kai kurie alkoholiniai gërimai parodoje buvo pristatyti tûbelëse. Gal tai ið tiesø praktiðka ne tik kosmose? Pristatantys jau þinomà produkcijà ir ieðkantys verslo partneriø, stengësi iðsiskirti originaliais stendais ar ádomesnëmis pakuotëmis. O Coca-cola atstovai, vieni ið pagrindiniø FIFA rëmëjø, net suorganizavo virtualaus futbolo varþybas. 24

25 Sprendimai VAIZDO KONTROLËS SISTEMA JÛSØ RESTORANE SÀÞININGO DARBO GARANTAS UAB UCS Baltic, specializuotø kompiuteriniø sistemø kûrimo ir árengimo HoReCa sektoriuje lyderë Lietuvoje, restoranams ir kavinëms nuolat siûlo naujus sprendimus, kompleksiðkas informaciniø technologijø paslaugas, kurios padeda dirbti daug paprasèiau ir efektyviau. Ðá kartà UAB UCS Baltic rinkai pristato naujà vaizdo kontrolës sistemà, susietà su R-Keeper sistema, kuri ne tik palengvins jûsø maitinimo ámonës darbà, bet ir iðspræs visas kilusias konfliktines situacijas. Vaizdo kontrolës sistema puikus sprendimas norintiems iðvengti nuostoliø ir klaidø savo restorane ar kavinëje. Skirtingai nei kitø, ðios sistemos pagrindinis privalumas yra tas, kad ji leidþia vaizdo duomenis susieti su kasos operacijomis ir prekës pardavimo èekiu (ekrane matomas visas èekio turinys). Sistemos dëka galima stebëti ne tik padavëjo ar barmeno darbà, bet ir visas kasos aparatu atliktas operacijas kiekvienu momentu. Reikalui esant, darbuotojui nereikës narðyti po visà vaizdo medþiagà: sistemoje ádiegta patogi paieðka, kurios dëka reikiamu laiku paprasta susirasti vartotà produktà, informacijà apie atsiskaitymà, á kasà ávestà patiekalø kainà ir kitus reikiamus duomenis. Tad ðios sistemos dëka lengviau iðspræsite kilusias konfliktines situacijas. Ðis UAB UCS Baltic sukurtas sprendimas suteikia galimybæ iðvengti finansiniø nuostoliø restoranø kasose, vieðbuèiø versle ar kitose aptarnavimo sferose, susijusiø su nesàþiningais darbuotojais ir klientais. Naujoji sistema taip pat personalo darbuotojams suteikia galimybæ árodyti savo darbðtumà bei uþ tai gauti premijø, o klientai gali bûti tikri, kad sulauks aukðèiausio lygio aptarnavimo. UAB UCS Baltic informacija PATIEKALØ PRISTATYMO Á NAMUS SISTEMA R-KEEPER DELIVERY Jau nuo 2000 metø UAB UCS Baltic savo klientams siûlo patiekalø pristatymo á namus sprendimà metais ði sistema ið esmës buvo patobulinta ir tapo dar patogesnë ne tik restoranø tinklams, bet ir pavieniams restoranams. Kad maisto á namus uþsakymas bûtø priimtas ir laiku atliktas, ðiandien jau nebereikia skambinti ið vieno restorano á kità, bendrauti elektroniniu paðtu ar siøsti fakso. R-Keeper Delivery Call Center centralizuota patiekalø pristatymo á namus sistema restoranø tinklams, veikianti itin paprastai ir patogiai. Uþsakymai yra priimami viename skambuèiø centre, ið kurio kompiuterinë sistema juos atitinkamai paskirsto á artimiausius restoranus uþsakymo vykdymui. Ðá uþsakymà restorano virtuvë gauna elektroniniu bûdu tik tada, kai maistas turi bûti pradëtas gaminti. Jei klientas á restoranà paskambino ir maistà uþsakë prieð keletà valandø, sistema uþsakymo á virtuvæ neatsiunèia tol, kol neateina patiekalø gaminimo metas. Pavieniams restoranams R-Keeper Delivery irgi þenkliai palengvina darbà. Priimtas maisto á namus uþsakymas taip pat á virtuvæ nukeliauja tik tuomet, kai ateina laikas já gaminti: taupomas darbuotojø laikas, sumaþëja klaidø tikimybë, o klientas liks visada patenkintas, nes uþsakytà maistà gaus reikiamu laiku ir tik kà pagamintà. Patiekalø pristatymo á namus sistema leidþia padidinti pajamas ir pagreitinti darbo procesà. Þenkliai pagerëja darbo kokybë, visada patiekiamas tikslus uþsakymas. Sistemos dëka darbas organizuojamas daug efektyviau. Skambuèiø priëmimo centre kaupiama duomenø bazë apie klientus, todël ðeimininkai gali matyti ne tik visus uþsakomus kiekvieno kliento patiekalus, bet ir daþniausiai uþsakomø patiekalø deðimtukà. Sistemoje iðsaugomas nuolaidø kortelës numeris, pagal kurá sistema automatiðkai klientui pritaiko nuolaidà. Jûsø klientas taip pat galës patiekalus uþsisakyti internetu: internetinis puslapis integruojamas su uþsakymø sistema, kurioje matomas duotas uþsakymas atsakingam asmeniui, dirbanèiam su ðia sistema, belieka tik patvirtinti uþsakymo gavimà. Taip iðvengsite klaidingø uþsakymø internetu. UAB UCS Baltic informacija 25

26 Sprendimai NAUJOS APÐVIETIMO TECHNOLOGIJOS Èeslovas Èepkauskas XXI amþiaus sandûroje mûsø gyvenimà lydi daugybë revoliucingø naujoviø, kurios nepastebimai tampa áprastos ir kasdieniðkos. Palyginkite dar prieð metø buvusias informaciniø technologijø, telekomunikacijø ar elektronikos sistemas su ðiandieninëmis, ir nejuèia nustebsite, kaip viskas sparèiai tobulëja ir keièiasi. Ðá kartà plaèiau pakalbësime apie naujoves, taikomas apðvietimo bei interjero dizaino srityse ðviesos diodø (LED angl. k. light emiting diodes) technologijà. Ðviesos diodams buvo sukurti ne tik visiðkai naujo tipo ðviestuvai, bet ir pritaikyti seniai áprastos formos ir konstrukcijos apðvietimo prietaisai. Su ðviesos diodais gaminamos ir áprastai atrodanèios lempos su stikliniu burbulu, kuriose vietoj kaitrios vielos spiralës ámontuojami diodai. Pavyzdþiui, þibintuvëliuose ar automobiliø galiniuose þibintuose vietoj kaitriniø lempuèiø ámontuojami maþi ðviesos diodai ir tokiu bûdu áprasti ðviestuvai ágyja naujø teigiamø savybiø. Interjerø kûrëjai ðviestuvus su LED elementais pradëjo naudoti prieð kelerius metus, kai pasirodë visø spalvø didelio ryðkio prietaisai. Pagrindiniai ðviestuvø su LED elementais privalumai yra ðie: Ðviesos spalvø ávairovë. Naudojant raudonos, þalios ir mëlynos spalvø diodus vienu metu ir valdant jø intensyvumo santyká mikroprocesoriniais valdikliais, ðviestuvai tampa spalvotais, skleidþianèiais pilnà spektrà spalvø ir galinèiais sukurti 16,7 milijonø atspalviø ðviesà. Tokiais ðviestuvais sukuriami áspûdingi dinamiðki spalvø keitimo efektai. Ilgaamþiðkumas. Jeigu áprastø lempø galiojimas yra val., tai LED ðaltiniø ilgaamþiðkumas yra apie val., arba daugiau kaip 11 metø, naudojant juos kasdien. Paprasta eksploatacija. LED ðviestuvams nereikia periodiðkai keisti lempø, ðviesos filtrø, todël nëra eksploataciniø iðlaidø. Palyginus su kitais spalvø keitikliais, LED ðviestuvai neturi varikliukø spalvos filtrø keitimui, neturi auðinimo ventiliatoriø. Maþa ðilumos sklaida. Tai praktiðkai neðylantys prietaisai. Tokie ðviestuvai gali bûti montuojami labai maþose uþdarose erdvëse ar labai arti þmoniø bei apðvieèiamø pavirðiø. Taip sumaþinama kondicionuojamo oro temperatûra, o kartu sumaþëja eksploatacinës sànaudos, eikvojamos ventiliacijos sistemoms. Energijos taupymas. LED ðviestuvai yra nedidelës galios, tai reiðkia, kad þymiai sumaþëja su elektros energija susijæ iðlaidos. Taèiau jø ðviesos stiprumas yra didelis. LED ðviestuvai neskleidþia ultravioletiniø spinduliø. Tokie ðviestuvai gali saugiai apðviesti meno kûrinius, paveikslus ar medþiagas, kurios yra jautrios ultravioletinio spinduliavimo poveikiui. LED elementai yra labai maþi. Juos galima ámontuoti á labai maþo storio plokðtumas ar maþo dydþio ðviestuvø konstrukcijas. LED ðviestuvai suteikia galimybæ ávairiam jø valdymui. Mikroprocesoriniø valdikliø pagalba galima formuoti ðiuos apðvietimo efektus: pastovios spalvos ðviesa; keièiamas apðvieèiamø pavirðiø foninis nuspalvinimas; atsitiktinis dinamiðkas spalvotas apðvietimas su keièiamu ar automatiðkai kintamu greièiu; persidengianèiø spalvø efektai; blykstës efektai. Iðvardintos savybës suteikia galimybæ ávairiai apðviesti patalpas. Pavyzdþiui, vietoj sienø daþymo, jø spalvà galima keisti ðviestuvais skirtingai ávairiu paros metu, ar atitinkamai pagal tuo metu vykstantá renginá ar veiksmà. Ðviesos diodø pagrindu sukurti ir plaèiai naudojami mums jau áprasti árenginiai ðviesos diodø (LED) ekranai, spalvø keitikliai, apðvietimo lempos, LED juostos ir kita. Ðiuo metu koncertuose ar televizijos studijose naudojami LED ekranai, patalpose gali bûti naudojami ir kaip dekoratyviniai ðviestuvai. Tokie ekranai gali ne tik atlikti dekoratyvinio apðvietimo funkcijà, bet ir atvaizduoti reklaminæ informacijà ar kompleksiðkai sustiprinti skambanèios muzikos áspûdá. LED elementai naudojami efektingam lubø, grindø ar laiptø dekoravimui. Skirtingai ðvieèianèios grindø zonos gali formuoti keletà virtualiø kintamø erdviø vienoje patalpoje. Pavyzdþiui, restorane ðokiø aikðtelë gali mirgëti visomis vaivorykðtës spalvomis pagal muzikos ritmà, o ramaus poilsio kampelio grindys gali ðvytëti ðvelnia roþine ar melsva spalva. LED savybës suteikia plaèias galimybes architektø ar dizaineriø kûrybai. Lietuvoje yra parduodami ávairiø pasaulio gamintojø, kurianèiø LED technologija paremtus prietaisus, ðviestuvai. Prietaisø ávairovë didelë LED vamzdeliai, LED ðviestuvai, LED tûriniai prietaisai (dekoratyviniai kubai, skydeliai ir kita). Ðiais prietaisais dekoruoti interjerai yra áspûdingi. Kita interjero elementø rûðis, kurios þaismingus gaminius jau galima nusipirkti Lietuvoje tai dirbtiniai augalai su integruotais LED elementais. Pagal patentuotas technologijas gaminami ávairiø rûðiø dirbtiniai augalai: palmës, ávairûs kiti medþiai, krûmai ir t. t., kuriø aukðtis gali siekti iki 8 metrø. Pavyzdþiui, 6 metrø aukðèio dirbtinë palmë tapo Klaipëdos naktinio klubo Honolulu aðimi bei áspûdingu interjero akcentu. Ðiuo metu inþinieriai stengiasi sumaþinti ðviesos diodø gamybos kainà, padidinti jø efektyvumà ir iðplësti spinduliuojamø spalvø gamà, nes tai leistø ðià technologijà naudoti vis plaèiau. Deja, Lietuvoje ðio tipo prietaisai dar retai naudojami restoranø, naktiniø klubø interjero dekoravime ir apðvietimo sistemose. Prieþasèiø reikëtø ieðkoti visur pirkëjams trûksta informacijos, architektams trûksta dràsos, projektuojanèioms firmoms laiko ir informacijos kanalø, kuriø pagalba bûtø galima pasidalyti turima patirtimi bei sukaupta informacija su rinkos dalyviais. 26

27 Sprendimai BALTIC HOTEL AND RESTAURANT SYSTEMS SIÛLO PATOGIUS SPRENDIMUS VIEÐOJO MAITINIMO ÁMONËMS Tarptautinë informaciniø technologijø bendrovë Baltic Hotel and Restaurant Systems (BHRS) diegia aukðtos klasës kompleksinius sprendimus vieðbuèiams, maitinimo ir laisvalaikio ámonëms, uþtikrindama nuolatinæ sistemø prieþiûrà ir nepriekaiðtingà jø aptarnavimà. Sistemas, kurios diegiamos Baltijos ðalyse, sëkmingai naudoja patys iðrankiausi pasaulio vieðbuèiø tinklai ir garsiausios vieðojo maitinimo ámonës. Baltic Hotel and Restaurant Systems (BHRS) yra visame pasaulyje þinomos ir pripaþintos maitinimo ámonëms skirtø informaciniø technologijø lyderës Micros-Fidelio produktø ágaliota ir vienintelë atstovë Baltijos ðalyse. Ji restoranams siûlo pasaulinio lygio sprendimus lengvai naudojamà programinæ árangà su naujausiø technologijø darbinëmis stotimis. Didþiausiø maitinimo ir laisvalaikio ámoniø ðeimininkai þino, kad Micros sistemos tai efektingo valdymo pagrindas. Micros tai specializuota restoranø valdymo, automatizavimo ir apskaitos programø grupë. Ðios programø grupës sistemos yra ádiegtos klasikiniuose ir greito aptarnavimo restoranuose, vieðbuèiuose, moteliuose, kazino, laisvalaikio ir pramogø ámonëse daugiau nei 130 ðaliø. Kompanija Micros ðiuo metu yra sparèiausiai auganèiø pasaulio ámoniø gretose. Ji siekia tenkinti nuolat didëjanèius klientø reikalavimus informacinëms technologijoms ir aptarnauti juos aukðèiausiu lygiu. Kasmet á produktø vystymà Micros investuoja apie 45 milijonus JAV doleriø. Joje dirba daugiau nei 300 kvalifikuotø produktø vystymo inþinieriø. Tiesioginio uþsakymø perdavimo ir valdymo sistema tai galimybë priimtà uþsakymà ið karto perduoti á gamybos vietà. Virtuvëje arba bare tuomet atspausdinamas uþsakymo kvitas arba uþsakymas pasirodo specialiai tam árengtame ekrane. Yra galimybë uþsakymus iðskirstyti kiekvienam sveèiui atskirai, sugrupuoti pagal pagaminimo eiliðkumà, pridëti papildomø nurodymø patiekalo pagaminimui. Restorano administravimo programinis paketas tai valgiaraðèio sudarymas, personalo teisiø nustatymas, darbo vietos funkcionalumo keitimas. Galimybë centralizuotai valdyti kelis restoranus ar net restoranø tinklà vienu metu, nustatant jø bendrus ir specifinius parametrus. Ataskaitø ir statistikos moduliai tai programiniai paketai, skirti visapusiðkai duomenø analizei. Yra galimybë nustatyti automatiðkà kasdieniniø, savaitiniø ar mënesiniø ataskaitø spausdinimà. Sandëlio apskaita tai programinis modulis, á kurá átraukiamos visos gautos prekës ir patiekalø receptûros, atliekamos inventorizacijos, planuojami uþsakymai tiekëjams. Darbo laiko apskaita pagal ið anksto apraðytà darbo grafikà kontroliuojamas darbuotojo atvykimas ir iðvykimas ið darbo, taip pat pertraukos poilsiui. BHRS maitinimo ámonëms siûlo Micros 3700 ir Micros 9700 sistemas. Jose ádiegtos ðiuo metu geriausios duomenø apdorojimo technologijos garantuoja maksimalø tikslumà bei lankstumà. Micros 3700 sistema skirta nedidelëms maitinimo ámonëms. Micros 9700" sistema universali, platø funkcijø spektrà turinti pardavimo sistema, skirta didelëms ir sudëtingà veiklà plëtojanèioms ámonëms, restoranø tinklams. Micros programø grupë susideda ið ðiø pagrindiniø moduliø: Restorano darbo vieta tai programinë ir techninë áranga, leidþianti operatyviai ir kokybiðkai priimti uþsakymus, perduoti juos á barà ar virtuvæ, nepriekaiðtingai administruoti sveèiø sàskaitas. Micros restorano darbo vietos modulis ið kitø rinkoje siûlomø panaðiø produktø iðsiskiria galimybe paprastai administruoti paèiø ánoringiausiø sveèiø sàskaitas. Ypaè patogus sàskaitø skaidymas ir sujungimas, taip pat galimybë padalinti vienà uþsakymà á kelias sàskaitas. Restorano valdytojas gali nustatyti darbo vietos ekrane vaizdo iðdëstymà, leisti ar drausti personalui atlikti ávairaus lygio veiksmus, priklausomai nuo personalo atsakomybës ir kvalifikacijos, taip pat nuo restorano darbo specifikos. Ámonë BHRS jus uþtikrina, kad ásigydami kokybiðkà ir ðiuolaikiðkà programinæ ir techninæ árangà, investuojate á savo verslo ateitá. Sistemos leidþia ne tik kontroliuoti ámones, operacijas, tai kartu ir efektingas valdymas, lengvai tvarkoma ámonës vidaus veikla, visada gaunama informatyvi ataskaita. Iðsamus savo ámonës veiklos paþinimas ir efektyvus valdymas kelias á verslo sëkmæ. Visos BHRS sistemos yra labai paprastai ir nesudëtingai valdomos, todël vartotojas galës ypaè racionaliai tvarkyti savo restorano verslà, taip pat daugiau dëmesio skirti klientø poreikiams. Baltic Hotel and Restaurant Systems informacija 27

28 Parodos AMBIENTE 2006 ATRASKITE RYTOJAUS PASAULÁ 2006 metø vasario dienomis pramonës rinkos centru vël taps Frankfurtas prie Maino, nes èia á pasaulyje didþiausià ir tarptautinëje pramonës rinkoje svarbiausià plataus vartojimo prekiø parodà susirinks daugiau nei dalyviø ið 90 skirtingø ðaliø, kad tiek individualiems vartotojams, tiek maitinimo rinkos atstovams pristatytø paèias naujausias idëjas, aukðèiausios kokybës produktus, sëkmingiausias tendencijas bei neiðsenkantá kûrybingumà. Visos plataus vartojimo prekës, kurios bus pristatytos ðioje parodoje, yra suskirstytos á tris sritis: Dining tai parodos dalis, kurioje bus pristatyti modernûs stiklo, porceliano, keramikos dirbiniai, originalûs stalo árankiai, virtuvës ir namø apyvokos reikmenys, patrauklûs aukðèiausios kokybës elektriniai prietaisai, skirti tiek vieðojo maitinimo ástaigø, tiek namø virtuvëms. Giving dalyje bus siûlomos dovanos ir dekoracijos, klasikinës ir modernios kompozicijos, kerintys juvelyriniai dirbiniai, kiekvienam kolekcionieriui brangûs daiktai, tradiciniai rankø darbo ar ypaè originalûs niekuèiai þavios smulkmenos, kurios gali papuoðti kiekvienos ástaigos interjerà, o kartu bûti puikia dovana draugui. Living dalyje didþiausias dëmesys bus skirtas interjero dekoravimo naujovëms, tinkanèioms tiek asmeniniams, tiek komerciniams tikslams ágyvendinti. Èia susipins tradicijos ir modernumas, prabanga ir paprastumas. Naujausias tendencijas ir originalius sprendimus galësite iðvysti atskiruose renginiuose: German National Design Award renginys skirtas iðskirtiniams produktams ir informatyviam dizainui. Talents jauniems dizaineriams, kuriems bus suteikiama galimybë pristatyti savo kûrinius daugiau nei 140 tûks. lankytojø, þiniasklaidai ir gamintojams. Renginyje Design Plus iðvysite gaminius, kurie nëra áprasti, taèiau paprastai tampa madingi. Internetinë parodos svetainë: messefrankfurt.com LIPDUKAS MENIU.LT NARYS TAI JÛSØ ÁVAIZDÞIO DALIS Ðiandien ðiuolaikinis Lietuvos gyventojas jau puikiai þino jei nori pavalgyti, atðvæsti ðventæ ar pasëdëti su draugais, reikia apsilankyti internetinëje svetainëje Daugelis restoranø ar kaviniø, apie kuriuos anketinë arba platesnë informacija yra patalpinta Meniu.lt portale, jau turi tiesiog ant durø, ðalia bankø korteliø lipdukø, uþklijuotus lipdukus Meniu.lt narys. Toks lipdukas kavinës lankytojui yra tarsi þenklas, kad reikalui esant, informacijà apie ðià kavinæ að rasiu Meniu.lt portale. Meniu.lt tai didþiausias ir labiausiai lankomas specializuotas internetinis portalas, kuriame yra informacija apie visos Lietuvos maitinimo bei pramogø ástaigas. Portale Meniu.lt pateikiama aktuali informacija tiek maitinimo ir pramogø ástaigø lankytojams, tiek darbuotojams bei savininkams. Puslapis atnaujinamas kasdien. Jei neturite, bet pageidaujate lipduko Meniu.lt narys susisiekite su mumis ir mes pasirûpinsime, kad jis atsirastø ant Jûsø ástaigos durø. Daugiau informacijos tel.: (5) , (37) , el. p.: info@meniu.lt. 28

29 Parodos TARPTAUTINËS PARODOS (2006 m mën.) Platesná parodø sàraðà rasite internete: HORECAVA tarptautinë vieðbuèiø ir maitinimo rinkos paroda-mugë. Vieta: Olandija, Amsterdamas. Data: 2006 sausio 9-12 d. Svetainë: horecava2006/n. HOTEL PRODUCT ANTALYA Vidurþemio jûros regiono maisto produktø, tekstilës gaminiø, apdailos ir árangos vieðbuèiams, moteliams ir restoranams paroda. Vieta: Turkija, Antalija. Data: 2006 sausis d. Svetainë: anfashotelequipment. com. SALON NATIONAL DE LA BOULANGERIE PATISSERIE, GLACERIE ET TRAITEUR tarptautinë konditerijos gaminiø ir maitinimo rinkos paroda. Vieta: Prancûzija, Paryþius. Data: 2006 sausio d. Svetainë: FOODTECH INDIA tarptautinë maisto ir gërimø, prieskoniø, maisto gaminiø perdirbimo ir ápakavimo, vieðbuèiø ir restoranø árangos, virtuvës árankiø paroda. Vieta: Indija, Kalkuta. Data: 2006 sausio d. Svetainë: DANUBIUS GASTRO tarptautinë gastronomijos mugë. Vieta: Slovakija, Bratislava. Data: 2006 sausio d. Svetainë: incheba.sk. AGECOTEL profesionali Vidurþemio jûros regiono kaviniø, vieðbuèiø, restoranø ir kulinarijos paroda-mugë. Vieta: Prancûzija, Nica. Data: 2006 vasario 2-5 d. Svetainë: agecotel. PIANETA BIRRA tarptautinë alaus ir kitø gërimø, uþkandþiø, árangos uþeigoms ir picerijoms paroda. Vieta: Italija, Riminis. Data: 2006 vasario 4-7 d. Svetainë: HRI SALON HOTEL RESTAURANT INSTITU- TION árangos, interjero detaliø, paslaugø, maisto produktø ir gërimø vieðbuèiams, restoranams ir kitoms maitinimo ástaigoms paroda. Vieta: Kanada, Monrealis. Data: 2006 vasario 5-7 d. Svetainë: INTERGASTRA tarptautinë vieðbuèiø ir maitinimo verslo paroda-mugë. Vieta: Vokietija, Ðtutgartas. Data: 2006 vasario d. Svetainë: GULF FOOD HOTEL & EQUIPMENT maisto, vieðbuèiø ir árangos paroda. Vieta: Jungtiniai Arabø Emyratai, Dubajus. Data: 2006 vasario d. Svetainë: HOSTEC EURHOTEC naujø technologijø vaiðingumo, laisvalaikio ir vieðojo maitinimo rinkoms paroda. Vieta: Anglija, Birmingamas. Data: 2006 vasario d. Svetainë: UKBA tarptautinë kulinarijos ir konditerijos paroda. Vieta: Vengrija, Budapeðtas. Data: 2006 vasario d. Svetainë: _kiallitas.php. HOTELYMPIA renginys, skirtas maitinimo ir vaiðingumo sektoriui. Vieta: Anglija, Londonas. Data: 2006 vasario d. Svetainë: SIHER tarptautinë vieðbuèiø ir restoranø árangos, produktø ir paslaugø tiekimo paroda. Vieta: Tunisas, Tunisas. Data: 2006 vasario d. Svetainë: HOTEQ vieðbuèiø ir restoranø árangos paroda. Vieta: Turkija, Stambulas. Data: 2006 vasario d. Svetainë: com.tr. EUROPEAN SANDWICH SHOW europietiðkø sumuðtiniø ir uþkandþiø paroda. Vieta: Prancûzija, Paryþius. Data: 2006 kovo 1-2 d. Svetainë: FOOD EXPO UKRAINE tarptautinë specializuota maisto ir gërimø paroda. Vieta: Ukraina, Kijevas. Data: 2006 vasario 28-kovo 3 d. Svetainë: INTERNORGA tarptautinë vieðbuèiø, restoranø, maitinimo ástaigø, kepyklø, konditerijos parduotuviø paroda. Vieta: Vokietija, Hamburgas. Data: 2006 kovo 3 d. Svetainë: / PRORESTEL maisto ir vaiðingumo rinkos paroda-mugë. Vieta: Prancûzija, Saint-Malo. Data: 2006 kovo 5-8 d. Svetainë: NIGHTCLUB & BAR BEVERAGE AND FOOD SHOW tarptautinë naktiniø klubø ir barø, maþmeninio pardavimo gërimø, maisto ir gërimø derinimo paroda-mugë. Vieta: JAV, Las Vegasas. Data: 2006 kovo 5-8 d. Svetainë: andfoodshow.com. ALIMENTARIA tarptautinë maisto ir gërimø paroda. Vieta: Ispanija, Barselona. Data: 2006 kovo 6-10 d. Svetainë: taria.com. INTECO tarptautinë árangos maþmeninio pardavimo verslui, vieðbuèiams ir maitinimo rinkos ástaigoms paroda. Vieta: Èekijos Respublika, Bernas. Data: 2006 kovo 7-10 d. Svetainë: BELPRODUCT maisto produktø, alkoholiniø ir bealkoholiø gërimø, árangos restoranams, parduotuvëms, barams ir vieðbuèiams paroda. Vieta: Baltarusija, Minskas. Data: 2006 kovo d. Svetainë: HOTERES JAPAN tarptautinë paroda, skirta vieðbuèiams ir restoranams. Vieta: Japonija, Tokijas. Data: 2006 kovo d. Svetainë: / VIINIEXPO vyno ir kitø alkoholiniø gërimø paroda. Vieta: Suomija, Helsinkis. Data: 2006 kovo d. Svetainë: ALLES FÜR DEN GAST tarptautinë vieðbuèiø ir maitinimo rinkos paroda-mugë. Vieta: Austrija, Zalcburgas. Data: 2006 kovo d. Svetainë: FOOD & DRINK EXPO maisto ir gërimø paroda-mugë. Vieta: Anglija, Birmingamas. Data: 2006 kovo d. Svetainë: drinkexpo.co.uk. HOGA MÜNCHEN vieðbuèiø ir vieðojo maitinimo rinkos paroda. Vieta: Vokietija, Miunchenas. Data: 2006 kovo d. Svetainë: ALL FOR BARS AND RESTAURANTS barø ir restoranø árangos paroda. Vieta: Rusija, San Peterburgas. Data: 2006 kovo d. Svetainë: SIREST IDEAS maitinimo rinkos parodamugë. Vieta: Prancûzija, Paryþius. Data: 2006 kovo d. Svetainë: /. EUROGASTRO paroda-mugë, skirta vieðbuèiams, restoranams ir kitoms maitinimo ástaigoms. Vieta: Lenkija, Varðuva kovo d. Svetainë: 29

30 Asociacijø informacija ÁVYKO I-ASIS JAUNØJØ VIRËJØ ÈEMPIONATAS 2005 m. lapkrièio 4-5 d. Baltic Master mokymo centre LRVVKA pirmà kartà organizavo Jaunøjø virëjø èempionatà, kuriame susirungë 11 komandø ið visos Lietuvos. Iðbandyti jëgø atvyko Kauno vieðbuèio restorano 55" komanda, kavinës-baro Arkos komanda ið Ðiauliø, Druskininkø sveikatos ir poilsio centro SPA Vilnius komanda, vieðbuèio Takioji Neris restorano komanda ið Kauno. Ið Vilniaus buvo net 6 komandos: konkurse dalyvavo restorano-baro Ibish lounge ir kavinësbaro Fashionbar komandos, dvi komandos ið alaus daryklos-restorano Bravaria, komanda ið verslo ir pramogø centro Forumo rûmai, jungtinë komanda ið restoranø Ida Basar ir Casa Nova, kuriø dalyviai atstovavo Nacionalinei grilio ir barbekiu asociacijai. Konkurse varþësi ir patys jauniausieji, besimokantys virëjo profesijos, tai Kauno prekybos ir verslo mokyklos studentai. Per dvi valandas kiekviena komanda turëjo paruoðti ðaltà plekðnës uþkandá, pagrindiná kalakutienos patiekalà ir laisvai pasirinktà desertà, kurio viena ið privalomø sudëtiniø daliø medus ar medaus produktai. Komandø darbo vietà ir konkursinius patiekalus vertino garbingi sveèiai: Pasaulinës virëjø draugijø asociacijos (WACS) Europos regiono vadovas ir Ðiaurës ðaliø vyriausiøjø virëjø asociacijos prezidentas p. Gissuras Gudmundssonas, kuris dþiaugësi galëdamas praneðti vienà ið svarbiausiø ávykiø LRVVKA pakvietë á 2006 m. Kongresà Naujojoje Zelandijoje, kurio metu LRVVKA taps viena ið WACS nariø. Taip pat teisëjavo Suomijos virtuvës vyriausiøjø virëjø asociacijos prezidentas p. Marttis Lehtinenas ir LRVVK asociacijos prezidentas p. Valius Èepanonis. Didþiausias dëmesys buvo skiriamas patiekalø skoninëms savybëms, taip pat buvo vertinamas patiekalø profesionalus paruoðimas ir novatoriðkas pateikimas. Komisija vertino, ar komandø darbo vieta tvarkinga ir ðvari. Komandø pasirodymo laikà kontroliavo techninis teisëjas Stanislavas Kizenevièius. Susumavus rezultatus, III-oji vieta atiteko Kauno vieðbuèio restorano 55" komandai: Jurgitai Striupaitytei ir Dariui Ðlivinskui. II-àjà vietà uþëmë kavinës-baro Fashionbar dalyviai: Aliona Jerenkeviè ir Genadijus Konopliovas. Garbingàjà I-àjà vietà laimëjo verslo ir pramogø centro Forumo rûmai komanda: Darius Dabrovolskas ir Tomas Rimydis. Visiems priziniø vietø laimëtojams Peugeot áteikë skirtingø lygiø prieskoniø malûnëlius. Taip pat treèiosios vietos nugalëtojams prizà ásteigë LRVVKA. Antrosios vietos laimëtojams buvo dovanojami Sangaida prizai. Pirmosios vietos nugalëtojams áteikti pakvietimai á Kurto Schellerio profesionalø tobulinimosi kursus, kurie vyko ð. m. lapkrièio d. Baltic Master mokymo centre. Pirmà kartà Lietuvoje organizuojamas Jaunøjø virëjø èempionatas sulaukë iðskirtinio jaunøjø talentø susidomëjimo ir ryþto atskleisti savo profesinius sugebëjimus bei kûrybinius talentus. Tikimës, kad ir ateityje jaunieji meistrai aktyviai prisijungs prie organizuojamø konkursø ir sieks naujø iððûkiø. LRVVKA nuoðirdþiai dëkoja konkurso rëmëjams: Baltic Master, Vièiûnai ir Ko, Sangaida, ARTi dizainas, Bonduelle, Santa Maria, Dasita. LRVVKA informacija ir nuotraukos GERIAUSI LIETUVOS VIRËJAI DALYVAVO KONKURSE MASKVOJE 2005 m. spalio d. Maskvoje ávyko viena ið didþiausiø Europoje VIIIoji tarptautinë visuomeninio maitinimo paroda PIR 2005". Parodos metu vyko VIasis Rusijos kulinarinis èempionatas ir I-asis tarptautinis Kremliaus kulinarinës taurës èempionatas, kuriame varþësi profesionalø komandos bei individualiai pasiruoðæ dalyviai ið viso pasaulio: Didþiosios Britanijos, Italijos, Japonijos, Kinijos, Korëjos, Lietuvos, Maltos, Rumunijos, Rusijos, Turkijos, Ukrainos, Vokietijos. Lietuvai konkurse atstovavo komanda Gintarinis aljansas, suformuota ið septyniø stipriausiø virtuvës meistrø, pelniusiø apdovanojimø tiek Lietuvos, tiek 30 uþsienio ðaliø konkursuose. Lietuviø komandai atstovavo Janina Galubavièienë ( Perkûno namai ), Aldona Geèienë ( Medininkai ), Miroslavas Styèinskis ( Sonnets ), Irena Tviragienë ( Forumo rûmai ), Rita Gylienë ( Mados Imperija ), Rûta Ðiuðienë ( Elguva ), Vytautas Samavièius ( Navalis ). LRVVKA vykdanèioji direktorë Loreta Charèenkienë ir prezidentas Valius Èepanonis á konkursà vyko kaip komandos vadovai. Èempionato metu dalyviai rungtyniavo praktinëse kulinarijos ir konditerijos srityse, kuriose buvo demonstruojama aukðta klasë ir moderniausios pasaulio virtuviø tendencijos. Konkursinius patiekalus vertino profesionalûs teisëjai ið ávairiø pasaulio ðaliø. Lietuviø komanda varþësi kartu su kitomis 14 komandø, atstovaujanèiø ávairiø ðaliø virtuviø vyriausiøjø virëjø asociacijoms. Pirmosios vietos nugalëtojais paskelbta Vokietijos virtuvës vyriausiøjø virëjø asociacijos nariø komanda. Antràjà vietà uþëmë Korëjos virëjø ir konditeriø komanda. Treèioji vieta atiteko Italijos virtuvës meistrø asociacijos komandai. Lietuviø komanda, aplenkusi Didþiosios Britanijos ir Rusijos komandas, uþëmë garbingà IX-àjà vietà. Dauguma lietuviø komandos nariø atskirose rungtyse iðkovojo sidabro ir bronzos medalius bei diplomus. Tarptautinis Kremliaus kulinarinës taurës èempionatas tai pirmasis Lietuvos virtuvës meistrø þingsnis tokio lygio konkurse. Nepabûgusi susirungti su ilgamete patirtimi besidalinanèiais virtuvës asais, lietuviø komanda árodë, kad gali bûti stipri ne tik Pabaltijo, bet ir viso pasaulio ðaliø virtuvës meistrø varþovë.

31 Asociacijø informacija LRVVKA SURENGË JAU TREÈIUS KURTO SCHELLERIO KURSUS Sulaukæs iðskirtinio Lietuvos virëjø susidomëjimo, 2005 m. lapkrièio d. Baltic Master mokymo centre jau treèià kartà ilgamete kulinarine patirtimi dalinosi ekskliuzyvinis virtuvës meistras Kurtas Schelleris. Ið ávairiausiø Lietuvos vieðbuèiø, restoranø, kaviniø, barø susirinkæ vyriausieji virëjai bei virëjai sëmësi kulinariniø þiniø profesionalø tobulinimosi kursuose, kuriø metu pasaulinës virtuvës puoselëtojas pristatë vegetariðkus patiekalus, uþkandþius prie vyno, mini uþkandþius furðetams, paðtetà, kremus, sriubas, padaþus prie þuvies ir atskleidë ispaniðkos, meksikietiðkos ir kinietiðkos virtuviø ypatumus. Pasaulinës virtuvës meistras akcentavo, kad kiekvienas virëjas visada turi atkreipti dëmesá á patiekalo skonines savybes ir originalø patiekimà. NGBA INFORMACIJA NGBA dalyvavo I-ajame Lietuvos jaunøjø virëjø èempionate Lapkrièio 4-5 dienomis Vilniuje, Baltic Master mokymo centre, vyko I-asis Lietuvos jaunøjø virëjø èempionatas, kuriame dalyvavo ir savo idëjas bei turimus ágûdþius demonstravo jaunieji talentai ið geriausiø Lietuvos restoranø. Èempionate dalyvavo ir Nacionalinës grilio ir barbekiu asociacijos (NGBA) atstovai ið Vilniaus restoranø Ida Basar ir Casa Nova. NGBA planai kitiems metams Ð. m. lapkrièio 15 dienà restorane Temidë (Þygimantø g. 2), Vilniuje, ávyko Nacionalinës grilio ir barbekiu asociacijos valdybos suvaþiavimas. Susirinkimo metu á NGBA komandà buvo priimti dar 6 nauji nariai, formuojamas biudþetas 2006 metams, aptariami ateinanèiø metø planuojami renginiai. Kitais metais NGBA ir toliau bendradarbiaus su Lietuvos barmenø asociacija (LBA) bei uþmegs santykius su besikurianèia Picø kepëjø asociacija. Kitais metais NGBA ir toliau dalyvaus ávairiuose renginiuose, èempionatuose, rengs seminarus bei tobulins savo nariø ágûdþius. Ðiuo metu NGBA asociacija turi jau 37 narius, kuriuos sudaro Lietuvos restoranø virëjai, konditeriai ir kiti maitinimo srities specialistai. Ðiais metais NGBA dalyvavo 2-ajame Lietuvos grilio èempionate, savo ágûdþius demonstravo Pasaulio barbekiu èempionate Vengrijoje, konkursuose Lenkijoje, Latvijoje, taip pat patys surengë nemaþai renginiø, tobulinimosi kursø, dalyvavo ávairiose miestø ðventëse. NGBA sukvietë á sezono uþdarymo ðventæ Spalio 25 dienà Varënos rajone ásikûrusioje Pirèiupio karèemoje Nacionalinë grilio ir barbekiu asociacija savo narius ir sveèius sukvietë á sezono uþdarymo ðventæ. Jau ðàlantá orà ðildë jauki aplinka, gyva lietuviø liaudies muzika, ðiltos emocijos ir malonus bendravimas. Prie vaiðiø stalo savo nuveiktus darbus ir ateities planus NGBA nariai aptarë su savo kolegomis, naujais partneriais ir kitais bendraminèiais. Ðventës metu norà NGBA nariais tapti pareiðkë dar 8 virëjai ið ávairiø Vilniaus restoranø ir 5 kitø srièiø atstovai, kuriems áteiktos nario kortelës ir paþymëjimai. LVRA VYKDË MOKYMUS VIEÐBUÈIØ VADYBOS SPECIALISTAMS IR VIRËJAMS Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija (LVRA) 2005 m. spalio d. Klaipëdoje, o spalio d. Vilniuje vykdë mokymus vieðbuèiø vadybos specialistams ir virëjams. Ðie mokymai vykdomi pagal Europos Sàjungos finansuojamà projektà Vieðbuèiø ir restoranø personalo kvalifikacijos këlimas, paremtas Italijos, Prancûzijos, Didþiosios Britanijos svetingumo standartais. Mokymams buvo pakviesti lektoriai ið Prancûzijos. Ponas Alexandre as Jean- Lucas rinkodaros vadybos, pardavimø, komunikacijos, rinkos tyrimø klausimais mokë ir konsultavo daugiau nei 60 Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijos nariø ið ávairiø Lietuvos miestø. Tuo paèiu metu ponia Bernharda Stéphanie tris dienas vedë praktinius uþsiëmimus virëjams, tema Prancûzø kulinarija. Prancûzø virtuvës atradimas. Vilniuje ir Klaipëdoje organizuotuose mokymuose buvo apmokyta 30 Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijos nariø. Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijos vykdomø mokymø projektas Europos Sàjungos paramai gauti buvo patvirtintas pagal Lietuvos m. bendrojo II prioriteto programavimo dokumento Þmogiðkøjø iðtekliø plëtra 2.2 priemonæ Darbo jëgos kompetencijos ir gebëjimø prisitaikyti prie pokyèiø ugdymas. Viso projekto vertë yra Lt, ið kuriø Lt bus finansuojami ið Europos socialinio fondo ir bendrojo finansavimo lëðø. 31

32

33 Informacija PATVIRTINTA NAUJA LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 15:2005 MAISTO HIGIENA Siekiant suderinti Lietuvoje taikomus maisto higienos teisës reikalavimus su 2006 m. sausio 1 d. ásigaliosianèiu Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu Nr. 852/2004 dël maisto produktø higienos, Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsëjo 1 d. ásakymu Nr. V-675 patvirtinta Lietuvos higienos norma HN 15:2005 Maisto higiena (þin., 2005, Nr ). Higienos normoje iðdëstyti bendrieji higienos, specialieji maisto ruoðimo, tvarkymo ar perdirbimo, specialieji maþmeninës maisto prekybos reikalavimai bei nurodytos kai kuriø nefasuotø maisto produktø gabenimo jûros laivais iðlygos. Bendrosiose nuostatose nurodyta, kad higienos normoje reglamentuojamø maisto saugos ir higienos reikalavimø privalo laikytis maisto verslo operatoriai (maisto tvarkymo subjektai). Numatyta, kad tiekiamas á rinkà maistas turi bûti pagamintas teisëtai, turi atitikti teisës aktø reikalavimus ir deklaruojamus standartus. Vietoje realizuoti skirti vieðojo maitinimo ámoniø patiekalai, kulinarijos, konditerijos gaminiai turi atitikti nustatytus reikalavimus, pagal ámonëje patvirtintas receptûras, technologinius apraðymus arba nustatyta tvarka patvirtintus standartus. Ámoniø standartø projektai turi bûti derinami Sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta tvarka. Maisto verslo operatoriai, tvarkantys maistà, privalo taikyti individualià rizikos veiksniø analizës ir svarbiøjø valdymo taðkø (RVASVT) sistemà, parengtà pagal Reglamentà Nr. 852/2004, arba savanoriðkai naudotis ðio reglamento nuostatas atitinkanèiomis ðakinëmis geros higienos praktikos taisyklëmis (GHP). Ðioje higienos normoje numatyta iðlyga netaikyti RVASVT principais pagrástos savikontrolës maisto verslo operatoriams, tvarkantiems maþus kiekius negreit gendanèio maisto (jo negaminantiems, neperdirbantiems ir neparuoðiantiems), taèiau ðie operatoriai privalo laikytis kitø higienos normoje ir kituose teisës aktuose nustatytø maisto higienos reikalavimø. Tokia iðlyga taikoma: Kioskams, laikinoms patalpoms (tokioms kaip palapinës), bakalëjos ir kito supakuoto, negreitai gendanèio maisto parduotuvëms, smulkiø prekiø automatams, sandëliams, maisto turgavietëms. Maisto gabenimo ar pardavimo automobiliams, veþimëliams, maisto iðneðiotojams. Gërimø prekyvietëms, kavinëms, barams. Kitiems operatoriams, tvarkantiems maþus kiekius negreit gendanèio maisto (jo negaminantiems, neperdirbantiems ir neparuoðiantiems). Saugant gyventojø sveikatà nuo ligø, galinèiø atsirasti dël ðalyje esanèio jodo trûkumo, maþmeninës prekybos parduotuviø maisto skyriuose turi bûti parduodama, o vieðojo maitinimo bei duonos gamybos ámonëse turi bûti vartojama tik joduota valgomoji druska. Higienos norma nustato, kaip maistas turi bûti apdorojamas, laikomas, ruoðiamas, perdirbamas, gabenamas ar kitaip tvarkomas. Pabrëþiama, kad draudþiama pakartotinai uþðaldyti atðildytà maistà, kepant naudoti kepimui neskirtus riebalus, vieðojo maitinimo ámonëse gaminti varðkæ, sûriø masæ, raugintus pieno produktus, konservus (mësos, grybø, darþoviø, padaþø ir kt.), tvarkyti maistà ávykus vandentiekio ar kanalizacijos tinklø avarijai ir pan. Ði higienos norma suderinta su Þemës ûkio ministerija, Europos teisës departamentu prie Lietuvos Respublikos Vyriausybës bei Valstybine veterinarijos tarnyba. Nauja higienos norma ásigalios 2006 m. sausio 1 d. Respublikinio mitybos centro informacija ÁMONIØ, PREKIAUJANÈIØ ALKOHOLINIAIS GËRIMAIS IR TABAKO GAMINIAIS, DËMESIUI Valstybinë alkoholio ir tabako kontrolës tarnyba (VTAKT) ámonëms, prekiaujanèioms alkoholiniais gërimais ir tabako gaminiais primena, kad alkoholiniø gërimø ir tabako gaminiø ásigijimà arba gabenimà patvirtinantys juridinæ galià turintys dokumentai turi bûti visose alkoholiniø gërimø ir tabako gaminiø prekybos ir (ar) sandëliavimo vietose. Prekiauti ir (ar) laikyti alkoholinius gërimus ir tabako gaminius, neturint jø prekybos ir (ar) sandëliavimo vietose privalomø turëti ásigijimà arba gabenimà patvirtinanèiø juridinæ galià turinèiø dokumentø, draudþiama. MENIU.LT AUTOBUSAS VISØ PORTALO NARIØ REKLAMA Vilniaus mieste jau kursuoja marðrutinis autobusas su specializuoto portalo Meniu.lt reklama! Ðis autobusas tai ne tik Meniu.lt, bet ir visø portalo nariø ir klientø reklama: restoranø, kaviniø, barø, picerijø, klubø. UAB Strateginiø projektø vystymo grupë, operatorë, siekia, kad Meniu.lt þenklas taptø itin gerai þinomas ir, kad kiekvienas portale apsilankæs vartotojas rastø reikalingos bei naudingos informacijos apie visos Lietuvos vieðojo maitinimo ir pramogø srities bei specializuotas ámones. Mûsø pagrindinis tikslas stengtis, kad Meniu.lt lankytojai lengvai galëtø iðsirinkti restoranà ar kavinæ, norëdami papietauti ar svarbià progà atðvæsti, rastø iðsamios informacijos apie pramogø vietas bei suþinotø, kur galima paskanauti delikatesiniø gaminiø. Meniu.lt veikla nuolat reklamuojama ávairiuose leidiniuose, internete, specializuotose parodose ir vieðuose renginiuose, todël vis daugiau eiliniø interneto vartotojø ir Horeca srities specialistø ieðko informacijos apie maitinimo ir pramogø ástaigas bei jas aptarnaujanèias ámones bûtent ðiame portale. Kiekvienais metais Meniu.lt lankomumas þymiai paauga. Per 2005 metus, aktyvios reklamos bei pateikiamos informacijos kokybës dëka, Meniu.lt lankomumas beveik padvigubëjo t. y. ðiuo metu sulaukiama net iki lankytojø per dienà (prieð metus sulaukdavome iki lankytojø per dienà). Be to, Meniu.lt portalas netrukus ðvæs savo 5-iø metø jubiliejø ir ta proga tiek savo klientams, tiek lankytojams pasiûlys daug maloniø siurprizø bei naujoviø. Meniu.lt tai puiki galimybë pristatyti savo maitinimo ar pramogø ástaigà bei efektyviai jà reklamuoti! 33

34 Informacija MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLË 34 MAISTO PRODUKTAI Almarûnas UAB Sietyno g. 8, Vilnius, tel.: (8~5) , (taip pat prieskoniai) Danisco Sugar UAB Gedimino pr. 27/2-3, Vilnius, tel. (8~5) Kauno kooperacijos didmeninë prekyba UAB Taikos pr. 58, Kaunas, tel. (8~37) , (8~37) Litbana BÁ UAB Kirtimø g. 57 D, Vilnius, tel. (8~5) Margiris UAB A. Gustaièio g. 6-1, Kaunas, tel. (8~37) (taip pat árengimai deðrainiams) Nematekas ÞÛB Dovainoniø k., Rumðiðkiø sen., Kaiðiadoriø raj., tel. (8~346) Ogmios prekyba UAB M. Ðleþevièiaus g. 7, Vilnius, tel. (8~5) (prieskoniai ir priedai) Sanitex UAB Raudondvario pl. 121, Kaunas, tel. (8~37) (taip pat gërimai, higienos prekës ir kt.) Smulkus urmas UAB Ukmergës g. 126, Vilnius, tel. (8~5) (taip pat prieskoniai ir priedai) Steikvila UAB Dûmø g. 3, Vilnius, tel. (8~5) Struèiø genetikos centras ÞÛK Europos pr. 124, Kaunas, tel. (8~37) (strutienos produktai) Vilkë UAB Ðilgaliai, Pagëgiø sav., Tauragës apsk., tel. (8~46) (mësa ir mësos gaminiai) Dûda ir kompanija UAB Radvilaitës g. 7/2, Vilnius, tel. (8~5) L.I.O.N gërimai UAB Motorø g. 6, Vilnius, tel. (8~5) Ðiauliø tara UAB Liejyklos g. 4, Ðiauliai, tel. (8~41) Vilniaus degtinë AB Paneriø g. 47/2, Vilnius, tel. (8~5) ALKOHOLINIAI GËRIMAI KAVA, ARBATA Eurokornus UAB V. Putvinskio g. 72, Kaunas, tel. (8~37) (taip pat kavos aparatai, alkoholiniai gërimai) Gurmelitas UAB Aludariø g. 2, Vilnius, tel. (8-800) (taip pat áranga) Kavinukas UAB Ateities g. 10, Vilnius, tel. (8~5) Paulig Baltic AS atstovybë Laisvës pr. 125, Vilnius, tel. (8~5) (taip pat prieskoniai) Ðvieþia kava UAB Savanoriø pr. 22, Vilnius, tel. (8~5) I.D.S. UAB (servisas) Kirtimø g. 49 B, Vilnius, tel. (8~5) VIRTUVËS IR BARO ÁRANGA Arvitra UAB S. Þukausko g. 49, Vilnius, tel. (8~5) (taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai) Hotel and Gastro UAB Kalvarijø g. 125, Vilnius, tel. (8~5) MBR parduotuviø ir restoranø áranga BÁ UAB Kirtimø g. 49 B, Vilnius, tel. (8~5) (taip pat baldai ir barai) Spekas ir Ko UAB Laisvës pr. 125 A, Vilnius, tel. (8~5) (taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai) Terra Florida UAB Lazdynø g , Vilnius, tel. (8~5) Vendor UAB A. Jakðto g. 12, Vilnius, tel. (8~5) (taip pat kava) INDAI, ÁRANKIAI, INVENTORIUS Arkietë UAB Ateities g. 10, Vilnius, tel. (8~5) Berghoff Baltija UAB Kalvarijø g. 41/17, Vilnius, tel. (8~5) Mantvilë UAB Taikos g. 100 C, Kaunas, tel. (8~37) ; Dubysos g. 37, Klaipëda, tel. (8~46) Puodeliai.lt IÁ Popieriaus g , Vilnius, tel. (8~5) (taip pat iðkabos, reklama) Sangaida UAB Paneriø g. 20 A, Vilnius (filialai: Klaipëdoje, Kaune) tel. (8~5) (taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, staltiesës) BALDAI IR BARAI Astor UAB Vingio g. 25 D, Klaipëda, tel. (8~46) Baldø sistemos UAB Dariaus ir Girëno g. 25, Vilnius, tel. (8~5) Dalios baldai UAB Þirmûnø g. 70, Vilnius, tel. (8~5) (taip pat indai ir ðviestuvai) Lauksva UAB P. Vaièaièio g. 13, Ðakiai, tel. (8~345) PROJEKTAVIMAS, ÁRENGIMAS Prustitas UAB ( STO prekybos partneris) Linkmenø g , Vilnius, tel. 8~ MUZIKA, VAIZDAS, APÐVIETIMAS Assensus UAB Þirmûnø g , Vilnius, tel. 8~ Audiotonas UAB Neries krantinë 14, Kaunas, tel. (8~37) Megaomas UAB Birutës g. 2, Klaipëda, tel. (8~46) APSKAITOS SISTEMOS IR ÁRANGA UCS Baltic UAB Mindaugo g.14 B, Vilnius, tel. (8~5) Filialai: Klaipëdoje, Kaune, Ðiauliuose Baltic Hotel and Restaurant Systems Tartu mnt. 18, Tallinn Estonia tel. 8~ , 8~ Brio Enginering Gertrûdes iela 88, Riga, Latvia tel./faks (+371) DARBO DRABUÞIAI, TEKSTILË Korlëja ir Ko UAB Gerovës g. 29, Vilnius, tel. (8~5) CHEMIJA, HIGIENA, ÐVARA Higienos verslas UAB Saltoniðkiø g. 9A, Vilnius, tel. (8~5) IÐKABOS, REKLAMA Vaizdinë dizaino idëja UAB Ðv. Ignoto g , Vilnius, tel. (8~5) RENGINIØ ORGANIZAVIMAS Nailinga UAB Ozo g. 25, Vilnius, tel. (8~659) O-Trys teatras Kæstuèio g , Kaunas, tel. (8~37) , 8~ KITA LRVVKA Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir konditeriø asociacija P. d. 2453, Vilnius, tel. (8~5) , info@lrvvka.lt, svetainë: LBA Lietuvos barmenø asociacija Laikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 23, Vilnius, tel./ faks. (8~5) , info@barmenai.lt, svetainë: NGBA Nacionalinë grilio ir barbekiu asociacija S. Konarskio g , Vilnius, svetainë: LVRA Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija Jasinskio g. 16, Vilnius, tel./faks. (8~5) , faksas , el. p. info@lvra.lt VKI Valstybinë kalbos inspekcija Þvejø g. 14, Vilnius, tel. (8~5) , faksas , el. p. vki@takas.lt, svetainë: VMVT Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba Siesikø g. 19, Vilnius, tel. (8~5) , faksas , el. p. vvt@vet.lt, svetainë: VTAKT Valstybinë tabako ir alkoholio tarnyba, Konstitucijos pr. 23, Vilnius, tel./faks. (8~5) , faksas el. p. tarnyba@vtakt.lt Dël reklamos leidinyje kreiptis Vilniuje tel. (8~5) , Kaune tel. (8~37)

35

36